食品中的有机营养素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,10.1,食品中的有机营养素,肇州三中,学习目标：,1,、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。,2,、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。,学习重点、难点：,食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。,富含淀粉的食品,富含淀粉的食品,富含淀粉的食品,富含脂肪的食品,糖,糖是由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。,主要包括,淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖,它们是,身体所需能量的主要来源,。,【,淀粉,】,我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。,淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。,观察活动,:,【,实验,10-1】,鉴别淀粉方法,实验结论：,淀粉遇碘,拓展与应用：,实验现象,：,淀粉溶液由无色变为,蓝色,淀粉与碘一起显,蓝色,，这是淀粉与碘的,特征反应,，可用于两者的相互检验鉴别。,请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？,【,葡萄糖,】,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,= 6CO,2,+ 6H,2,O,你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？,正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），,血糖含量太低,时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而,葡萄糖含量太高,则可能患上糖尿病。,酶,观察活动,:,【,实验,10-2】,鉴别葡萄糖方法,实验结论,：,葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产,砖红色,的,氧化亚铜,沉淀。（,用于,鉴别葡萄糖方法,）,拓展与应用：,设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。,（,1,）,试管中有,蓝色,沉淀生成；,（,2,）,加热后，试管中的沉淀逐渐转化为,砖红色,沉淀。,实验现象,：,脂肪,脂肪又称油脂，是,人体的后备能源,。,油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。,脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。,脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。,生活小常识,蛋白质,【,蛋白质,】,蛋白质是由,C,、,H,、,0,、,N,、,S,等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。,蛋白质,氨基酸,消化液,水解,蛋白质是,构成细胞的基本物质,，是,机体生长,及,修补受损组织的主要原料,。,观察活动,:,【,实验,10-3】,蛋白质的特性,实验现象：,1,、鸡蛋白能溶解于水；,2,、试管中有沉淀析出；（,溶解度降低而析出,）,3,、试管中有沉淀析出；（,变性，不能恢复,）,4,、试管中有沉淀析出。（,变性，不能恢复,）,实验现象：,1,、鸡蛋白能溶解于水；,2,、,试管中有沉淀析出；,3,、,试管中有沉淀析出；,4,、试管中有沉淀析出。,原因：,蛋白质在热或重金属的作用下发生,变性,，从而对身体造成损害。,联想：,烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？,1,、重金属中毒如何急救？,2,、如何区分真假羊毛？,思考,:,维生素,维生素可以起到,调节新陈代谢,、,预防疾病,、,维持身体健康,的作用。,缺乏某种维生素将使人患病：,缺乏维生素,A,，会引起夜盲症；,缺乏维生素,B,，会引起贫血或脚气病；,缺乏维生素,C,，会引起坏血病；,缺乏维生素,D,，会引起佝偻病；,缺乏维生素,K,，会引起皮下出血。,富含维生素的食品,知识视窗,食品添加剂,注意：,食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。,均衡营养、合理搭配,指出下列的常见的食品中含有哪些营养素,?,练习,1,、,【05,福州,】,蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ ）,A.,油脂,B.,维生素,C.,蛋白质,D.,淀粉,2,、,【05,厦门,】,下列习惯不利于中学生健康成长的是,( ),A.,只喝优质蒸馏水,B.,均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素,C,教室多开窗，以吸入新鲜的空气,D.,不吸烟，以避免摄入有害物质,3,、,【05,青岛,】,某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素,C,、维生素,A,、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）,A,糖类,B,维生素,C,水,D,油脂,D,A,B,4,、,【05,沈阳,】,食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：,从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：,富含蛋白质的是,；富含油脂的是,；富含维生素的是,。,品名,xxx,蔬菜苏打饼,配料,小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁,保质期,十二个月,生产日期,2005,年,6,月,14,日,鲜鸡蛋,精炼食用植物油或奶油,脱水青菜或橙汁,5,、,【05,宜昌,】“,学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。,除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有,_,、,_,等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是,_,（填写获取该营养素的一种食物名称）。,主食,米饭、馒头,副食,烧鱼块、,咸鸭蛋,红烧肉、,花生米,饮料,牛奶,我的补充,蛋白质,油脂（或糖）,青菜（或水果）,6,、,2004,年,4,月,30,日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近,200,名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了,“,大头娃娃,”,。,(1),人体所需的营养素包括：,_,、,_,、,_,、维生素、无机盐、水等六大类。,(2),据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是：,_ _,_,_,。,(3),报道二中所列举的病患儿,“,皮肤溃烂,”,、,“,大头娃娃,”,等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏,_,等营养素所致。,(4),如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成,“,贫血,”,。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是,_,；反应类型,；,糖类,蛋白质,油脂,蛋白质、油脂、维生素、无机盐,维生素、无机盐,Fe+2HCl=FeCl,2,+H,2,置换反应,食品中的营养素包括,_,、,_,、,_,、,_,、,_,、,_,等六大类，其中属于有,机营养素是,_,、,_,、,_,、,_,，属于,无机营养素的是,_,和,_,。,2.,淀粉的化学式为,_,，葡萄糖的化学式为,_,，它们,都是由,_,三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡,萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳,和水，并释放出能量写出该变化的化学方程式,_,。,3.,植物油脂呈液态，称为,_,；动物油脂呈固态，称为,_,。,二者合称,_,。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人,体的,_,。,4.,蛋白质是由,_,、,_,、,_,、,_,、,_,等元素组成的,高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为,_,。,5.,维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节,_,，,保持,_,的作用。,自学思考题：,