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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节 发酵技术,济,南,版八下生物,优质课件,酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等,1),食品与饮料,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,2),医药产品,抗生素通过发酵技术生产的就有200多种,香料,3化工产品,学习目标：,说出什么是食品发酵技术,理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因,理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理,现象,:,果酒暴露在空气中会变酸；,水果放久了会有酒味。,1,、发酵,是由,微生物,引起的,2,、原因：,3.,发酵技术是指,利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,微生物,在,无氧,的条件下分解有机物产生的,产物,不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同,酿酒,、做,面包,水果有,酒,味,果酒变,酸,制,酸奶,、,泡菜,酵母菌产生,酒精,和,二氧化碳,酵母菌产生,酒精,醋酸菌,产生,醋酸,乳酸菌,产生,乳酸,酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌,探究活动：制作酸奶需要的条件,？,提出问题 ：,用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？,作出假设,制定方案：,材料用具,实施方案,方法步骤,得出结论：,酸奶的制作需要,适宜的温度,和,无氧的环境,表达交流：,1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进展加热处理？,主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖,2,、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？,封口。酸奶的制作需要在隔绝空气氧气的条件下进展,它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。,酸奶不但保存了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,保温杯加盖,8-10,小时,20-30,度培养,一、两天,摇均加盖,参加酸奶,冷却,牛奶参加糖煮开,将容器消毒,二、酒精发酵,什么是酒精发酵,酵,在,_,和,_,下，能将,_,转化成,_,，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。,适宜的温度,无氧条件,葡萄糖,酒精,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试实验：酿制酒酿,尝试应用发酵方法酿制酒酿,前期工作：认真清洗各种器具,蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶或其他玻璃容器 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液,防止污染,杀菌 有利于酵母菌分解有机物,将糯米蒸熟,具体操作过程,：,将糯米煮熟,冷却,至,35,左右,(,冷开水,),米饭中加一定量的,酒曲,，并拌匀,加盖后在适当温度2530 下保温40小时即成,思考：,1),酒曲,是什么？为什么要待米饭,冷却,以后再加酒曲？,酵母菌,以防高温杀死酵母菌,压实 中间,挖凹坑,2),为什么要中间,挖凹坑,？,使,氧气,充足，保证酵母菌在,初期,能,大量,生长,繁殖,3),在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,思考,酵母菌需要适宜的、稳定的温度,度条件才生长、繁殖得好,酿酒的要点：,1.要选择好适宜的酒曲；,2.严格控制发酵的温度(2530)；,3.注意防止杂菌感染。,白酒的酿造过程,霉菌、酵母菌,馒头、面包、酱油、醋,酵母菌,三、发酵技术的广泛利用,：,你还知道生活中哪些方面,利用了微生物的发酵作用？,例题解析,例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是 。,A酵母菌发酵 B霉菌发酵,C乳酸菌发酵 D菌丝产生孢子,例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是 。,A水分 B氧气 C适宜的温度 D有机物,A,B,根底闯关,1以下食品中，属于发酵食品的是 。,A馒头 B米饭 C炒青菜 D香蕉片,2酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了 的发酵作用。,A酵母菌 B乳酸菌 C真菌 D曲霉,3发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的 。,A有机物 B多种酶 C细胞核 D抗生素,A,B,B,5关于发酵技术应用的表达，不恰当的是 ,A用于生产饮料和食品 B用于生产新物种,C用于生产化工产品 D用于生产医药产品,6在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是 。,A酵母菌 B乳酸菌 C霉菌 D大肠杆菌,7乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _的条件下，对某些食品原料进展发酵来制作食品的一种技术。,B,C,温度,无氧,知能提升,1某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是 。,A牛奶中添加了蔗糖,B牛奶经过了煮沸,C牛奶进展了冷却,D、玻璃瓶没有密封,D,2参加酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是 。,A酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳,B酵母菌能分解葡萄糖产生氮气,C酵母菌能分解葡萄糖产生氧气,D酵母菌能分解淀粉产生氧气,A,3酵母菌经常用来制作面包，以下图显示的是面包的制作过程：,1将生面团保持在30，1小时后，它的体积会 。,2生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会 。,膨胀,不再改变,3酵母菌经常用来制作面包，以下图显示的是面包的制作过程：,3请再举出酵母菌的另一项用途：。,4将面包置入一个温暖而潮湿的地方，数天后，面包外表出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？。,酿酒,霉菌,我调查,每人在家中调查食品保存的方法,可向父母咨询、可查阅食品包装袋,
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