资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,一、食用植物,淀粉植物,蛋白,饮料,油料,香料,(一)淀粉植物,体内贮藏有大量淀粉的植物称淀粉,植物,橡子,(,1)壳斗科植物果实的统称,被称为木本粮食过去俗称橡子面,(二)蛋白植物,第一,利用新技术去高效率地利用传统蛋白质 资源。,第二,开发新的蛋白质资源,藻类蛋白:,生长速度快,小球藻:,蛋白达40%-60%“水中猪肉”,果实、种子蛋白,豆类:,叶蛋白,构树叶(桑科),苜蓿,(,Medicago,sativa,豆科,),“牧草之王”,家畜家禽的优质蛋白饲料,(三)饮料植物,植物饮料是以植物为原料制成的饮料,按饮料的分类,植物饮料属于软饮料(不含酒精的饮料)。,芽叶,三大饮料植物,(1)茶山茶科(,Theaceae,),形态和经济部位,我国,世界上最早和利用茶树的国家。,“世界茶王国”,19世纪中叶,英,R.Fortune,,印度和斯里兰卡,为什么,茶受到如此重视?,多酚类化合物:绿茶 8%-12%,维生素以,B,族最为丰富,富含,Vc,红茶与绿茶的区别:,a.,老叶提取咖啡因、茶多酚,b.,液态饮料茶:茶水萃取液,c.,掺食:咸茶,凉拌茶,擂茶,d.,养生饮料,开发利用,(2)咖啡,形态结构和经济部位,种子,Coffea liberica,Bull.ex,Hien,茜草科,生物碱,caffeine(,咖啡因),作用:兴奋剂,麻醉剂,有效成分,开发利用,速溶咖啡,咖啡酒、咖啡汽水,高压板,沼气,高级肥料。,梧桐科,(,Sterculiaceae,),种子,(3)可可,Theobroma,cacao,L,形态及经济部位,可可种子也含生物碱,即,:,theobromine,有效成分,开发利用,可可粉,可可油:,药用、巧克力,巧克力糖,(四)食用油料植物,1概述,脂肪酸,不饱和脂肪酸:油酸和亚油酸,饱和脂肪酸:硬脂酸棕桐酸等,作用:食物,工业,油脂植物资源近千种,属100多个科。中国油脂植物手册,中国油脂植物,东北油脂植物及油脂成分测定法,甘肃野生油脂植物,广东主要野生油脂植物手册,2、种类,四大油料作物:花生、大豆、油菜、芝麻,华山松(松科),形态特征,经济部位:种子,有效成分,种子含油达48%,脂肪酸组成以油酸、亚麻酸为主,有保健功效,油瓜(,H.,dgsonia,macrocarpa,),葫芦科,俗名油渣果,濒危珍稀植物,经济部位:果实,有效成分,种仁(子)含油71.93-77.02%,高脂肪、高蛋白,营养极为丰富,开发利用:,茎、果可做农药杀粘虫,根可入药,治疗慢性病,也可用来杀菌、催吐、截疟,油用于肥皂、油漆、涂料、香料的制造,几种野生木本油料概况,(五)食用香科植物,天然香料,人造香料,动物性香料,植物性香料:食品生产为主,香精:数种或数十种香料调合起来使用,称香精,1、概述,胡椒(,Piper,nigrum,),果实:含芳香油,经济部位:,果晒干黑胡椒,脱果皮白胡椒,调味品。,胡椒科,八角(,Iuicium,verum,),木兰科,经济部位:果实,有效成分,开发利用,果制茴香油、咖喱粉(我国特产),药用:升高白细胞功效,八角与莽草(毒八角)的区别,果瓣:八角稍胖、莽草稍瘦,果瓣:八角前钝、莽草前钩,果瓣数:八角数一般8、莽草多为10-13,茴香油:茴香醚,
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