米面制品课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,糕点、饼干、米面制品标签实务,主要内容,产品分类及常用标准汇总,通用标签要求,产品标准对标签的特定要求,审核标签中发现的常见问题,制作或审核,标签,的步骤,焙烤食品,baked food,以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品（,NY/T 1046-2006,绿色食品 焙烤食品）。,一、分类及常用标准汇总,糕点、面包卫生标准,（,GB 7099-2003,）；,面包,（,GB/T 29081-2007,）；,糕点通则,（,GB/T 20977-2007,）；,沙琪玛,（,GB/T 22475-2008,）；,月饼,（,GB 19855-2005,）；,饼干卫生标准,（,GB 7100-2003,）；,饼干,（,GB/T 20980-2007,）。,膨化食品卫生标准,（,GB 17401-2003,）；,膨化食品,（,GB/T 22699-2008,）。,一、分类及常用标准汇总,粮食卫生标准,（,GB 2715-2005,）；,大米,（,GB 1354,2009,）；,小麦粉,（,GB 1355-1986,）；,营养强化小麦粉,（,GB/T 21122-2007,）；,玉米粉,（,GB/T 10463-2008,）；,食用小麦淀粉,（,GB/T 8883-2008,）；,马铃薯淀粉,（,GB/T 8884-2007,）；,食用玉米淀粉,（,GB/T 8885-2008,）；,木薯淀粉,（,GB/T 29343-2012,）；,淀粉制品卫生标准,（,GB 2713-2003,）；,方便粉丝,（,GB/T 23783-2009,）；,藕粉,（,GB/T 25733-2010,）；,方便面卫生标准,（,GB 17400,2003,）；,速冻面米制品,（,GB 19295-2011,）；,速冻饺子,（,GB/T 23786-2009,）,；,.,相关标准可至食品伙伴网下载,http:/,。,一、分类及常用标准汇总,二、,标签通用要求,预包装食品标签通则,（,GB 7718-2011,）及其问答（修订版）,标示反映食品,真实属性的专用名称,。,同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示,规格,。,二、,标签通用要求,预包装食品标签通则,（,GB 7718-2011,）及其问答（修订版）,销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期如何标示？,一是生产日期标示,最早生产,的单件食品的生产日期，保质期按,最早到期,的单件食品的保质期标示；,二是生产日期标示外包装形成,销售单元的日期,，保质期按,最早到期,的单件食品的保质期标示；,三是在外包装上,分别标示,各单件食品的生产日期和保质期。,二、,通用标签要求,预包装食品营养标签通则,（,GB 28050-2011,）及其问答（修订版）,豁免强制标识营养标签的食品如下：,1.,食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；,2.,包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积,100cm,2,或最大表面面积,20cm,2,的预包装食品；,3.,食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量,10g,或,10mL,的。,预包装速冻面米制品,和冷冻调理食品不属于豁免强制标识营养标签的范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。,二、,通用标签要求,预包装食品营养标签通则,（,GB 28050-2011,）及其问答（修订版）,如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签,：,1.,使用了,营养强化剂,、氢化和（或）部分,氢化植物油,的；,2.,标签中有,营养声称,或,营养成分功能声称,的。,二、,通用标签要求,预包装食品营养标签通则,（,GB 28050-2011,）及其问答（修订版）,配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如,人造奶油,、,起酥油,、,植脂末,和,代可可脂,等，也应标示反式脂肪（酸）含量，但是若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。,食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量,并且必须符合标准中的声称要求。,二、,标签通用要求,预包装食品营养标签通则,（,GB 28050-2011,）及其问答（修订版）,如何理解配料表中含有氢化和,/,或部分氢化油，但营养成分表中反式脂肪酸含量为,“,0”,的情况 ？,当配料中氢化油和,/,或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量低于“,0”,界限值，此时反式脂肪酸应标示为,“,0”,。,三、,产品标准对标签的特定要求,糕点、面包卫生标准,（,GB 7099-2003,）,适用范围,：本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。,标签要求,：在产品的单位包装上要标明,冷加工,或,热加工,。,新的征求意见稿中已取消这一要求,术语和定义：,热加工糕点、面包：加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。,冷加工糕点、面包：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。,三、,产品标准对标签的特定要求,月饼,（,GB 19855-2005,）,适用范围,：本标准适用于符合本标准,3.1,规定的产品（详见术语和定义）。,标签要求（月饼名称）,：,1,、应符合本标准第,4,章的要求。使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称。不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称。,2,、莲蓉类月饼应标示“,纯莲蓉月饼,”或“,莲蓉月饼,”，以示区别。,术语和定义：,月饼：用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。,纯莲蓉月饼：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量为,100%,。,月饼,（,GB 19855-2005,）,标签要求（月饼名称）,：,3,、蔬菜类月饼应选择标示含量超过馅料总量,25%,或含量最高的蔬菜名称。,4,、当几种月饼混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的具体名称。,标签要求（配料清单）,：,5,、豆蓉（沙）类月饼应标示是何种豆制作的豆蓉（沙）。,6,、果仁类月饼应标示所用每一种果仁的名称。,7,、水果类月饼应标示使用的水果名称。,8,、使用着色剂、防腐剂、甜味剂，应按,GB 7718-2011,的规定标注。,9,、当多种月饼产品混装一盒时，可以用一个包括所有产品的总配料清单，亦可使用每个产品各自的配料清单。,三、,产品标准对标签的特定要求,月饼,（,GB 19855-2005,）,标签要求（其他）,：,10,、某种配料作为月饼名称时，应标示其含量。,11,、多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最早生产的月饼的生产日期为准。,三、,产品标准对标签的特定要求,大米,（,GB 1354,2009,）,适用范围,：本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。,标签要求,：,1,、标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。,2,、凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。,三、,产品标准对标签的特定要求,三、,产品标准对标签的特定要求,方便面卫生标准,（,GB 17400,2003,）,适用范围,：,本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。本标准不适用于保鲜湿面。,标签要求,：在产品的单位包装上标明,油炸面,或,非油炸面,。,术语和定义：,油炸方便面：经食用油脂煎炸、脱水的方便面（简称油炸面）。,非油炸方便面：经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面（简称非油炸面）。,三、,产品标准对标签的特定要求,速冻面米制品,（,GB 19295-2011,）,适用范围,：,本标准适用于预包装速冻面米制品,（详见术语和定义）。,标签要求,：产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。,术语和定义：,速冻面米制品,：以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。,速冻：使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到,-18,时，完成冻结加工工艺的冻结方法。,生制品：产品冻结前未经加热成熟的制品。,熟制品：产品冻结前经加热成熟的非即食制品。,四、,审核标签中发现的常见问题,50%,配料表,50%,营养标签,25%,食品名称,加工方式、产品类型、净含量,/,规格,原产地,/,原产国、生产日期,/,保质期,四、,审核标签中发现的常见问题,食品名称,没有标示反映食品真实属性的专用名称。,可瑞安麦脆,品名未标真实属性名称“膨化食品”，单从品名无法判断其产品属性参考什么标准,食品名称,食品名称与配料表不匹配。,四、,审核标签中发现的常见问题,奥里恩奶油夹心饼干,配料显示使用,“,奶油香精,”，,品名应为,“,奶油味夹心饼干,”,四、,审核标签中发现的常见问题,配料表,各种配料名称标注不规范。,复合调味酱油粉末、蛋壳钙、面类用添加碱、混合制剂、维他命,B2,、糖稀、辣汤粉末等标示不规范,四、,审核标签中发现的常见问题,配料表,超范围使用食品添加剂、,营养强化剂。,如：红狮什锦饼,配料表中的“维生素,B3”“,维生素,B5”“,维生素,B12”“,维生素,E”“,镁”“磷”“碘”不得使用于饼干中,四、,审核标签中发现的常见问题,配料表,食品添加剂在配料表中的标示形式有误或不统一。,添加剂标示方法应一致，应标示为,“,甜味剂（木糖醇）,”,“,酸度调节剂（柠檬酸钠、苹果酸、柠檬酸）,”,四、,审核标签中发现的常见问题,配料表,复合配料未按要求标示原始配料。,如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者该复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的,25%,，则应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量,2%,的配料可以不按递减顺序排列,四、,审核标签中发现的常见问题,配料表中,“,奶酪混合粉,”,为无标准复合配料，未,展开。,四、,审核标签中发现的常见问题,1.,净含量标注不规范,如：,“,净重,”,应标示为,“,净含量,”,四、,审核标签中发现的常见问题,2.,净含量字体未达要求,四、,审核标签中发现的常见问题,营养标签,1,、无营养成分表。,四、,审核标签中发现的常见问题,2.,数值、单位标示错误,应按我国营养参考值进行标示，该份标签用的是韩国的营养参考值,四、,审核标签中发现的常见问题,3.,修约间隔错误,碳水化合物修约间隔应为,0.1,克,4.,营养素值没有按照,“,0,”,界限的规定标注,如：台湾玉溪大米,营养成分表钠为,2mg/,100g,小于界限值，,应标注为,“,0,”,。,四、,审核标签中发现的常见问题,5.,“,4+1,”,核心营养素未突出显示,四、,审核标签中发现的常见问题,6.,配料当中使用了,“,氢化植物油,”,及,“,起酥油,”,等，未按要求标示反式脂肪酸的含量,如：魔幻什锦曲奇饼干,配料中加入了人造黄油，起酥油，但未标注反式脂肪酸的含量,7.,配料当中使用了营养强化剂，但营养成分表中未标示营养强化剂的含量,如：乐天薄脆饼干,营养成分表中未标示营养强化剂维生素,A,、维生素,E,的含量值和,NRV%,四、,审核标签中发现的常见问题,四、,审核标签中发现的常见问题,1.,糕点产品未标示冷,/,热加工,如：松鹤牌一口年糕,2.,方便面未标示产品类型：,油炸,/,非油炸,如：农心牌辛拉面（袋）,产地应标为原产国,“,产地,”,应改为,“,原产国,”,四、,审核标签中发现的常见问题,标签的图形和符号、有机认证标志、绿色标志、原产地标志等不符合相关要求,第三十四条,获证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施,中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称,。,第三十五条,有下列情形之一的，任何单位和个人,不得在产品、产品最小销售包装及其标签上标注含有,“,有机,”,、,“,ORGANIC,”,等,字样且可能误导公众认为该产品为有机产品的文字表述和图案：,（一）未获得有机产品认证的；,（二）获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的。,如：合生元婴幼儿有机大米粉,有机标示不符合,有机产品认证管理办法,四、,审核标签中发现的常见问题,未按要求标示营养声称,如：有帮助人体及牙齿正常发育的声称,四、,审核标签中发现的常见问题,“,不添加,”,标注问题,原外文标签中标示有,“,不添加抗生素,”,、,“,不添加防腐剂,”,、,“,不添加色素,”,等内容的，如在中文标签上标示，则需要按照,GB7718-2011,中,4.1.4.2,的规定标注。即要标示所强调配料或成分在成品中的含量。,1,2,3,4,5,五、制作或审核,标签,的步骤,确认该产品相应的食品标准,根据,GB7718,核对强制标示内容。非强制标示内容需核对标示内容的真实性，有无相关证明,核对配料表标示内容，根据,GB2760,、,GB14880,等核对食品添加剂和营养强化剂标示是否正确、是否超范围,根据检测报告和,GB28050,核对营养成分表是否标示正确,核对是否有标示相应产品标准中对标签的特定要求内容,Thank You!,