西餐宴会服务

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章 西餐宴会服务,第一节 西餐宴会准备工作,第二节 西餐宴会服务规程,第一节 西餐宴会准备工作,一、台形设计与席位安排,1. 台形设计,（1）“一”字形长台,（2）“”字形台,（3）“”字形台,（4）正方形台,一、台形设计与席位安排,2. 席位安排,（1）“一”字形台的席位安排,第一节 西餐宴会准备工作,“一”字形长台,二、准备餐具与宴会摆台,1. 准备餐饮用具,（1）不锈钢用具,（2）瓷器用具,（3）杯具,（4）棉织品,（5）服务用具,第一节 西餐宴会准备工作,第一节 西餐宴会准备工作,二、准备餐具与宴会摆台,2. 西餐宴会摆台,西餐宴会摆台,第二节 西餐宴会服务规程,一、西餐宴会服务程序,1. 引领服务,2. 休息室鸡尾酒服务,3. 拉椅让座,4. 上头盆,5. 上汤,6. 上鱼类菜肴,7. 上肉类菜肴,8. 上甜点,9. 饮料服务,10. 送客服务,11. 结束工作,第一节 西餐宴会准备工作,二、西餐宴会服务注意事项,（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。,（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。,（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。,（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。,（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。,