葡萄酒培训(二)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/9/21,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,葡萄酒培训第二期,2021/9/21,1,目录,Index,1.复习上期内容,2.法国波尔多1855名庄,3.常见的葡萄品种,2021/9/21,2,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,2021/9/21,3,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,2021/9/21,4,主要是用来观察白粉病的,玫瑰对白粉更敏感，当发现玫瑰有白粉时，赶快给葡萄打药.法语，把葡萄地头的玫瑰叫：卫士.实际上，现在都是按照各种病发生的基本规律和周期，到时候就打药.今天有些葡萄园仍然在种,那是为了一种传统.,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,葡萄园旁边为什么要种“玫瑰花”？,2021/9/21,5,复习上期内容,什么是葡萄酒？,葡萄酒的分类,按颜色、按含不含二氧化碳、按含糖量,香槟和气泡酒的区别,葡萄酒,的新旧世界,法国的主要产区,葡萄酒的品鉴,2021/9/21,6,法国波尔多名庄,1855年分级制度；,61个名庄，5个级别；,改变-木桐晋升一级酒庄,2021/9/21,7,1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄（Grand Cru Classe）。他们将所有酒庄分为五级，其中有4个一等酒庄（First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus），分别为Chateau Lafite Rothschild,Chateau Latour,Chateau Haut-Brion,Chateau Margaux。12个二等酒庄（Second Growths或Deuxiemes Crus），14个三等酒庄（Third Growths或Troisiemes Crus），11个四等酒庄（Fourth Growths或Quatriemes Crus）和17个五等酒庄（Fifth Growths或Cinquiemes Crus）。,1855年分级制度,2021/9/21,8,现状,经过100多年的历史演变，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，终于在1973年对列级名庄进行了重新评级，此次共评出了61个列级名庄，,5个一等庄，,14个二等庄，,14个三等庄，,10个四等庄，,18个5等庄。,2021/9/21,9,波 尔 多 顶 级 酒 庄,拉菲堡,拉菲副牌,2021/9/21,10,波 尔 多 顶 级 酒 庄,拉图堡,拉图副牌,2021/9/21,11,波 尔 多 顶 级 酒 庄,玛歌正牌,玛歌副牌,2021/9/21,12,波 尔 多 顶 级 酒 庄,木桐正牌,木桐副牌,2021/9/21,13,波 尔 多 顶 级 酒 庄,奥比安正牌,奥比安副牌,2021/9/21,14,Seconds Crus 二级酒庄,1.Chteau RAUZAN-SEGLA-Margaux 鲁臣世家庄园（玛歌村）,2.Chteau RAUZAN-GASSIES Margaux 露仙歌庄园（玛歌村）,3.Chteau LEOVILLE LAS CASES-Saint-Julien 雄狮庄园（圣祖利安）,4.Chteau LEOVILLE-POYFERRE-Saint-Julien 乐夫普勒庄园（圣祖利安）,5.Chteau LEOVILLE BARTON-Saint-Julien 巴顿庄园（圣祖利安）,6.Chteau DURFORT-VIVENS-Margaux 杜佛维恩（玛歌村）,7.Chteau GRUAUD LAROSE-Saint-Julien 拉露斯庄园（圣祖利安）,8.Chteau LASCOMBES-Margaux 力士金庄园（玛歌村）,9.Chteau BRANE-CANTENAC Margaux 布朗康田（玛歌村）,10.Chteau PICHON-LONGUEVILLE-Pauillac 男爵古堡（波亚克）,11.Chteau PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE-Pauil lac 女爵古堡（波亚克）,12.Chteau DUCRU-BEAUCAILLOU-Saint-Julien 宝嘉龙庄园（圣祖利安）,13.Chteau COS DESTOURNEL-Saint-Estphe 爱士图尔庄园 （圣埃斯塔菲）,14.Chteau MONTROSE-Saint-Estphe 玫瑰庄园（圣埃斯塔菲,）,2021/9/21,15,Troisiemes Crus 三级酒庄,1.Chteau KIRWAN Margaux 麒麟庄园（玛歌村）,2.Chteau DISSAN-Margaux 迪仙酒庄（玛歌村）,3.Chteau LAGRANGE-Saint-Julien 拉格喜庄园（圣祖利安）,4.Chteau LANGOA BARTON-Saint-Julien 巴顿庄园（圣祖利安）,5.Chteau GISCOURS Margaux 美人鱼古堡（玛歌村）,6.Chteau MALESCOT SAINT-EXUPERY Margaux 马利哥庄园,7.Chteau BOYD-CANTENAC Margaux 贝卡塔纳庄园（玛歌）,8.Chteau CANTENAC BROWN Margaux 肯德布朗庄园（玛歌）,9.Chteau PALMER-Margaux 宝马庄园（玛歌村）,10.Chteau LA LAGUNE-Haut-Mdoc 拉古庄园(上美度),11.Chteau DESMIRAIL-Margaux 狄士美庄园(玛歌）,12.Chteau CALON SEGUR-Saint-Estphe 凯隆世家（圣埃斯 塔菲）,13.Chteau FERRIERE-Margaux 费里埃庄园(玛歌村),14.Chteau MARQUIS DALESME BECKER Margaux 侯爵庄园（玛 歌村）,2021/9/21,16,Quatrimes Crus 四级酒庄,1.Chteau SAINT-PIERRE-Saint-Julien 圣皮尔庄园（圣祖利 安）,2.Chteau LA TOUR CARNET-Haut-Mdoc 拉图嘉利堡（上美 度）,3.Chteau TALBOT-Saint-Julien 大宝庄（圣祖利安）,4.Chteau LAFON-ROCHET-Saint-Estphe 拉科鲁锡庄园（圣 埃斯塔菲）,5.Chteau BRANAIRE-DUCRU-Saint-Julien 班尼尔庄园（圣祖利安）,6.Chteau BEYCHEVELLE-Saint-Julien 龙船庄园（圣祖利安）,7.Chteau DUHART-MILON-Pauillac 都夏美隆庄园（波亚克）,8.Chteau PRIEURE-LICHINE Margaux 荔仙庄园（玛歌）,9.Chteau POUGET-Margaux 宝爵庄（玛歌村）,10.Chteau MARQUIS DE TERME Margaux 德达侯爵（玛歌）,2021/9/21,17,Cinquiemes Crus 五级酒庄,1.Chteau PONTET-CANET-Pauillac 旁提卡内庄园（波亚 克）,2.Chteau DU TERTRE Margaux 杜特庄园（玛歌）,3.Chteau BATAILLEY-Pauillac 巴特利庄园（波亚克）,4.Chteau HAUT-BAGES LIBERAL Pauillac 奥巴里奇庄园 （波亚克）,5.Chteau HAUT-BATAILLEY-Pauillac 奥巴特利（波亚克）,6.Chteau PEDESCLAUX-Pauillac 百德诗歌庄园（波亚克）,7.Chteau GRAND-PUY-LACOSTE Pauillac 拉古斯庄园（波 亚克）,8.Chteau BELGRAVE-Haut-Mdoc 巴加芙庄园（上美度）,9.Chteau GRAND-PUY DUCASSE-Pauillac 杜卡斯（波亚克）,10.Chteau CAMENSAC-Haut-Mdoc 卡门萨克庄园（上美度）,11.Chteau LYNCH-BAGES-Pauillac 靓茨伯庄园（波亚克）,12.Chteau COS LABORY-Saint-Estphe 柯斯拉柏丽庄园(圣埃斯塔菲),13.Chteau LYNCH-MOUSSAS-Pauillac 浪琴慕沙庄园（波亚 克）,14.Chteau CLERC MILON-Pauillac 克拉米伦庄园（波亚克）,15.Chteau DAUZAC Margaux 杜扎克庄园（玛歌村）,16.Chteau CROIZET-BAGES Pauillac 歌壁庄园（波亚克）,17.Chteau DARMAILHAC-Pauillac 达玛雅克庄园（波亚克）,18.Chteau CANTEMERLE-Haut-Mdoc 佳得美庄园（上美度）,2021/9/21,18,全球知名葡萄品种 Famous Grapes,2021/9/21,19,鲜食葡萄（Table Grapes）,VS,酿酒葡萄（Wine Grapes）,酿酒葡萄,果粒小,果汁多，果肉少,果皮较厚,高糖高酸,产量适中或较低,欧亚种为主,鲜食葡萄,果粒大,果汁少，果肉多,果皮较薄,糖度适中酸度较低,产量高,欧亚种，美洲种，杂交种都有,2021/9/21,20,葡萄的成分,葡萄梗：含有粗单宁。,果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质。,粉霜：有酵母和其他微生物,葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。,葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。,葡萄酒的风味,90%,决定于葡萄品种,Jancis Robinson MW,2021/9/21,21,全球知名葡萄品种 Famous Grapes,为什么要了解葡萄？,酒有成千上万种，但是常见的酿酒葡萄却是那几种；,酒标趋势,酒标可以帮助人判断是哪些葡萄酿造的。,2021/9/21,22,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。,原产于法国，现在是全世界广泛种植的著名酿酒品种,波尔多，美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利阿根廷都有广泛的种植,2021/9/21,23,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒已浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使用，至少是10%的其他品种，主要是梅乐与品丽珠来调和他的王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。,Cabernet Sauvignon,2021/9/21,24,梅乐（Merlot）,生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟期中等，葡萄皮薄，较容易发生腐烂，成熟期糖度对降水极为敏感,原产于法国，现在在全世界范围内种植广泛种植,法国波尔多内的右岸地区（Pomerol,St.Emilion），美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利、阿根廷,在波尔多是种植最广的品种,2021/9/21,25,