人类重要的营养物质课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二单元 化学与生活,课题,1,人类重要的营养物质,“,民 以 食 为 天”,1.,火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。,“,民 以 食 为 天”,2.,简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。,3.,经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。,4.,到了今天，,“,营养餐,”,似乎 成了一个时尚的代名词,众说纷纭,关于营养素你知道有哪些呢？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,1.,蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？,2.,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,3.,什么物质可以使蛋白质变性？,4.,你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,5.,油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？,6.,维生素有多少种？缺乏,维生素,C,会有什么后果？哪些食物中,维生素,C,的含量较,高？,一、蛋白质,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，,是机体生长及修补受损组织的,主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复,杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,1.,血红蛋白：,血红蛋白是由,蛋白 质,和,血红素,构成的。,血红素结构图,氧和血红蛋白示意图,结构：,血红蛋白的生理作用：,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的,Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在,1,小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。,你知道原因吗？,肺癌患者的肺,正常人的肺,知识积累,酶的特性,所需条件温和（,接近体温,）,高度的专一性（,专一性,）,催化效率高（,高效性,）,2.,酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体,内的反应。,蛋白质分子在受到某些,物理因素,（如高温、,紫外线、超声波、高电压）和,化学因素,（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，,其结构会被破坏，失去生物活性。,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,3.,蛋白质的变性,化学上,根,据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属。重金属如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。,从环境污染方面所说的重金属是指：汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属。,对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、砷、镉。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物或无机物。,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗,?,为什么？,甲醛已经成为第一类致癌物质。甲醛引起人类的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻窦癌，并可引发白血病。如达到,0.1-2.0,毫克，,50%,的正常人能闻到臭气；达到,2.0-5.0,毫克，眼睛、气管将受到强烈刺激，出现打喷嚏、咳嗽等症状；达到,10,毫克以上，,呼吸困难；达到,50,毫克以上，会引发肺炎等危重疾病，甚至导致死亡,【,思考,】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,知识积累,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。,不足,，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等 症状；,过量,，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担。,二、糖类,功能：,组成：,常见糖的种类：,人体内糖类的代谢过程：,阅读提示：,二、糖类,糖类在人体内氧化放出热量，,是人体的主要热源（占,60%-70%,）,由,C,、,H,、,O,组成。,组成：,功能：,蔗糖,(C,6,H,10,O,5,),n,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,淀粉,葡萄糖,常见的糖：,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,三、油脂,种类：,组成：,功能：,植物油脂,:,常温下呈,液态,，称为,油,；,动物油脂,:,常温下呈,固态,，称为,脂肪,。,由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质（占日需能量,的,20%-25%),，等质量的油脂完全氧化放,出的热量约为蛋白质或葡萄糖的,2,倍,;,且能,促进,脂溶性维生素,的吸收。,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。,保护和固定体内器官，并起润滑作用。,溶解营养素。因脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,【,思考,】,在全球性减肥热潮中，脂肪在,人们,心目中的地位可以说是每况愈下，甚至,“谈,脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪,都,“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，,是重要的供能物质；同时它能促进,脂溶性维生素,的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,四、维生素,维生素有,20,多,种,；多数不能在,人体内合成，,需,要从食物中摄取。,来源：,作用：,水果、蔬菜、种子食物、动物的,肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。,调节人体新陈代谢、预防,疾病、维持身体健康。,种类：,缺乏维生素的危害：,缺维生素,A,：,引起夜盲症,缺乏维生素,C,：,易患坏血病。,缺乏维生素,D,：,使青少年发育不良得佝偻病，,老人会发生骨 质疏松。,维生素的种类,维生素,A,眼睛的朋友,维生素,C,水果蔬菜中的营养素,维生素,D,壮骨卫士,维生素,E,使青春长存的营养素,维生素,K,止血功臣,维生素,B,1,抗脚气病营养素,维生素,B,12,唯一含有金属离子的维生素,维生素,B,2,黄色的营养素,维生素,B,6,抗皮炎的营养素,【,思考,】,黄瓜中含有多种营养成分，尤,其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生,素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳。,【,小结,】,1.,营养素包括,蛋白质,、,糖类,、,油脂,、,维生素,、,无机盐,和,水,六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,，,起运输载体和催化剂的作用。,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地,增大,或,减少,某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，,过多,或,过少,都会影响健康。要,平衡,膳食，不挑食，不偏食。,下列食物中主要含有哪些营养素？,想一想：,富含蛋白质的食物,富含糖类的物质,富含油脂的食物,富含维生素的食物,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,议一议：,我们应怎样合理饮食？,畅所欲言,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类,：米饭、馒头、面条、红薯等,500,克,动物性食物,：肉,100,克、鱼虾类,25,克、蛋,50,克、,奶及奶制品,100,克,豆类及豆制品,：大豆及其制品,150,克,蔬菜和水果,：水果,100,克、蔬菜,300,克,烹调用油,：食用油,1525,克,选自,中国膳食指南,及,“,平衡膳食宝塔,”,再见,