济南美食 (2)

单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016-04-21,#,济南,美食,演讲人：赵文凯,油旋,油旋是山东济南传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，,故名油旋,。,油旋,相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟,去南方,闯荡时在南京,学来的,，油旋在南方的,口味是,甜的，徐氏兄弟,来济,南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。,油旋的制作：“,和,面作剂,，擀开。再入,油成剂,，擀开。再入,油成剂,，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”,甜沫,有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。,甜沫,甜沫用小米面加上玉米面熬出来的，再往里边加花生米、豆腐皮丝，粉丝、菠菜叶，一样都不能少，就叫了甜沫，调味主要是盐，白胡椒面。花生油炒葱姜碎，炒香，加水或者高汤，小米面加玉米面混合，加水搅开，锅里的水或高汤开锅后，慢慢倒入，搅均，熬制,10-15,分钟。,把子肉,相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。这样和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。,把子肉,把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。,荷叶粥,荷叶粥是汉族传统名点之一，米粒晶莹剔透，荷香与米香和谐地融合在一起，一锅清淡碧绿的荷叶粥就呈现在你面前了。烦躁的夏日，不妨喝上一碗荷叶粥，你会感到心灵清凉。荷之品、荷之性，荷之韵，尽在这荷叶粥中。,荷叶粥,鲜荷叶,2,张，煎汤去渣，加入粳米,150g,煮成稀粥，加砂糖少许，常食有清热、防暑、利尿、降压及降脂之效。,谢谢大家！,