教育专题：11果酒和果醋的制作4

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,背景知识,酒文化简介,中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘,.,1,、酒文化简介,吃醋的由来,到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。,现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。,2,、吃醋的由来,课题,1,果酒和果醋的制作,一、果酒制作的原理,学习活动,1,：对照导学，阅读果酒的制作原理。,（,1,）用到的微生物是,，它的代谢类型是,。,有氧呼吸的反应式：,无氧呼吸的反应式：,（,2,）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和,pH,。,酵母菌生长的最适温度是,；,酒精发酵一般将温度控制在,。,酒精发酵过程中，要保持,环境。,（有氧、缺氧、酸性、碱性）,酵母菌,兼性厌氧,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,C,6,H,12,O6 2C,2,H,5,OH+2 CO,2,+,能量,酶,酶,20,18,25,缺氧、酸性,课题,1,果酒和果醋的制作,思考,1,在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。,“通气”的目的是,。,“密封”的目的是,思考,2,酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？,酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，,然后进行无氧呼吸才产生酒精。,学习活动,2,：阅读教材，讨论并完成思考。,使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。,课题,1,果酒和果醋的制作,思考,3,葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的,进入到发酵液中。,思考,4,酵母菌在环境适宜时进行,生殖，环境不适宜时产生,进入休眠状态。,思考,5,自然发酵,菌种来源,色素,出芽,孢子,附着在葡萄皮上的野生酵母菌,课题,1,果酒和果醋的制作,二、实验设计,学习活动,3,：阅读“实验设计”，完成导学。,1,、画出果酒和果醋实验流程示意图。,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,果酒,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,4,：阅读资料，,设计果酒发酵装置,果酒的发酵装置示意图,出料口,？,排气口,？,充气口,？,排出,CO,2,便于 取样检查和放出发酵液,排气口胶管长而弯曲的作用？,防止空气中杂菌感染,制酒时关闭,课题,1,果酒和果醋的制作,利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。,（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）,思考,根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。,课题,1,果酒和果醋的制作,三、发酵操作,材料的选择与处理？,2.,防止发酵液被污染？,思考,先,冲洗,后,去枝梗的目的是,学习活动：,阅读教材，思考,防止杂菌感染。,注意不要反复冲洗！？,为防止发酵液被杂菌污染，,实验中所用的,榨汁机,、,发酵装置,等器械进行消毒，,并使发酵装置处于,封闭,状态。,课题,1,果酒和果醋的制作,思考,在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是,3.,控制发酵条件,消灭发酵液中的杂菌。,（,1,）发酵液装瓶后保持,的剩余空间。,（,2,）酒精发酵的温度要控制在,范围内，发酵时间控制在,天左右。,1/3,18,25,10,12,、如何做,？,课题,1,果酒和果醋的制作,四、结果分析与评价,学习活动：根据前面所学知识，思考。,实验现象,发酵,酒精发酵,气味和味道,气泡和泡沫,发酵液颜色,混浊,酒味,有气泡和泡沫,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,7,：,阅读“课题延伸”，思考。,五、课题延伸,原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈,。,酒精发酵后是否有酒精产生，可用,来检验。,重铬酸钾,灰绿色,方法：（填表，注意对照原则）,操作,试管甲,试管乙,发酵液,2mL,蒸馏水,3mol/LH,2,SO,4,饱和重铬酸钾溶液,现象,2mL,3,滴,3,滴,3,滴,3,滴,灰绿色,橙色,课题,1,果酒和果醋的制作,五、相关链接,学习活动,8,：,阅读“相关链接”，思考。,为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长，,还可直接在果汁中加入,人工培养的优良菌种。,课题,1,果酒和果醋的制作,1.,下列叙述能够防止发酵液被污染的是,(),A.,榨汁机要清洗干净，并晾干,B.,发酵瓶要清洗干净，用体积分数为,70,的酒精消毒,C.,装入葡萄汁后，封闭充气口,D.,发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,2.,关于酵母菌的叙述，错误的是,(),A.,酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧,B.,酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖,C.,酵母菌只在酒精发酵中发挥作用,D.,酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存,当堂反馈,课题,1,果酒和果醋的制作,应用练习,下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析,回答下列问题：,（,1,）把原料放入沸水中混合的原因是,。,（,2,）,在混合物中加入糖的理由是：,。,（,3,）在混合物冷却后才把酵母加进去，是,因为,；,假如冷却时不慎使温度骤降到,0,，当温度,逐渐回升到,25,时，酵母是否还具有活性？,。原因是,_,_,。,4,）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。,酒精发酵,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,2CO,2,能量,酶,为了除去原料中,O,2,糖是啤酒酵母发酵的原料,防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度,有,低温使酶的活性降低，但没,有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常,课题,1,果酒和果醋的制作,课后练习题,1,果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。,2,大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。,10,（,2011,海南高考,T25,）选修模块,1,：生物技术实践,葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：,（,1,）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。,（,2,）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。,（,3,）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。,（,4,）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。,【,参考答案,】,（,1,）酵母菌,（,2,）葡萄糖乙醇,CO2,（,3,）未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸,瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出,葡萄醋（或果醋）葡萄酒（或果酒）葡萄酒（或果酒）,（,4,）未及时排气,