教育精品：人类对细菌和真菌的利用

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,李重阳,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节,人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象：,一杯温,开,水+糖+酵母,搅拌,细菌和真菌在,无氧,条件下，分解,有机物质,并产生,少量能量,和生成,其他物质,的过程。,发酵,的概念：,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？,为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？,为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许,多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？,置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精,酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,将糯米饭压实，中间挖一个,凹坑,的作用是什么？,加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始进行有氧呼吸。,在短时间里能够迅速繁殖，增加数量,主要是防杂菌；不能，提供无氧环境,防止食物腐败原理：,杀死或抑制生长和繁殖,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离,破坏需氧菌的生存环境,细菌、真菌与食品的保存,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇,4.腌制的鱼 5.果脯 6.腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,腌制法：用,高盐,除去鲜鱼中的,水分,防止,细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,渗透保存法：用,高糖,除去鲜果中的,水分,防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去,水分,，防止细菌和真菌,生长,抑菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,抑菌,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂,射线,冷冻法、冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11,种保存食物的方法,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些,致病细菌,的物质。（青霉素）,生产抗生素？,利用转基因技术生产药品,把,其他生物,的某种,基因,转入一些,细菌,内部，使这些细菌能够生产药品。,细菌与环境保护,1.变废为宝,有机物,甲烷,2.污水处理,有机物 二氧化碳+水,杆菌、甲烷菌,无氧条件,一些细菌,有氧条件,课本,87,页 练习 第2小题,滥用抗生素,，细菌会产生,抗药性,、人体会产生,过敏反应,等。,许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。,长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,