《合理选择饮食》课件1

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,导入新课,什么是健康的饮食习惯？,怎样选择饮食才能保障人体需求？,导入新课什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮食才能保障人体需求？,我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱,膳食宝塔,。,健康饮食金字塔,我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期,“,一”：,即每天吃,一个水果,。水果中含有大量的维生素和,纤维素；,“,二”,：,即每天要有,两勺油,。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；,“,一、二、三、四、五”原则,“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生,“,三”：,即每天,三碟蔬菜,。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；,“,四”：,即每天,四碗饭,、或,四个馒头,。,在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；,“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，,“,五”：,即每天,五份蛋白质,：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。,“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆,除此之外，健康的饮水也是十分必要的。,除此之外，健康的饮水也是十分必要的。,2.1,合理选择饮食,1.,认识水在人体中的作用,2.,食物的酸碱性,3.,安全使用食品添加剂,2.1 合理选择饮食1.认识水在人体中的作用2.食物的酸碱性,教学目标,认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知道合理选择饮食的重要性。,通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，将知识联系实际。,知识与能力,过程和方法,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,教学目标 认识水在人体中的重要作用，识别食物的,认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。,情感态度和价值观,引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴,教学重难点,了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。,难点,重点,识别食物的酸碱性。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,教学重难点 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养,1.,认识水在人体中的作用,水是生命之源,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,1.认识水在人体中的作用水是生命之源高二人教版化学选修一课件,水是人体的重要组成成分，是人体中,含量最多,的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充,2.54L,水。可以说，没有水就没有生命。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一,水的重要的生理功能,水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质,;,维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物,;,体内重要的反应介质之一，促进营养吸收,;,利用自身较高的,比热容,调节体温,。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,水的重要的生理功能水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质,其单位为,J/,（,kg,）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做,J/(kgK),，读作“焦耳每千克开”。,水的比热容较大，达到,4200,焦,/(,千克*摄氏度,),。,单位质量的某种物质温度升高,1,吸收的热量（或降低,1,释放的热量）叫做这种物质的,比热容,。,知识回顾,比热容,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,其单位为J/（kg）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常,最佳饮水时间,人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水,2000,毫升左右，这四个时间分别为：,早晨起床后,;,上午,10,点左右,;,下午,3,、,4,点,;,晚上睡觉前,;,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,最佳饮水时间 人体在一天内有四个时候最易失水，,2.,食物的酸碱性,不同食物酸碱性不同,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,2.食物的酸碱性不同食物酸碱性不同高二人教版化学选修一课件：,在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。,食物酸碱性,是,按食物在人体内,最终代谢产物,的性质而,不是,按,食物的味道,来分的。,食物的酸碱性有重要的生理功能。,食物的分类,富含蛋白质的食物多属于酸性,蔬菜水果多属于碱性,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。,（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。,（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）,酸性食物：,碱性食物：,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体,选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围,(pH,值在,7.35,7.45,之间,),，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性 人体正,另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。,H,2,PO,4,-,HPO,4,2,H,2,CO,3,CO,2,+H,2,O,OH,-,H,+,HCO,3,-,OH,-,H,+,OH,-,H,+,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这,3.,安全使用食品添加剂,为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。,食品添加剂：,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,3.安全使用食品添加剂 为了改善事物的色、香、,着色剂,改善食品的外观,按作用的不同食品添加剂分为：,营养强化剂,增强食品的营养价值,防腐剂,防止食品腐烂、变质,调味剂,增添食品的味道,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,着色剂改善食品的外观按作用的不同食品添加剂分为：营养强化,(1),着色剂,“,色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。,一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。,食品色素按,来源,不同可分为,人工合成色素,天然色素,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,(1)着色剂 “色素”在食品添加剂行业,人工合成色素,具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。,天然色素,种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。,多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好,(2),调味剂,调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,(2)调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中,咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料,;,甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖,;,酸味调料包括：醋、番茄酱,;,辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜,.,鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油,;,常见调味剂种类,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,高二人教版化学选修一课件：,2.1,合理选择饮食,咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;甜味调料包括：蜂蜜、,(3),防腐剂,食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。,化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。,腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂,.,(3)防腐剂 食品中的营养物质暴露在空气中很,食品防腐剂种类,使用范围,碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。,除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。,山梨酸,山梨酸钾,苯甲酸,苯甲酸钠,食品防腐剂种类使用范围碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒,食品防腐剂种类,使用范围,丙酸钙,生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。,丙酸钠,糕点、杨梅罐头加工工艺。,二氧化碳,碳酸饮料、汽酒类。,乳酸链球菌素,罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。,过氧化氢,生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。,食品防腐剂种类使用范围丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包,(4),营养强化剂,以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。,(4)营养强化剂 以增强和补充食品的营养成,食用,无机盐强化食品,（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。,食用,氨基酸强化食品,（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的,8,种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；,如食用,维生素强化食品,（食品中常加入,VA,、,VC,、,VD,、,VE,等）可补充人体内的维生素；,营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。,食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化,课堂小结,2.,本节还讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。,1.,本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。,课堂小结2.本节还讲授了食物酸碱性的概念，以及注意,高考链接,1.,（,08,江苏卷）香兰素是重要的香料之一，它可由丁香