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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,无机盐,糖类,油脂,维生素,蛋白质,水,六大营养物质是哪些,?,哪些是有机物？,第八章：食品中的有机化合物,复习课,复习目标：,1,、复习、识记各知识点，形成知识网络。,2,、掌握有机化合物在物质分类中的地位，能正确区分有机化合物。,3,、认识食品中的有机化合物对人体的重要作用，知道合理膳食对健康生命的重要意义。,自主复习,（一）有机化合物,有机化合物：,_,的化合物。最简单的有机化合物是,_,。,_,等少数含碳化合物由于它们的组成和性质跟无机物很相似，就将它们归入无机物。,有机高分子化合物（简称有机高分子）：,_,很大的有机物。,食品中的淀粉、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所必需的六大营养素，其中,_,是重要的有机物。大米、面粉的主要成分是,，食用油中含有,，鱼、肉、牛奶中含有丰富的,，青菜、水果中含有,。,含碳,甲烷,CO CO2 CaCO3,相对分子质量,淀粉、油脂、蛋白质、维生素,淀粉,油脂,蛋白质,维生素,（二）糖类,来源：植物进行光合作用产生,_,，化学方程式为,_,绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素等糖类。,作用：淀粉和纤维素在一定条件下与水发生化学反应，转化为,_,。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉未，化学式为,_,。葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为,_,，释放出热量。化学方程式,_,检验淀粉的方法：,检验葡萄糖的方法：,（三）油脂,概念：,_,的油脂（植物性油脂）叫油,_,叫脂。它们都是由,_,、,_,、,_,三种元素组成。,作用：油脂在人体内消化，发生氧化分解，释放出,_,。,葡萄糖,碳 氢 氧,C,6,H,12,O,6,二氧化碳、水,叶绿素,6CO,2,+6H,2,O C,6,H,12,O,6,+6O,2,光照,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO2+6H2O,酶,用碘酒，若变蓝，则含淀粉,用新制氢氧化铜，加热若有红色沉淀，则含葡萄糖,液态,固态的,葡萄糖,热量,（四）蛋白质,蛋白质是构成人体细胞的,_,，没有蛋白质就没有生命。蛋白质中一定含有,_,、,_,、,_,、,_,元素，所以蛋白质灼烧后有,_,的气味产生。,蛋白质在浓的盐溶液中,_,变小，这一变化是,_,变化。蛋白质在,_,、,_,、,_,、,_,等物质会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此,_,、,_,能使人畜中毒,.,（五）维生素,维生素是人体中,_,的营养物质。,说说几种常见维生素的作用和存在。,基础物质,碳 氢 氧 氮,烧焦羽毛,溶解性,物理,受热 浓硝酸 重金属盐 甲醛,重金属盐 甲醛,不可缺少,交流讨论：,1,、物质的分类,糖类,蛋白质,油脂,维生素,酸,碱,盐,物质,化合物,1,、物质的分类,有机化合物,无机化合物,氧化物,酸,碱,盐,纯净物,混合物,物质,化合物,单质,元素种类,物质种类,是否含碳元素,糖类,蛋白质,油脂,维生素,【,练习,】,现有下列物质：干冰 甲烷,乙醇（,C,2,H,6,O,）碳 碳酸 碳酸钙,醋酸,(CH,3,COOH),纯净的空气 冰水。其中属于有机化合物的是,；,属于单质的是,；,属于氧化物的是,；,属于混合物的是,。,2,、食品中的有机化合物,食品,有机化合物,性质,检验,方法,糖类,淀 粉,葡萄糖,纤维素,蛋白质,油脂,维生素,面粉、大米,红薯、面,包,鸡鱼肉蛋,牛奶豆腐,植物油、脂肪,水果、蔬菜,1.,淀粉遇碘水变蓝色,2.,光合作用生成葡萄糖,3.,葡萄糖氧化放出能量,淀粉加入碘水出现蓝色,1.,盐析,2.,变性,3.,可燃,灼烧出现烧焦羽毛气味,重金属离子,加热,浓硝酸,甲醛等,人体内的,酶的催化,下水解,绿色植物光合作用,6CO,2,+6H,2,O C,6,H,12,O,6,+6O,2,光照,叶绿素,淀粉,绿色植物,作用下,纤维素,食草动物体内,微生物分解、,消化,绿色植物,作用下,蛋白质的构成,:,氨基酸,蛋白质的代谢过程,:,蛋白质,氨基酸,一部分成为代谢终产物排出体外，并放出热量供人体活动需要,(,蛋白质完全氧化放热,18kJ/g),另一部分重新合成人体所需的各种蛋白质。,血液循环,酶,若人误服了重金属盐，你认为应采取什么措施进行急救？,营养成分,水分,X,脂肪,糖类,维生素,钙、磷、铁、锌,质量,92.5g,0.7g,0.2g,6.1g,6.8mg,17.1mg,下表列出的是每,100g,某品种西瓜可食用部分的主要营养成分数据。,（,1,）表中“,X“,是指有机营养素中的,。,（,2,）“钙、磷、铁、锌,17.1mg”,是指,（填“单质”或“元素”）的质量，缺,（填元素名称）可引起幼儿童佝偻症。,（,3,）检验西瓜中是否含有淀粉可选用,（填试剂名称）滴在食物 样品上，观察是否变成,色；淀粉在人体内需转化为可直接吸收的化合物是,，再经过,向人体提供能量。,（,4,）下列食品中富含蛋白质的是,。（填序号）,a,菠菜,b,鸡蛋,c,花生油,d,米饭,蛋白质,元素,钙,碘酒,蓝,葡萄糖,氧化分解,b,说出化学方程式,6CO,2,+6H,2,O C,6,H,12,O,6,+6O,2,的含义：,1,、,_,和,_,在,_,和,_,的条件下生成,_,和,_,。,2,、反应中,CO,2,、,H,2,O,、,C,6,H,12,O,6,、,O,2,的分子个数之比为,_,。,3,、反应中,CO,2,、,H,2,O,、,C,6,H,12,O,6,、,O,2,的质量之比为,_,。,光照,叶绿素,该化学反应在人类生活中重要作用,:,1,、把,_,化合物合成,_,化合物。,2,、将,_,能转变为,_,能，储存在植物体内。,3,、消耗大气中的,_,生成人类呼吸需要的,_,。,D,A,3,、请你当一次营养师，为家人搭配一份合理食谱在下列,4,组食品中，你应选（）,A,米饭、土豆、鱼、瘦肉,B,米饭、瘦肉、番茄紫菜汤,C,馒头、稀饭、牛肉、火腿肠,D,馒头、土豆、青菜、萝卜,B,C,5.,某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：白砂糖 脱脂奶 乳酸亚铁 维生素,A,维生素,D,等，请写出,(,填序号,),配料中能产生能量的物质是,_,。,该产品配料中属于营养物质的有,_,_,。,人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是,_,。蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物,a.,大米、,b.,花生油、,c.,鱼、,d.,大豆、,e.,萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有,_,。,6,.,实验室中有以下物质，请你设计实验 将它们鉴别出来。,（,1,）淀粉和葡萄糖,（,2,）棉线和羊毛线,（,3,）蔗糖、食盐、碳酸钠,21,总结：,我们的生活充满化学！,我们的生活因化学而精彩,!,我们的生活与化学息息相关,!,
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