教育专题：第八章第3节蛋白质和维生素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,3,节 蛋白质和维生素,一,:,蛋白质,蛋白质对生命的重要意义,(,阅读书,80,页,),1,、蛋白质的作用：,人体必须的重要营养成分；,构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命,2,、蛋白质的吸收：,含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被,小肠,吸收的,氨基酸,后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质,3,、蛋白质的存在：,人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。,4,、蛋白质的组成：,有,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素组成，是,有机高分子化合物,。,拓展视野,蛋白质,和,氨基酸,实验,教材第,81,页活动与探究“了解蛋白质的特性”。,二、,蛋白质的特性及应用,过程,现象,结论,实验,1,鸡蛋清中加入水,溶于水,蛋白质能溶于水,鸡蛋清中加入饱和,硫酸铵溶液,有固体析出,饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出,实验,2,鸡蛋清加热,凝固,蛋白质加热时会变性,鸡蛋清中加入少量,乙酸铅,淡黄色,的沉淀,蛋白质能与乙酸铅反应,鸡蛋清中加入几滴,浓硝酸并微热,黄色,的沉淀,蛋白质能与浓硝酸反应,明确,蛋白质具有,_,_,和,_,两大特性。,其中蛋白质的变性,(,不可逆,),：破坏蛋白质的结构，使其变质。,盐析,变性,实验,3,灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味,灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味,灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，与灼烧头发气味一样,5,、蛋白质的性质,活动与探究,蛋白质,受热,或遇到,浓硝酸,、,重金属盐,等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，,即,变性,。,物理性质,:,能溶于水,蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小,凝聚析出,这样的现象称为蛋白质的,“,盐析,”,盐析为物理变化。,化学性质：,变性,在,热、,酸,、碱、,重金属盐,、甲醛、,紫外线,等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为,蛋白质,变性,。,蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。,人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒,.,为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存,?,为什么医用酒精能杀菌消毒,?,问 题,没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如,Cu,2+,Ba,2+,Ag,+,等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。,（,1,）,CuSO,4,、,AgNO,3,、,Ba(NO,3,),2,、,AgCl,、,BaSO,4,中无毒的物质是什么？,（,2,）在医疗上用,X,射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？,（,3,）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是,A,多饮糖水,B,饮用食盐水,C,饮用泻药硫酸镁,D,多饮鲜牛奶。,问 题,AgCl,为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？,为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？,问 题,人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来,进行紧急解毒处理。,友情提醒,蛋白质的检验方法一,：,取样品,灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。,实验三：,蛋白质和氧气反应,酶,一类特殊的蛋白质,（,1,）条件温和，不需加热,（,2,）反应快，效率高,（,3,）具有专一性,拓展说明,：,二,:,维生素,思考,维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗,?,你知道哪些食品中富含维生素,?,维生素,维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。,但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分,。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。,调节体内的生理机能,，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。,1,、维生素的作用与缺乏症,维生素,A,：缺乏易患,夜盲症,维生素,B,：帮助消化，预防,皮肤疾病,防贫血,维生素,C,：缺乏易患,坏血病,维生素,D,：促进人体,对钙的吸收,已知维生素有,20,多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。,维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素,A,、,D,、,E,、,K,等。水溶性维生素包括,B,族，维生素中的,B,1,、,B,2,、,B,6,、,B,12,以及维生素,C,、维生素,L.,2.,维生素的分类,水溶性,:,维生素,B,、,C,脂溶性,:,维生素,A,、,D,这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，,长期过量服用维生素,D,，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症,。,有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？,3,、维生素存在,(,蔬菜、水果、动物肝脏,),An apple a day keeps the doctor away.,胡萝卜,-,胡萝卜素,维生素,A,辣椒,维生素,C,抗感冒,维生素,C,的性质,维生素,C,又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。,在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。,