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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,#,Operational ManagementMcDonald,McDonald,麥當勞,簡,簡介,麥當勞,價,價值鏈,自動化,和,和食物,工,工業化,標準化,及,及口味,：,：麥當,勞,勞系統,麥當勞,的,的供應,鏈,鏈管理,麥當勞,配,配銷系,統,統,麥當勞,品,品質管,理,理,麥當勞,作,作業流,程,程,麥當勞,簡,簡介,1955年，,克,克洛克,在,在美國,創,創辦第,一,一家麥,當,當勞餐,廳,廳；1984年，,台,台灣麥,當,當勞於,台,台北民,生,生東路,成,成立第,一,一家門,市,市中心,麥當勞,金,金色拱,門,門允諾,質,量,量超群,，,，服務,優,優良，,清,清潔衛,生,生，貨,真,真價實,主要通,過,過授予,特,特許權,的,的方式,開,開闢連,鎖,鎖分店,專門培,訓,訓中心,漢堡,包,包大學,確,確保公,司,司規章,條,條例得,到,到準確,的,的理解,和,和貫徹,執,執行,Choosethevalue,StoreDevelopment,Purchasing,Operations,Deliver thevalue,MktingP.R,.,.,Corporatefunctions,麥當勞,價,價值鏈,Communicatethevalue,自動化,和,和食物,工,工業化,麥當勞,系,系統的,中,中心特,質,質是一,項,項工作,革,革命,將工作,劃,劃分成,一,一連串,可,可以由,經,經過最,少,少訓練,的,的一般,工,工作人,員,員從事,的,的任務,師法亨利福,特,特推廣工,業,業模式,的,的組裝線,的,的方式製造漢,堡,堡與薯,條,條。,標準化,及,及口味,：,：麥當,勞,勞系統,麥當勞,成,成功關,鍵,鍵持,續,續推動,加,加速生,產,產，但,不,不犧牲,一,一貫性,。,。,麥當勞,創,創造了,標,標準化,程,程序的,系,系統,從,從三明,治,治組合,到,到在漢,堡,堡大學,高,高階管,理,理訓練,麥當勞,賣,賣的是,一,一套系,統,統，不,是,是商品,熟悉性,是,是麥當,勞,勞成功,的,的中心,因,因素,麥當勞,的,的供應,鏈,鏈管理,麥當勞,的,的競,爭,爭策略,麥當勞,的,的供應,鏈,鏈架構,食品衛,生,生、安,全,全與不,斷,斷貨的,保,保證,麥當勞,的,的競,爭,爭策略,競爭,策,策略,是,是供,應,應鏈,架,架構形,成,成的主,導,導者,Responsiveness,Efficiency,供應鏈,麥當勞,的,的供應,鏈,鏈架構,願景,任務,精神與,價,價值,執行計,畫,畫,供應鏈,管,管理的,目,目標,食品衛,生,生、安,全,全與不,斷,斷貨的,保,保證,品質,總成本,創新,麥當勞,的,的配銷,系,系統,台灣麥,當,當勞二,個,個配銷,中,中心,桃園南,崁,崁(北,),),彰化大,城,城鄉的,食,食品城,(,(南),本地供,應,應商產,品,品及進,口,口物料,的,的整合,品質檢,定,定,儲貨（,乾,乾貨、,冷,冷藏品,及,及冷凍,品,品）,儲貨順,序,序（先,進,進先出,原,原則，,先,先到的,貨,貨必須,先,先出貨,以,以保新,鮮,鮮）,訂單管,理,理,載運送,貨,貨（牽,涉,涉如何,設,設計路,線,線圖，,以,以最短,的,的公里,數,數、最,少,少的耗,油,油量來,運,運送，,在,在提升,運,運輸效,率,率的同,時,時又必,須,須考量,店,店內倉,儲,儲空間,及,及實際,運,運送狀,況,況）,送至各,中,中心並,加,加工成,為,為顧客,手,手中新,鮮,鮮美味,的,的食品,麥當勞,的,的品質,管,管理,產品衛,生,生、安,全,全與不,斷,斷貨的,保,保證,產品品,質,質控管,的,的相關,規,規定及,檢,檢定系,產品,規,規格標,準,準書及,原,原料組,成,成配方,表,表,統計,製,製程控,制,制,品質,評,評估系,統,統,產品,品,品評系,統,統,麥當勞,的,的品質,管,管理,麥當勞,整,整體品,保,保系統,食品,安,安全,產品,品,品質與,風,風味,生產,品,品質與,效,效能,人員,發,發展,品質,改,改善,麥當勞,現,現場作,業,業標準QualityServiceClean,麥當勞,的,的競爭,優,優勢很,大,大部分,都,都展現,在,在他們,對,對所謂,的,的QSC（品,質,質、服,務,務、衛,生,生）做,法,法的標,準,準，盡,一,一切力,量,量提供,較,較低價,格,格，一,致,致的品,質,質，而,且,且能夠,快,快數生,產,產的產,品,品以滿,足,足顧客,需,需求。,這,這也是,他,他們用,來,來維持,在,在不同,國,國家，,提,提供相,同,同品質,的,的麥當,勞,勞產品,的,的一貫,原,原則,現場作,業,業技術,特,特徵,現場作,業,業方面,，,，麥當,勞,勞藉由,下,下列各,種,種特別,的,的方式,及,及技術,，,，來提,供,供它在,服,服務上,的,的品質,、,、時間,及,及彈性,競,競爭優,勢,勢：,1.點餐的Post，可,以,以節省,顧,顧客點,餐,餐的時,間,間，把,各,各種單,項,項餐點,及,及餐點,組,組合等,都,都列在Post上，,也,也可以,免,免除工,作,作人員,用,用筆寫,的,的可能,錯,錯誤金,額,額及浪,費,費時間,。,。,2.得,來,來速，,以,以使顧,客,客不必,下,下車就,能,能快速,購,購買，,減,減少停,車,車排隊,的,的時間,浪,浪費，,要,要用最,短,短的時,間,間有效,率,率的服,務,務顧客,。,。,現場作,業,業技術,特,特徵,3.填充飲,料,料的機,器,器案飲,料,料的種,類,類及大,、,、中、,小,小杯來,設,設計，,不,不但可,以,以節省,作,作業時,間,間，也,可,可以使,的,的每一,杯,杯飲料,都,都一樣,，,，不會,太,太多或,太,太少。,4.薯條、,炸,炸雞及,各,各種肉,片,片等不,同,同種類,的,的炸爐,，,，為達,到,到標準,化,化，麥,當,當勞都,會,會要求,要,要以一,定,定的時,間,間來料,理,理，在,炸,炸雞或,薯,薯條放,進,進爐子,後,後，只,要,要一個,按,按鍵，,會,會根據,機,機器所,設,設定的,時,時間發,出,出響聲,，,，提醒,工,工作人,員,員已經,好,好了，,也,也可確,保,保薯條,及,及炸雞,品,品質的,一,一致性,。,。,現場作,業,業技術,特,特徵,5.煎爐，,也,也往爐,子,子是單,面,面，為,提,提高效,率,率，不,惜,惜斥資,購,購買雙,面,面煎爐,，,，可以,同,同時間,調,調理肉,的,的雙面,，,，在肉,片,片調理,好,好之後,，,，也會,自,自動提,醒,醒員工,，,，一方,面,面縮短,了,了煎肉,片,片的時,間,間，另,一,一方面,也,也能提,供,供相同,的,的品質,。,。,6.設備佈,置,置順序,也,也和服,務,務人員,拿,拿餐流,程,程相符,，,，鍵盤,以,以產品,產,產品單,價,價設計,，,，縮短,結,結帳的,時,時間，,提,提昇其,服,服務的,速,速度，,於,於最短,的,的時間,內,內服務,最,最多的,人,人。,防呆裝,置,置的使,用,用,麥當勞,也,也設計,以,以下各,種,種防呆,裝,裝置來,預,預防、,阻,阻止錯,誤,誤的發,生,生，也,是,是麥當,勞,勞對於,品,品質堅,持,持的一,個,個重點,。,。,1.各種炸,爐,爐的時,間,間控制,裝,裝置，,可,可以預,防,防薯條,等,等產品,因,因炸的,時,時間不,一,一致而,使,使口感,不,不同。,2.點餐機,器,器Key-in的設,計,計可加,快,快點餐,速,速度，,也,也減少,金,金額錯,誤,誤的機,會,會。,3.點餐前,必,必須先,鍵,鍵入客,層,層才能,開,開始點,餐,餐，如,此,此便不,易,易將前,後,後兩位,顧,顧客的,東,東西弄,混,混在一,起,起。,防呆裝,置,置使用,4.把,調,調理完,畢,畢的漢,堡,堡或其,他,他如蘋,果,果派之,類,類的產,品,品依不,同,同的時,間,間以鐵,牌,牌隔開,，,，藉以,分,分辨漢,堡,堡是否,已,已超過,存,存放時,間,間，也,確,確保每,一,一份出,去,去的漢,堡,堡都是,新,新鮮的,。,。,5.在,廚,廚房工,作,作的人,員,員必須,帶,帶頭套,，,，避免,頭,頭髮掉,入,入食品,內,內。,6.每,位,位員工,在,在上工,之,之前都,必,必須先,洗,洗手，,以,以保衛,生,生。,7.以,抹,抹布的,顏,顏色區,分,分此抹,布,布使用,的,的範圍,，,，如黃,色,色用於,廚,廚房、,紅,紅色用,於,於跟顧,客,客相關,地,地方如,擦,擦桌子,、,、藍色,則,則用於,廁,廁所等,地,地方。,防呆裝,置,置使用,8.廁,所,所清潔,用,用表，,可,可定時,確,確定廁,所,所的清,潔,潔。,9.冷,凍,凍庫進,貨,貨都有,時,時間的,紀,紀錄，,採,採先進,先,先出法,，,，確保,食,食品新,鮮,鮮，避,免,免食物,過,過期。,10.,門,門於顧,客,客打開,後,後會自,動,動關上,，,，避免,冷,冷氣外,漏,漏。,營運手,冊,冊 的,運,運用,麥當勞,不,不斷出,版,版的營,運,運手冊,，,，範圍,從,從店經,理,理如何,根,根據銷,貨,貨量來,訂,訂貨，,到,到煎肉,餅,餅的手,法,法及撒,鹽,鹽的角,度,度，把,每,每一項,營,營運的,細,細節都,完,完整的,紀,紀錄下,來,來，以,維,維持品,質,質、服,務,務及衛,生,生的一,貫,貫水準,。,。藉由,這,這種手,冊,冊及教,學,學錄影,帶,帶的製,作,作，不,僅,僅提供,了,了不同,職,職位的,麥,麥當勞,員,員工一,套,套完整,而,而一貫,的,的的訓,練,練，也,使,使得麥,當,當勞從,上,上到下,有,有一套,完,完整的,監,監督及,考,考核標,準,準。,入店招呼,有無顧客點餐,點餐,收集產品,產品呈現,結帳,送客,招呼,在顧客打開大門走進麥當勞時，店內的人員即會親切的說：歡迎麥當勞,NO,Yes,高舉右手，眼看顧客大聲說：您好！這裡可以幫您點餐,建議其可能遺漏的點到的餐點：,建議是否要點新產品及促銷產品（特價中）,確定在店內用或外帶,告知顧客總金額，便於待會結帳,步驟：飲料主餐薯條點心類,注意紙袋袋口雙折，拿取適當醬包，,提醒顧客拿取吸管,詢問顧客產品是否已經到齊,麥當勞,普,普通時,刻,刻作業,流,流程,麥當勞,尖,尖峰時,刻,刻作業,流,流程圖,入店招呼,指引排隊,填寫點餐單,直接key in,收集產品,詢問是否外帶,送客,結帳,包裝,不定時地說歡迎光臨麥當勞，適時地加開檯數,由主管完成，並注意以防顧客不滿,Yes,No,麥當勞,的,的product-process matrix(,與,與其他,製,製程做,比,比較),產品多樣性,高,中等,低,非常低,設備彈性,高,中等,低,非常低,例子,西華飯店,麥當勞,愛之味罐頭,可口可樂,產量,非常低,低,中等,非常高,Job Shop(工作站),Batch(批量),Repetitve(裝配線),Continuous(連續),產品內容,高度客製化的產品，能夠依照顧客的要求來製作能使顧客最滿意的產品,半標準化的產品（顧客仍可以要求不加鹽的薯條等,標準化的產品,高度標準化的產品,製造產品的量,量少,中少,高,非常高,產品的多樣性,非常高，由於製作時間長，能夠做出不同於其他產品的產品,有彈性，並不是所有的產品都是制式化的,低,非常低,設備彈性,高,中等,低,非常低,優點,可以製作較具水準的產品有可以比較貼近顧客的需求,有彈性，並不是所有的產品都是制式化的,低單位成本，能夠大量生產，負經濟效益,能夠更大量的生產更具效益,缺點,速度慢，高單位成本，複雜的工作計畫,速度慢，高單位成本，複雜的工作計畫,低彈性,非常制式化，缺乏彈性,小組感,想,想,麥當勞,經,經營面,臨,臨困境,由於擴,張,張太快,，,，各分,店,店沒有,成,成長的,空,空間,服務受,到,到高標,準,準的要,
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