生鲜的保鲜方法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生鲜的保鲜方法,21,课鱼类的保鲜方法,准备工作,3,的冰盐水的制作方法：,1.,备,1KG,食盐，倒入打冰墙的运冰车内,2.,在盛有,1KG,食盐的运冰推车内，倒入,13,升水，充分搅拌,3.,再继续倒入,20KG,的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。,通过以上步骤,2.8,-3,的冰盐水即制作好了,保鲜方法,1.,收货后，将冰鲜鱼放入制作好的冰盐水中浸泡,15,分钟，捞出沥干，滴水不成线，再上排面。,2.,若是存货，经以上冰盐水处理后再用泡沫箱保藏。保藏方法为：一层冰，然后一层鱼，鱼背朝下，鱼肚朝上，再用塑料薄膜盖住，在放一层冰。以此类推方法，放满为止。,晚上打烊时，用以上方式方法保鲜,22,课的保鲜方法,准备工作,0.3,的冰盐水的制作方法：,1.,备,50G,食盐，倒入水桶,2.,在盛有,50G,食盐的水桶内倒入,7,升水充分搅拌,3.,再继续倒入,10KG,的冰充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。,通过以上步骤,0.3,的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。,购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用,购买喷雾水壶一只备用,叶菜类,.,花果类及茎类的保鲜方法,排面上裸买陈列商品的保鲜,冷库内商品的保鲜,排面上裸买陈列商品的保鲜,1.,将喷雾水壶灌满配制好的冰盐水,2.,用喷雾水壶将冰盐水适量均匀的喷洒再叶菜类；花果类；茎类商品的表面,3.,喷洒的方法，水壶离开排面,20,公分自左向右来回喷洒，注意不要直接对着商品喷洒，而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾不能过量。,4.,隔三小时做一遍上述动作即可,冷库内商品的保鲜,1.,将配制好的冰盐水适量均匀的喷洒在叶菜类；花果类；茎类的表面,2.,将棉纱布放入配制好的冰盐水浸泡,3,分钟取出拧干，覆盖在存放的蔬菜表面,3.,菌菇类也要用冰盐水浸泡过的棉纱布覆盖以备风干,.,失水,.,变色,24,课的保鲜方法,准备工作,1,的冰盐水的制作方法：,1.,备,333G,食盐，倒入打冰墙用的运冰推车内,2.,在盛有,333G,食盐的运冰推车内，倒入,13,升水，充分搅拌,3.,再继续倒入,20KG,的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。,通过以上步骤,1,的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。,购买适量的棉纱布或薄毛巾备用,猪肉的保鲜,牛肉的保鲜,禽类的保鲜,猪肉的保鲜,1.,迅速收货后吊挂进冷藏库,2.,用棉纱布或薄毛巾覆盖再猪肉上,3.,注意棉纱布或薄毛巾必须再配制好的,1,的冰盐水中浸泡,3,分钟，取出拧干,牛肉的保鲜,1.,真空包装的牛肉收货后拆箱，用肉品周转箱（筐）放置，禁止商品叠放,2.,分割好的牛肉，放入塑料托盘（未用保鲜膜包），再放在锻车上，推入冷库，让冷气吹,15,分钟至,20,分钟。取出后再用保鲜膜包,3.,经保鲜处理好的牛肉再上排面陈列贩售,禽类的保鲜（贩售前）,1.,整禽：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,15,分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售,2.,分割禽：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,10,分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售,3.,禽内脏：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,3,至,5,分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售,禽类的保鲜（打烊后）,1.,整禽：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,15,分钟，取出沥干，滴水不成线，放入肉品周转筐，表面覆盖用,1,冰盐水浸泡过拧干的棉纱布或毛巾,2.,分割禽,：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,10,分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经,1,的冰盐水浸泡,3,分钟，取出拧干,3.,禽内脏：,用配制好的,1,的冰盐水浸泡,3,至,5,分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，注意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要注意使用的棉纱布或薄毛巾都经,1,的冰盐水浸泡,3,分钟，取出拧干,