HACCP食品安全管理体系规范

*,摩 迪 国 际 认 证 有 限 公 司,#,司摩迪国际认证有限公,MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION,ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP,国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构,World Wide Management System Assessment&Certification Body,1,摩 迪 国 际 认 证 有 限 公 司,可操作,性,性的HACCP体系规,范,范,MoodyMIH-01,2,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,0简介,1.0适用范,围,围,2.0定义,3.0HACCP计划的,前,前提条,件,件,3.1管理保,证,证,3.2卫生标,准,准操作,程,程序,3.3培训,3.4回收,3.5,消,消费,者,者投诉,4.0HACCP计划的,具,具体要,求,求,4.1一般信,息,息,4.2HACCP-小组,4.3加工流,程,程图,4.4危害分,析,析和预,防,防措施,4.5,建,建立关键控,制,制点(CCPs),4.6确定关键限,值,值,4.7,建,建立监控程,序,序,4.8纠正措,施,施程序,4.9验证程,序,序,4.10文件和,记,记录控,制,制程序,3,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,0简介,1.0适用范,围,围,2.0定义,3.0HACCP计划的,前,前提条,件,件,4.0HACCP计划的,具,具体要,求,求,4,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,0,简,简介,本规范,的,的制定,依,依据:,-HACCP的基本,原,原理,-CACHACCP体系应,用,用指南,-欧盟理,事,事会的,相,相关决,议,议，以,及,及,-美国的HACCP相关法,规,规。,5,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,1.0,适,适用,范,范围,本规范,适,适用于,所,所有食,品,品链中,从,从原料,生,生产、,运,运输、,加,加工、,包,包装、,贮,贮存和,销,销售直,至,至消费,者,者使用,之,之前所,涉,涉及到,的,的组织。,6,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,1.0,适,适用,范,范围,垂直性,:,:-,2004/852/EC,2004/853/EC,CFRPart106,（,（婴儿食,品,品）,CFRPart123,（,（水产品,）,）,CFRPart113,（,（低酸罐,头,头食品,）,）,CFRPart114,（,（酸化食,品,品）,CFRPart129,（,（瓶装饮,料,料）,CFRPart416,、,、417（禽、肉,产,产品）,CFRPart120（果汁）,等,等,7,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,1.0,适,适用,范,范围,平行性,:,:-,CAC,食品卫,生,生通则,欧盟理,事,事会决,议,议 93/43/EEC,美国GMP21CFR.Part 110等。,8,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,2.0,定,定义,纠正措,施,施(Corrective Action),:,:,发生偏,离,离时所,采,采取的,一,一系列,措,措施。,关键控,制,制点(CriticalControl Point(CCP),),):,能对食,品,品安全,的,的危害,实,实施控,制,制，从,而,而加以,预,预防、,消,消除或,把,把其降,低,低到可,接,接受水,平,平的加,工,工点、,步,步骤或,工,工序。,关键限,值,值(CriticalLimit),:,:,区分产,品,品可接,受,受与不,可,可接受,的,的参数,。,。,判断树,(,(DecisionTree):,用来确,定,定关键,控,控制点,的,的一系,列,列特定,问,问题的,组,组合。,9,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,2.0,定,定义,HACCP:,食品安,全,全卫生,预,预防控,制,制体系,。,。,危害(Hazard,),):,食品中,能,能够影,响,响人类,健,健康的,任,任何生,物,物的、,化,化学的,或,或物理,的,的特性,。,。,危害分,析,析(HazardAnalysis,),):,收集、,分,分析和,评,评估有,关,关危害,的,的信息,。,。,监控(Monitoring):,执行计,划,划好的,一,一系列,观,观察和,测,测量，,从,从而评,价,价关键,控,控制点,是,是否在,控,控制之,内,内。,10,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,2.0,定,定义,预防措,施,施(Preventive Measure,),):,用于控,制,制已确,定,定的食,品,品安全,危,危害的,物,物理的,、,、化学,的,的或其,它,它方面,的,的措施,。,。,卫生标,准,准操作,程,程序(SSOP):,卫生标,准,准操作,程,程序。,验证(Verification,),):,除监控,以,以外所,应,应用的,方,方法、,程,程序、,测,测试和,其,其他评,估,估以确,定,定组织,的,的有关,产,产品安,全,全的一,切,切活动,是,是否满,足,足HACCP计划的,要,要求的,一,一系列,活,活动。,11,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.0HACCP计划的,前,前提条,件,件,3.1管理保,证,证,3.2卫生标,准,准操作,程,程序,3.3培训,3.4回收,3.5消费者,投,投诉,12,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.1,管,管理,保,保证,组织的,管,管理层,必,必须通,过,过产品,安,安全方,针,针和对HACCP体系的,有,有效实,施,施的充,分,分认识,来,来实施HACCP体系。,组织的,管,管理层,有,有责任,建,建立、,实,实施和,保,保持HACCP体系，,提,提供足,够,够的资,源,源以使HACCP计划得,到,到有效,实,实施并,持,持续改,进,进。,组织的,最,最高管,理,理层对,产,产品的,安,安全负,有,有最终,责,责任。,注：资,源,源包括,人,人力、,物,物力、,财,财力、,信,信息等,。,。,13,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.2卫生标,准,准操作,程,程序,组织必,须,须首先,满,满足相,关,关的法,律,律法规,对,对食品,卫,卫生的,基,基本要,求,求。,组织必,须,须规定,和,和实施,文,文件化,的,的卫生,标,标准操,作,作程序,。,。这些,程,程序应,包,包括但,不,不仅限,于,于以下,方,方面：,水的,安,安全,食品,接,接触表,面,面的清,洁,洁和卫,生,生,防止,交,交叉污,染,染,洗手,、,、手消,毒,毒和卫,生,生间设,施,施的维,护,护,防止,食,食品、,食,食品包,装,装材料,、,、食品,接,接触表,面,面掺入,其,其它有,害,害物,有毒,化,化合物,的,的标识,、,、贮存,和,和使用,雇员,的,的健康,害虫,控,控制,结构,和,和布局,废物,处,处理,必须对,卫,卫生监,控,控记录,进,进行评,估,估，卫,生,生失控,时,时必须,及,及时地,采,采取纠,正,正措施,并,并记录,。,。,必要的,卫,卫生操,作,作记录,须,须予以,保,保持。,14,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.3,培,培训,组织必,须,须制定,培,培训程,序,序对所,有,有员工,进,进行食,品,品安全,方,方面的,培,培训以,确,确保HACCP计划的,有,有效实,施,施。,培训应,包,包括以,下,下内容,：,：,识别,培,培训需,求,求,所有,相,相关人,员,员必须,通,通过HACCP原理及,应,应用和,卫,卫生控,制,制培训,组织,中,中至少,有,有两人,通,通过HACCP原理及,应,应用、,相,相关法,律,律法规,和内部,审,审核培,训,训,制定,培,培训计,划,划,评估,培,培训效,果,果,培训应,予,予以记,录,录并保,持,持。,15,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.4,回,回收,组织必,须,须建立,文,文件化,的,的程序,以,以回收,可,可能发,生,生的不,安,安全的,产,产品。,回,回收程,序,序必须,能,能确保,所,所有受,影,影响的,产,产品能,够,够被识,别,别和追,溯,溯。,回收程,序,序必须,包,包括：,回收,产,产品的,有,有关信,息,息（包,括,括产品,名,名称、,生,生产日,期,期、批,次,次等）,回收,原,原因,所有,相,相关方,都,都能被,通,通知到,回收,产,产品的,处,处理,必要,时,时，考,虑,虑修改HACCP计划,满足,相,相关法,规,规要求,所发生,的,的回收,必,必须记,录,录。,16,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,3.5,消,消费,者,者投诉,组织必,须,须建立,文,文件化,的,的程序,以,以处理,消,消费者,投,投诉，,投,投诉程,序,序应包,括,括：,规定,部,部门或,负,负责人,接,接收投,诉,诉和收,集,集投诉,产,产品的,信,信息（,标,标签、,批,批,次,次、生,产,产日期,和,和代码,等,等）,规定,部,部门或,负,负责人,调,调查投,诉,诉,对消,费,费者投,诉,诉进行,评,评估,必要,时,时采取,相,相应的,措,措施（,包,包括进,行,行产品,回,回收，,见,见3.4）,分析,投,投诉的,原,原因，,必,必要时,对,对HACCP体系进,行,行验证,以,以持续,改,改进,所有的,消,消费者,投,投诉必,须,须记录,（,（见4,.,.10,）,）。消,费,费者投,诉,诉应及,时,时地反,馈,馈给HACCP小组以,利,利于改,进,进HACCP体系。,17,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,4.0HACCP计划的,具,具体要,求,求,4.1一般信,息,息,4.2HACCP-小组,4.3加工流,程,程图,4.4危害分,析,析和预,防,防措施,4.5,建,建立关键控,制,制点(CCPs),4.6确定关键限,值,值,4.7,建,建立监控程,序,序,4.8纠正措,施,施程序,4.9验证程,序,序,4.10文件和,记,记录控,制,制程序,18,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,4.1,一,一般,信,信息,4.1,.,.1,组,组织信,息,息,组织应,在,在HACCP体系文,件,件提供,以,以下信,息,息：,组织,名,名称,地址,、,、电话,、,、传真,和,和电子,邮,邮件地,址,址等,与产,品,品安全,直,直接或,间,间接相,关,关的员,工,工总数,19,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,4.1,一,一般,信,信息,4.1,.,.2,产,产品说,明,明,组织必,须,须提供HACCP体系所,涉,涉及产,品,品的充,分,分的信,息,息。,这些信,息,息包括,：,：,产品的,完,完整描,述,述,原料,辅料（,受,受限辅,料,料和非,受,受限辅,料,料）,包装类,型,型,贮存条,件,件,标签包,括,括使用,说,说明,保质期,及,及贮存,条,条件，,销售方,式,式,预期用,途,途和适,宜,宜的消,费,费者,20,摩 迪,国,国,际,际 认,证,证,有,有 限,公,公,司,司,4.2HACCP-小组,组织的,管,管理层,必,必须组,建,建一个HACCP小组并,规,规定其,职,职责和,权,权限，,以,以制定,、,、实施,和,和保持HACCP体系，,包,包括：,指定,小,小组负,责,责人计,划,划和组,织,织小组,的,的活动,建立,一,一个由,有,有多学,科,科知识,人,人员组,成,成的HACCP小组,以,以制,定,定、实,施,施和保,持,持HACCP体系，,定,定期对,体,体,系,系