饮食文化(精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,灿烂的饮食文化,在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道,德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美,风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的,中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。,灿烂的饮食文化,饮食与人生境界的关系,四季有别,讲究美感,注重情趣,食医结合,饮食文化的起源,情调优雅,饮食图片欣赏,文学艺术、饮食与人生境界的关系等，,深厚广博：,从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品,与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品,味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益,充的营卫论（素食为主，重视,药膳,和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味,调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法,（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的,美食,观（文质彬彬，寓教于食）等,4,大属,性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。,中国,的饮食文化除了讲究菜肴的,色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的,个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 从影响看，中国饮食文化直,接影响到日本、,蒙古,、朝鲜、,韩国,、泰国、,新加坡,等国家，是东方饮食文化圈的,轴心；与此同时，它还间接影响到,欧洲,、美洲、,非洲,和大洋洲，像中国的素食文,化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。,总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；,是中华各族人民在,100,多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食,品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财,富及精神财富。,返回,四季有别,一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征,自古以来，中国一直按,季节,变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉,爽；冬天多炖焖煨，夏天,多,凉拌,冷冻。,返回,讲究美感,中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴,美感,的传统，注意食物的色、,香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，,还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的,和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。,注重情趣,中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、,味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时,的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可,以说出神入化、,雅俗共赏,。菜肴名称既有根据主、辅、调料,及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名,人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮,子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。,食医结合,中国的烹饪技术，与,医疗保健,有密切的联系，在几千年前有医食同源,和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到,对某些疾病防治的目的。”,中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；,和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（,礼记,中庸,）。,古文尚书,说命,中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，,关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。,左传,中,晏婴,（齐,国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同,意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找,到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想,建筑,在个体与社会、人与自然的和,谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理,论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于,追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。,与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，,辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追,捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其,弊更是不可胜言。,返回,有巢氏,当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮,食文化。,燧人氏,钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即,钻火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后烧； 用,石臼,盛水、食，用烧红,的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。,伏羲氏,在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。,神农氏,“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供,了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有,爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。,中国饮食文化,返回,黄帝,中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省,燃料，使食物速熟，而广泛使用在,秦汉时期,，当时是釜，高脚灶具逐步退出,历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人,的健康。,周秦时期,中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。,春秋战国时期,，自产的谷,物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是,:,稷,（最重要）是,小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫,黄梁,。,黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主,要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后,中原,才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰,米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香,滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。,返回,汉代,中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的,交流，引进石榴、芝麻、,葡萄,、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、,菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），,莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧,饼也叫炉桡。淮南王刘安发明,豆腐,，使豆类的营养得到消化，物美价,廉，可做出许多种菜肴，,1960,年,河南,密县发现的汉墓中的大画像石上,就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，,叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，,植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，,南北朝,以后植物油的品,种增加，价格也便宜。,唐宋,饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代,表性的是烧尾宴。,明清,饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的,特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出,主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方,黄河流域,小麦,的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，,马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工,畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。,返回,情调优雅,中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美,器、夸名、佳境三个方面。,袁枚,在,随园食单,中引用过一句“古人云”的古,语，云“美食不如美器”，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。,中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。,中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻,璃器几个大的类别。,彩陶,的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，,漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的,人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。 美器之美还不仅限于,器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜肴的匹配之美。,周代的列鼎，汉代的套杯，孔府的满汉全席银餐具，都体现一种组合美。,孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具，一套总数为,404,件，可上菜,196,道。,这套餐具部分为仿古器皿，部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究，,嵌镶有玉石、,翡翠,、玛瑙、,珊瑚,等，刻有各种花卉图案，有的还镌有诗词和吉,言文字，更显高雅不凡。,孔府的满汉全席餐具，按照四四制格局设置，分小餐具、水餐具、火餐具、,点心盒几个部分。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。杜甫,丽人行,中“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，,返回,鸾刀缕切空纷纶”的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食,美器美的高雅境界。 在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一,个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一,个有机组成部分。菜名给人也有美的享受，它通过听觉或视觉,的感知传达给大脑，会产生一连串的心理效应，发挥出菜肴的,色、形、味所发挥不出的作用。饮食文化是中国,值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。,美味的食物享用得多，有没有考究过中国人何时,开始脱离茹毛饮血的生活？何时开始用炉灶煮食？,常吃的水饺、云吞何时出现？又怎样由分餐制,度演化为围桌而食？,在正在香港举办的,“美食配美器,中国历代饮食器具展”中，,不仅得到答案，更可深入浅出地认识中国,饮食喜好与器具的转变关系。,返回,图,片,欣,返回,返回,返回,灿烂的饮食文化，陪伴我们炎黄子孙度过了上千年的岁月。,色、香、味俱全的美食，更是深得人们赞赏。,看了这期幻灯片，你们应该会对中国的饮食的文化有了更,深的理解。让我们在灿烂的饮食文化中，品味独特的美丽！,Goodbye!,I miss you!,返回,