机能性食品代糖课件

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,機能性食品,代 糖,休二,B,彭怡瑄,0629014,曾宣銘,0629018,陳品媜,0629022,邱奕婕,0629038,程雨萱,0629042,謝依潔,0629119,劉權緯,0629125,愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對甜點愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的代糖食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖,(,Sugarsubsitute,),代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著無糖,(Sugarless,或,Sugar free,、,No Sugar added,或,Artificial sweeten,等,),，讓您既可以享受美食又能甜得很健康。,但到底什麼是代糖呢,?,我們一起來認識它吧！,甜蜜無負擔,-,代糖,代糖的特性,熱量負擔極低,應用範圍廣,不會使血糖上升,價格相對低廉,代糖種類,代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為：,營養性的甜味劑,（可產生熱量）,食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。,非營養性的甜味劑,（無熱量）,食用後不產生熱量的代糖，又稱為人工甘味料。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛。,山梨醇,(,Sorbitol,),甘露醇,(,Mannitol,),木糖醇,(,Xylose,),甘草素,(Glycyrrhizin),甜精,(Cyclamate),糖精,(Saccharin),糖精鈉鹽,(Saccharin Sodium),阿斯巴甜,(Aspartame),醋磺內酯鉀,(,Acesulfame,potassium),常用的代糖原料,山梨醇,(,Sorbitol,),一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。,特 性,:1.,甜度是蔗糖的,0.6,倍，但熱量僅三分之一。,2.,口感清爽滑順。,3.,不易引起蛀牙。,4.,吸收慢，不易引起血糖上升，糖尿病人可食。,5.,化性安定，不易起化學變化。,6.,耐熱，不褐變。,熱 量,:,每公克提供,2.6,佧熱量。,甘露醇,(,mannitol,),一八六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。,甘露醇,是一種白色無臭的結晶，結晶性粉末或粉末，甜度是蔗糖的,57,72,。一般常被用作為甜味調合劑，低熱量食品的甜味料，餅乾的防止吸濕，代替一部份蔗糖使用和防止糖的再結晶等，但是因為價格昂貴，所以很少使用。,甘露醇,服用過多會引起,急性腎衰竭,：,主要為急性腎小管壞死，病因有嚴重脫水、失血而長期休克，誤用血管收縮藥引起的缺血性急性腎小管壞死,。,木糖醇,(,xylitol,),一八九一年由木糖,(,xylose,),氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素,(,hemicellulose,),合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。,木糖醇,是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，稍微有特異味的爽快甜味，甜度為蔗糖的,40,，是天然糖的一種，不易被人體吸收，沒有毒性，可作為糖尿病患者的甜味源，低熱量食品，調整體重食品和低熱量甜味料等。,木糖醇,醫學研究顯示，木糖醇對於預防蛀牙有顯著的幫助。口腔中的微生物會利用食入的碳水化合物或糖產生酸性物質，使得口腔的酸鹼度遽降至,pH5.7,左右，琺瑯質在酸性環境中受損進而引發蛀牙。口腔中的微生物多不能利用木糖醇，尤其口中的一種鏈球菌（,Streptococcus,mutans,，是造成蛀牙的主要微生物）在服用木糖醇之後有明顯的減少。,木糖醇,且木糖醇能中和口腔的酸性，在口腔中有維持酸鹼平衡的功能，因此能達到預防蛀牙的功能。近年又陸續有醫學研究報告指出，嚼含有木糖醇的口香糖或喝木糖醇的糖漿，也可以有效的降低孩童中耳炎的發生。部分醫生認為它可以協助清除常引發中耳炎的鏈球菌甚至嗜血桿菌與污垢，協助我們的免疫防衛系統正常運作。,非營養性甜味劑,甜度相同下，使用量小於桌上糖,(,蔗糖,),用量的千分之五以下，是不具熱量的醇類或蛋白質等物質,甘草素,醋磺內酯鉀,(ace-K),阿斯巴甜,(aspartame),甜精、糖精,(saccharin),甘草素,是一種白至淡黃色的粉末，甜度是蔗糖的,200,倍，其甜味會持續性殘留於口中，與蔗糖混合使用可以增加甜味，減少蔗糖的用量；與糖精混合使用時可以改良糖精殘留的苦味。,醋磺內酯鉀,醋磺內酯鉀,可是代糖的界中的新寵，西元,1988,年才經過美國食品藥物檢驗局,(FDA),的核可使用。,不但沒有熱量，加熱後甜度仍不減，烘焙或加熱的食品常應用。甜度是蔗糖的,130,倍，不但取代了蔗糖的桌上糖的地位，連口香糖、飲料粉和布丁等食品也常採用。,醋磺內酯鉀,一種白色無味結晶狀粉末,簡稱,ACE-K,，有清涼舒爽的口感。,ACE-K,不被人體消化吸收，也不累積於體內，不具毒性及副作用。對熱穩定，加熱後不會分解，且無苦味，適用於烘培食物或滷、紅燒菜餚。,糖精,這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。,白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精,(cyclamate),問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。,甜精,一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五年至一九七年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。,在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑,(Cancer promoters),，因此美國於一九七年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織,(WHO),及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。,每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。,甜精,大量服用甜精會引起腎小管壞死、低血磷症、及光敏感反應皮膚炎。曾有人一次服用,22,公克甜精，發生腹瀉、腸黏膜損傷及小腸擴大的傷害。懷孕婦女要小心使用，每日允許攝取量為每公斤體重,10,毫克；國內規定甜精添加每公斤,1,公克以下。,阿斯巴甜,(Aspartame),為美國食品藥物管理局（,FDA,）通過准許上市的第一種代糖,a.,組成,:,為兩種胺基酸（,L-,苯丙胺酸及,L-,天門冬胺酸）所組成。,b.,特性,:1.,甜度為蔗糖的,180,倍，使用量少。,2.,不容易被口腔中細菌分解，不易蛀牙。,3.,不會造成血糖及胰島素上升，糖尿病人可食。,4.,使用量少，可幫助降低熱量的攝取。,5.,吸溼性低，不易潮解。,6.,可促進水果香味（如櫻桃、柳橙）在口中散佈，使用於口香糖中，,7.,可使得香味及甜味比使用其他代糖的口香糖持續,4,倍以上的時間。,c.,熱量,:,每公克提供,4,佧熱量。,種類,熱量,注意事項,阿斯巴甜,Aspartane,低熱量,不可加熱,1.,甜度是蔗糖的,180,倍。,2.,苯酮尿症患者禁用。,醋磺內酯甲,ACE-K,低熱量,可以加熱,1.,甜度是蔗糖的,130,倍,糖精,Saccharin,低熱量,可以加熱,1.,甜度是蔗糖的,300,倍,山梨醇,Sorbitol,有熱量,1,公克,3,大卡,市售代糖的種類介紹,阿斯巴甜,醋磺內酯鉀,糖精,商品名,怡口、三多甜,金美適甜、健怡糖,煮甜甜、熱甜甜,蜜爾康（紅色包裝）,美適甜,蜜爾康,(,藍色包裝,),熱量,4,大卡,/,公克,無,無,蔗糖倍數,180,倍,130,倍,300,倍,安全建議量,50,毫克,/,公斤,/,每天,15,毫克,/,公斤,/,每天,成人,1000,毫克,/,每天,小孩,500,毫克,/,每天,注意事項,1.,苯丙酮尿症不適用,2.,高溫會失去甜味,高溫不會失去甜味,高溫不失去甜味,帶有苦味,3.,孕婦不適用,所以糖尿病患者、怕發胖的愛美女士、怕蛀牙的小孩；一般人均適用代糖作為一般蔗糖的替代品。,除了遺傳性疾病,苯丙酮尿症患者及孕婦（患有此類遺傳疾病的新生兒，目前無法事先篩檢，為避免對新生兒造成傷害，不建議孕婦食用）不能食用含有阿斯巴甜的產品以外，其他的代糖產品，在使用上目前沒有限制。,