资源描述
Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,调查表,食品名称,微生物,用 途,酸 奶,乳酸菌等,饮 料,酸泡菜,乳酸菌等,风味小菜,酱 油,米曲霉等,调味品,豆腐乳,米曲霉、毛霉等,调味品,米 醋,醋酸杆菌等,调味品,面 包,面包酵母,主 食,葡萄酒,酵 母 菌,饮 料,葡萄糖,乳酸,乳酸菌,发,酵,乳,酸,中国有许多人对牛奶中的,“,乳糖,”,难以分解，所以喝牛奶容易引起腹胀、腹泻，称为,“,乳糖不耐症,”,。 而酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为,“,乳酸,”,，不但容易吸收，还能促进胃肠清空，降低血液中,“,胆固醇,”,的含量，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。 现代医学认为，酸奶还具有,“,抗癌,”,和延缓细胞衰老、延年益寿的功效。,乳,酸,发,酵,“,酸奶更加适合中国人,”,乳酸发酵原理,一,探,究,竟,！,乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么必要的条件？,乳酸发酵原理,科学探究的步骤：,表达交流,提出问题,作出假设,制定计划,实施计划,得出结论,乳酸发酵原理,乳酸菌将纯奶变成酸奶需要什么条件？,乳酸菌将纯奶变成酸奶需要,提出问题：,作出假设：,适宜的温度,无氧的环境,乳酸发酵原理,1.,实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？,2.,实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？,3.,本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至,40,左右？,4.,如何证明酸奶已经制作成功？,乳酸发酵原理,发酵终点状态,看,闻,品,测,无异味，酸甜可口,特有的奶香味,凝固、表层光洁,乳酸发酵原理,器具、牛奶煮沸消毒,各按比例倒入牛奶、酸奶,搅拌均匀,控制变量，设置对照（标签注明）,观察,步骤要点,乳酸发酵原理,介 放,04,：,00,59,58,57,56,55,54,53,52,51,50,49,48,47,46,45,44,43,42,41,40,39,38,37,36,35,34,33,32,31,30,29,28,27,26,25,24,23,22,21,20,19,18,17,16,15,14,13,12,11,10,09,08,07,06,05,04,03,02,01,00,03,59,58,57,56,55,54,53,52,51,50,49,48,47,46,45,44,43,42,41,40,39,38,37,36,35,34,33,32,31,30,29,28,27,26,25,24,23,22,21,20,19,18,17,16,15,14,13,12,11,10,09,08,07,06,05,04,03,02,01,00,02,59,58,57,56,55,54,53,52,51,50,49,48,47,46,45,44,43,42,41,40,39,38,37,36,35,34,33,32,31,30,29,28,27,26,25,24,23,22,21,20,19,18,17,16,15,14,13,12,11,10,09,08,07,06,05,04,03,02,01,00,01,59,58,57,56,55,54,53,52,51,50,49,48,47,46,45,44,43,42,41,40,39,38,37,36,35,34,33,32,31,30,29,28,27,26,25,24,23,22,21,20,19,18,17,16,15,14,13,12,11,10,09,08,07,06,05,04,03,02,01,00,00,59,58,57,56,55,54,53,52,51,50,49,48,47,46,45,44,43,42,41,40,39,38,37,36,35,34,33,32,31,30,29,28,27,26,25,24,23,22,21,20,19,18,17,16,15,14,13,12,11,10,09,08,07,06,05,04,03,02,01,00,测：,纯奶、酸奶、混合奶的,PH,值,混：,酸奶和纯奶按,1:5,左右混合,装：,混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内,做：,设计对照，完成实验，及时记录实验数据,乳酸发酵原理,结果展示：,乳酸发酵原理,乳酸发酵原理,品味成功的快乐。,乳酸发酵原理,写下你的收获或成功的经验、不足：你还有创新和改进的方法吗？你有困惑不解的地方吗？,乳酸发酵原理,泡菜制作之我见,1.,消毒,灭菌,2.,密封，提供,无氧,环境,3.,储存在,温暖,的环境中,乳酸发酵应用,酒 精 发 酵,发酵技术自我小结,沉心细想，认真回顾，根据自己本,节课的学习，利用自己的方式绘制本节,课的概念图，体会知识间的联系。,生物技术就在我们的生活里,第一只转基因蝴蝶,生抽,会发光的转基因鱼,米酒作坊,二十一世纪人类社会面临：,人口剧增,食品短缺,资源匮乏,环境污染加剧,疑难病治疗等重大问题,学好生物技术，,用好生物技术，,让健康和快乐与我们同行；,再见,1,、最灵繁的人也看不见自己的背脊。,非洲,2,、最困难的事情就是认识自己。,希腊,3,、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。,达,芬奇,4,、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。,罗曼,罗兰,5,、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。,罗素,贝克,6,、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。,马克思,7,、自知之明是最难得的知识。,西班牙,8,、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。,塞内加,9,、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。,赫尔普斯,10,、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。,莎士比亚,11,、有勇气承担命运这才是英雄好汉。,黑塞,12,、与肝胆人共事，无字句处读书。,周恩来,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,老子,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,歌德,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,迈克尔,F,斯特利,16,、业余生活要有意义，不要越轨。,华盛顿,17,、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。,叔本华,18,、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。,马云,19,、我这个人走得很慢，但是我从不后退。,亚伯拉罕,林肯,20,、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。,布尔沃,21,、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。,培根,22,、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。,韩愈,23,、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。,斯宾诺莎,24,、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。,孔子,25,、学习是劳动，是充满思想的劳动。,乌申斯基,26,、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。,卢梭,27,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,爱尔兰,28,、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。,笛卡儿,29,、越是没有本领的就越加自命不凡。,邓拓,30,、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。,培根,身体健康，学习进步！,
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