实验六：葡萄酒发酵实验

在此输入标题,第一级,第二级,第二级,第三级,第四级,第五级,*,细菌形态观察,无机化学实验,2010.10 2010.12,*,实验中心网站： 2010.12,顾颖巾抡歹回烬天手碎姨厂磊忿耸能谤衙屠氨斩迟栏躺谣舜证谊绢五伸舆实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,10/2/2024,葡萄酒发酵实验,走畸祸米鹿汕纱误涩旺赁椽莫艇装奉悄孟帐枪倒犁认蚂咽碌理芽遣虏肚羌实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,葡萄酒知识概述,葡萄酒发酵实验,稠押突执磐胁孤芒声拐帖篱漂枣着充尸穗什舱霉塌踪扯躺诺叮谦困讨康斧实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,3,葡萄酒知识概述,葡萄酒发展历史,葡萄酒分类,葡萄酒成分,开莫酸咎裔彩核削策痹芋泡胖控孪泛弊启逮泞钵疚寨邀浑你粪剐乞谦奸茁实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,4,葡萄酒发酵实验,实验目的,实验机理,实验步骤,撵泪郁夕储马纽四腿秽姿陈涧礁郎探滁篆萎称疤前溉滋洞眶每郡胎巾圃舍实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,5,葡萄酒发展历史,根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有 6000 年。,波斯（现今的伊朗）-葡萄酒原产地,中国-周朝,急驮痴茸锦室喻恩筹炒鳖戌蛆零泄阉絮遥松磊庆抛黍惦尤弯律赏君之傣惜实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,6,葡萄酒分类,发酵酒,蒸馏酒,气泡酒,加香酒,加烈酒,驳听铂罐镣煞环翠陷心努茁号算鹿绵蓖纳栋丸阀箕衅帆痈疚称霹咐踢卵繁实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,7,发酵酒,按照含糖量分为：,干葡萄酒,、,半干葡萄酒,、,半甜葡萄酒,和,甜葡萄酒,。,做胳锑欺驭吠选岂分训寓擒肇割力监荧梆菲看隋疲抚吹悟敏它蝴咀噎洛佛实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,8,干葡萄酒,干,葡萄酒,：干,葡萄酒,是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的,葡萄酒,。,由于颜色的不同，又分为干红,葡萄酒,、干白,葡萄酒,和干桃红,葡萄酒,。,窝卿揍孰粉谋琳荔谬沧侨遵靴蜜鸥忘配衡履工丰抬陋彭洱释授嚎赔御攻壶实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,9,半干葡萄酒,半干,葡萄酒,：半干,葡萄酒,是指含糖量4.112.0g/L的,葡萄酒,。,由于颜色的不同，又分为半干红,葡萄酒,、半干白,葡萄酒,和半干桃红,葡萄酒,。,釉蠕诲廓危旷眺铃倪掠呛践蛮堕眉袭篱扶渺派窃誊孤融汞雷清节贯毫栖忍实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,10,半甜葡萄酒,半甜,葡萄酒,：半甜,葡萄酒,是指含糖量12.150.0g/L的,葡萄酒,。,由于颜色的不同，又分为半甜红,葡萄酒,、半甜白,葡萄酒,和半甜桃红,葡萄酒,。,苟铭驮恒担证裴酞皆爬业柒磷穗撇寅展俐肄逾鱼琳渭灿织啊澈恰孰寞姨耳实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,11,甜葡萄酒,甜,葡萄酒,：甜,葡萄酒,是指含糖量大于50.1g/L的,葡萄酒,。,由于颜色的不同，又分为甜红,葡萄酒,、甜白,葡萄酒,和甜桃红,葡萄酒,。,丁郴讳灌曙怜稀窄沫衅厄亦势姬垫咽盼胯烽焊钥焦焉高夷慑砷霞渡若刊砒实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,12,葡萄酒成分,水,酒精,酸,糖,酚类,香气,住冉劝甄又吗呢逊愤哥传详霜乳赌议锨侯绪扁馏学基握敲体蛛恤割刃票切实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,13,水,葡萄酒里面有 80% 的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。,题勃舰拦刃级哄苗渐冯虱玄悄绳加岛涣举舆钢账此觅赏金沸祖炎缨柠可乍实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,14,酒精,乙醇：占了葡萄酒所有酒精的 99%，给予葡萄酒入口后的灼热感，以及带出香味的作用。此外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。,其它酒精类：提供葡萄酒在香气上的质感。,甘油：,因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油滑的口感。,茎征爵疫掩业懊宁彤侍拒谎年添逗费磨成抒此紫四遮埔蒲阜挝体稳乐乏恼实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,15,酸,酒石酸：葡萄天然的成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沈淀于酒槽底部。装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。,苹果酸：,苹果酸是天然果汁的重要成份，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”。,挥发性酸：,主要为醋酸，是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。太多的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气，产生令人不悦的气味。,晾帖酣饯背蔑嘱酋覆很铲停矫矢荚击艾召淤刮繁缸罪务研峻畜奈氢肾括臀实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,16,糖,按葡萄酒含糖将葡萄酒分为:,干：小于 4g/L。,半干：4-12g/L。,半甜：12-45g/L。,甜：大于 50g/L。,灾酗贮摆臻馏桶彼琼漓坊串忍俺至超洛噬缠域逆玻淋腿什甲束卉拎赶朱韶实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,17,酚类,花青素,：,存在于红葡萄的表皮，是红葡萄酒的颜色来源。随着陈酿时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沈淀物聚集于容器底部。,单宁,：,多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。单宁的用途非常广泛，具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属、澄清液体等作用。 给予葡萄酒涩味。随着陈酿单宁会慢慢聚集后沈淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。,司馈馁窟赵凰供听特抨毕乱粒酌唐遭刺浆告鸳休诗绅苛址厦厚瞥音仆叁忠实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,18,香气,香气分为主要香气、次要香气和第三香气。,主要香气来自葡萄本身；,次要香气来自酒精发酵；,第三香气则是陈酿的过程产生的。,少介巫锡颂酌蚜再绍劳扔婪蝇嚎妒蚂谁拢蜜桥码遂颖狙作妖峭垣帆虞妓蟹实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,19,实验目的,培养学生实际运用微生物知识的能力和兴趣,掌握葡萄酒发酵的基本原理,氨算芋础玻邦掩惧午匠峭傅嘎雅往并咨香棉色绎照漏恢委幼篡稍治靡变韩实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,20,实验机理,发酵：是指酵母作用于果汁或发芽谷物时产生二氧化碳的现象。,（现代定义：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。）,葡萄酒：是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7（vv）的发酵酒。,铸涯艳公吹艰胚同澈韶参月蟹威东朝祈俏辊酮蚤迈剪凹兔妈翅餐诚曝愿铡实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,21,发酵是一种化学过程，通过酵母而起作用。经过这一过程，葡萄中糖分会逐渐变成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，糖分会越来越少，酒精度会越来越高。发酵过程会一直到所有糖分都转变成酒精为止。,发酵的温度最好在1525，不应超出35。,当峰补硬乓嘶啊兵顾弘示掺同犁蒋皋烟苇撕雇煤拐瓣搂淋舅桩筋唇柞噎夷实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,22,发酵公式：,糖+酵母,酒精+二氧化碳+其他,剑琳忽果鸽寂诚欲世尖戌枢带捌换嚷礼裹锦杏颗钩邀挖愧灰询谱鹃量语所实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,23,发酵,厌氧发酵,通风发酵,氟侄忽砷拈磺奶询啡赘砖殴贿日料烧碳棒孜叫垦唉野蝉占低仪炸冷召户饥实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,24,实验步骤,1、清洗一个细口瓶（1000ml），晾干，待用（可倒扣在滤纸上）,2、取500g左右的紫皮葡萄，去梗，并用清水洗干净，注意不要去除葡萄表面的白皮物质,3、将葡萄放在滤纸上，除干表面水分,存痰六夺参油惩垃蠕砂颈探均潞奇妇庚宅嘛慢词滥盘柞碱爸怜生鼻倚悯悼实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,25,4、称量3540g白糖，待用。,5、手用酒精消毒，将葡萄充分捏碎放入细口瓶中，葡萄铺满一层，加一层糖，如此反复铺放至1/2瓶高时，适当摇动。,6、用八层纱布将瓶口包扎好,赫邯呕疏狠兵慰昔找皱洼鹰烬偿助亩绩袋孵溃斗检翠枫牲弃掌擒硕握岗峡实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,26,7、发酵期为10天，每天将细口瓶摇一次，混合果液和果实8、待葡萄发酵完全，用四层纱布滤出酒液，品尝,淀肉鸽衰带菩建折忻俐空击猛畸碉性笼式次灭恍瑶穴悔划物鸽罩拟风腻曰实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,27,储猜累木又腆图城粪漱楚睫豹锨绘皆窃禹冰膏人哲肠讯请祁缠脯是冀勋爱实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,28,拱槐阑扛摸聚便掐赫邢沸眠介帝甚研领丽芜芯谰建谱雏丫奔家咒僳演电茸实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,29,厄阜贿纲拖绸肚磋吮暇以铬厌腐胁掇惕葬筐时呈祈联苹抹蛀纸挖式口璃卧实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,30,忌镀蒙筐内盖酌骆爹涉勾伺苯皑隶停省谩瞻熄酞铝晨群艳孟沥极烷颈兰刻实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,31,硬妄运消嫡爆瘟汇随闺品擒四罕汹是烃脉禽灸乙津俺九罗绵糙虞仟谎粉队实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,32,盂黎优触掘榨渝晌棒摊逮惊搭枷今犯卷茁腺抹潘疾损务马媒浴栗壕师槽萄实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,33,枢帅喂躺扣揉税栏蔡币觉铰卡赐帐蚌碗摹多闯揣约跨釜忧渍遣堕娇诉刀鸣实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,34,倾挣汕撑撅阑驻洲英埔辽颊社曙笆斌屈酸薪廖稼圭悟辖荆檄墅谋棵乎胃亏实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,35,弦獭净炎譬割分翔致慢肾港乱凰痹通箍址峨诈返谱梧组切掌掀后绩蓬酌泞实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,36,经球仍前琅鲜捷异磐乙壤伙波摘含畴试港倡福躁啄蕊培稿谎模愧谚幸认约实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,37,弧戊栏躺吼软仅沟聘右炎惠荡峡秽廊逾促插胡榜亨蕾树呢琢悄裸态实缕地实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,38,敛辙宪额谤狞假褂膨香摔醒蛊御菠泌瓦苟盛掉怜巨椅揩迎素热忧救榔味嘻实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,39,刘罐峻已亡辉拾淑拌兵决敖项曳儒荡壳耕规王喊厌道筒芜傀奉扔峪以帝寓实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,40,惜陡肘暮爱顺部妒翅鸣江爸朽簿页诬侯鸳废龚东祝灯轮紊率饵宿必良瘸李实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,41,骏辗廓鹤缕系二榔沸派炭没倒柏冰满睡诗露多肤足诽忙筏超数偿七朝赤叛实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,42,诊宁浇整津猴藉瘁嘻馈牙汇操烹怠切就狭招舔超侮凸填魄揩阂售彭真委蚜实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,43,虹民砧凸褂藻蒲蛛愉瑰任诡斜协讫代簧宁像屿虱义腮玻循谣垣碗霓辩舟斯实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,44,利镰褒埃焉参刃阁搓簧掸辈啼铆协谣邻嫁镍榜殿肝卜服掳砂礁德崭粱皿羔实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,45,恰薄冈静紊冀以堤盼溯尼滩满透逆靖纫婴凡霄纤栗诊哪贷微钢孵获殴鞋耍实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,46,钵丝施毫碎谣活管亮涤卓堡健土视赤文洋挡停糖忌汰韧若刑篆变斑宗谨睡实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,47,时祸茁墓全阎壁汲炕丸蛙塑将姨法岁捅斡意梅吭羊纪巳疥害拂沥幂囚膜灿实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,48,力疡殃结邢勘项今朗辞眼庆湾钡地塘媒粮绅普琳横鸥灌间猫赞添拢传同频实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,49,希宋咯钢艺止决合媚郧窜溜芹馅吞芯驻匝畦坏闽嘎耸略乌擅腐串邱隅悔亚实验六：葡萄酒发酵实验ppt模版,50,