餐饮部一周经营分析12.23(1)

,Click to edit Master text styles,标题Title,金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,超越目标-我们一起飞,金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,一、本周餐饮营业额分析,二、楼层人均消费,三、本周宴席接待明细及收入分布,四、酒水香烟的各项分析,五、餐饮前厅反馈的意见,六、中、西、特色厨房毛利率报表,七、厨房菜肴反馈情况,八、研发菜肴及点击率较高菜肴,九、营业额下降的原因总结,十、本月培训情况汇报,本周餐饮营业额分析（,12,月,16,日,12,月,22,日）,本周包厢收入,48966,元，,495,人；宴会收入,138191,元，,105,桌（,1050,人）；会议收入,7500,元，,414,人；西餐厅收入,78510,元，,1059,人（早餐,666,人，午餐,183,人，晚餐,210,人，送餐,13145.6,元）,本周宴席接待明细及收入分布,12,月,16,日至,12,月,22,日宴会明细（总金额,138191,元）,标席类别,场次,桌数,/,人数,金额,占比,备注,婚宴,4,105,桌,138191,100%,会议用餐,0,0,0,0,满月宴,0,0,0,0,定婚宴,0,0,0,0,生日宴,0,0,0,0,乔迁宴,0,0,0,0,寿宴,0,0,0,0,年夜饭,0,0,0,0,分析：目前未接近年边，各类宴会接待高峰未来临。,区域,计划早餐,计划中餐,计划晚餐,实际早餐,实际中餐,实际晚餐,对比中餐,对比晚餐,西餐厅,58,元,/,位,68,元,/,位,78,元,/,位,58,元,/,位,68,元,/,位,78,元,/,位,0,0,宴会厅,58,元,/,位,58-68,元,/,位,58-68,元,/,位,0,0,0,60,元,/,位,90,元,/,位,三楼,0,80-150,元,/,位,80-150,元,/,位,0,81,元,/,位,98,元,/,位,0,0,四楼,0,80-150,元,/,位,80-150,元,/,位,0,81,元,/,位,90,元,/,位,0,0,五楼,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,楼层人均消费,酒水香烟的各项分析,数量（瓶）,金额（元）,品种,12,月,9,日至,12,月,1,5,日,12月,15,日至12月,22,日,12,月,9,日至,12,月,15,日,12月,15,日至12月,22,日,啤酒,27,85,424,1293,红酒,2,4,336,1222,白酒,3,10,414,2860,饮料,144,95,2108,1537,扑克,6,27,30,135,香烟,0,3,0,210,本周总计,7257元,本周,上周,变化分析：,本周酒水香烟等杂项收入同比上周增加一倍，下周预估会持续增长。,餐饮前厅反馈的意见,服务意见：,1,、,12,月,21,日包厢客人均反映服务较好，站姿问候较好，菜肴口味良好，无投诉；,环境及设施意,见：,暂无,菜肴意见：,1,、12月22日晚餐包厢,310,客人建议肉沫蒸蛋不要放味精；,2,、,12,月,22,日中餐包厢,309,客人反映上菜菜肴较慢，建议锅仔先上；,中、西、特色厨房毛利率报表,（,12,月,15,日,12,月,22,日,）,中厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,15,日,12,月,22,日,147900,125730.5,105421,27.8%,西厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,15,日,12,月,22,日,25903,7894.09,15871,48.1%,特色厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,15,日,12,月,22,日,29225.4,8360.4,15323.4,72.3%,厨房综合毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,15,日,12,月,22,日,203028.4,149201.48,136615.4,37%,厨房菜肴反馈情况,档口分类,截止日,点击率高的菜肴,客人反馈及投诉,分析原因,冷菜间,2013.12.22,双味生仁,烧腊房,脆皮蒜香鸡,面点房,香煎韭菜饺,粤菜,三丝发财羹,徽菜,飘香牛肉锅,香菠咕咾肉,上菜冷后口感较差，传菜时注意保温,外请特色菜,生态雄鱼头、盐焗木桶鸭,西餐厨房,特色厨房,鲍鱼房,鲍汁扣鹅掌,点菜区,研发菜肴及点击率较高菜肴,新研发菜肴,本周点击率菜肴排行,本月点击率较高菜肴,糯米圆烧排骨,飘香牛肉锅,西子湖马蹄鳖,金瑞满口香,徽派狮子头,脆皮蒜香鸡,盐焗木桶鸭,营业额上升,/,下降的原因总结,1,、本周宴会只有婚宴,4,场，桌数较少，会议,6,场，无会议用餐；,2,、本周接待的包厢,45,个，婚宴遗留的桌数较多，婚宴的费用前期已经支付；遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别；,3,、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大，暂无销售无营业额，导致厨房毛利率降低；,本周培训情况汇报,日 期,内 容,培训人,考 核,12月1,7,日,职业意识培训,昝总,12月19日,服从意识培训,昝总,我的汇报完毕，谢谢！,