第九章餐饮服务质量管理- 咸阳职业技术学院

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第九章 餐饮服务质量管理,一、餐饮服务质量控制的基础,（一）必须建立服务规程,（二）必须收集质量信息课时,（三）必须抓好员工培训,二、餐饮服务质量的特点和内容,（一）餐饮服务质量的特点,1,、综合性,2,、短暂性,3,、关联性,4,、一致性,（二）餐饮服务质量的内容,1,、礼貌礼节,2,、服务态度,3,、清洁卫生,4,、服务技能技巧与服务效率,三、餐饮服务质量控制的方法,（一）餐饮服务质量的预先控制,1,、人力资源的预先控制,2,、物资资源的预先控制,3,、卫生质量的预先控制,4,、事故的预先控制,三、餐饮服务质量控制的方法,（二）餐饮服务质量的现场控制,1,、服务程序的控制,2,、上菜时机的控制,3,、意外时间的控制,4,、人力控制,（三）服务质量的反馈控制,四、餐饮服务质量的监督检查,（一）餐饮服务质量监督的内容,（二）餐饮服务质量检查的主要项目,【,实训作业,】,1,、调动学生积极性，利用课余时间去图书馆查阅有关餐饮产品质量指标。,2,、参观酒店餐饮服务部，对酒店的服务质量管理进行考察，比较不同酒店服务质量及厨房管理的差异，并进行分析。,3,、选择一家经营不太景气的饭店进行分组考察，找出其在质量管理方面存在的问题，并设计出解决方法。,