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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,基本营养物质,第二课时,知识回忆：,一、糖类,1.概念：,从组成上看：碳水化合物。通式Cn(H2O)。 从构造上看：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。,2.分类：从概念联想：即能否水解,单糖、低聚糖二糖、多糖,3.知识要点：,1单糖、低聚糖和多糖的性质区别,单糖、低聚糖二糖：多为白色晶体，易溶于水，有甜味有复原性除蔗糖,多糖：白色物质，难溶于水，无甜味，无复原性。,分类 代表物 组成 构造 关系 性质 用途 制法 检验,单糖 二糖 多糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,五羟基醛,果糖,C,6,H,12,O,6,五羟基酮,同分异构体 同分异构体 非同分异构体,蔗糖,C,12,H,22,O,11,无醛基,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,有醛基,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,几百,几千个葡萄糖单元,银镜、加氢、酯化、不水解,营养、工用、医用,淀粉水解,银镜反响新Cu(OH)2,加氢、酯化、不水解,营养,蔗糖水解,无复原性可水解,食用,无银镜反响,有复原性可水解,食品,淀粉水解,银镜反响,无复原性、可水解、遇I2显蓝色,无复原性可水解可酯化,食用工用,“三纤一纸,遇碘变蓝,2知识点比较,4.,糖类之间的相互转化,CO,2,+H,2,O,光合作用,氧化,葡萄糖,缩合,水解,麦芽糖,淀粉,缩聚,水解,二、油脂,1,、概念：油和脂肪的统称。,2,、通式：,o,R,1,COCH,2,o,R,2,COCH,R,3,COCH,2,o,3,、物理性质：密度比水小，不溶与水，易溶与有机溶剂。,4,、化学性质：,水解,氢化,酸性水解,碱性水解,皂化反应,5、肥皂的去污原理和合成洗涤剂的一些比较,1概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。,2组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N,3构造：由许多多肽链通过分子间力而构成网状构造。,4性质：a、水解 b、两性 c、盐析 d 、变性 e、颜色反响,5检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味,三、蛋白质,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,单糖,二糖,多糖,葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖,淀粉和纤维素,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、 造纸,1,、糖类物质的主要应用,存在： 植物的种子油：含有碳碳双键,动物的组织和器官脂肪：碳碳单键,作用:在人体内水解、氧化，放出能量,思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品那么可随意吃。你认为呢？,2,、油脂的,存在,及,应用,:,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉肥 90.4 芝麻 39.6,猪肉肥瘦 37.4 葵花子仁 53.4,牛肉肥瘦 13.4 松子仁 70.6,羊肉肥瘦 14.1 大枣干 0.4,鸡肉 9.4 栗子干 1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量克/100克,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4. 提供必需脂肪酸。,5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的根底物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,神奇的蛋白质,酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反响。,高效率,是化学催化剂的108 倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用，3050度,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？,答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。,糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。,油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质是组成 的根底物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,2,、糖类,糖类分为,、,和,等几类。,3,、油脂： 是,和,的统称。,单糖,双糖,多糖,油,脂肪,练习：,4蛋白质的用途：,蛋白质是组成 _的根底物质，是人类必需的营养物质；,工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。,酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反响,
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