主题四俄罗斯菜

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,主题四俄罗斯菜,克林姆林宫,克林姆林宫,圣彼得堡,红场,伏尔加河,欧洲最长的河流，也是世界最长的内流河。俄罗斯的历史摇篮，被俄罗斯人称为“母亲伏尔加，水能丰富、流量大、航运便利。,冬季的湖面,奇特的动植物,贝加尔湖总容积23600立方公里，占全球淡水湖总蓄水量的1/5，是全世界最深也是蓄水量最大的淡水湖。科学家们曾作过假设：假设全世界的主要河流均向贝加尔湖注入，那么约需1年时间才能灌满，据说，贝加尔湖的淡水够人类喝100年。断层凹陷形成,世界,最深的湖泊,俄罗斯套娃,国花,向日葵,伏特加酒,伏特加,伏特加 俄罗斯国酒。豪放，热情，好客，英勇等性格是伏特加酒对该民族的积极表达。,莫斯科地铁它一直被公认为世界上最漂亮的地铁，地铁站的建筑造型各异、华美典雅。每个车站都由国内著名建筑师设计，各有其独特风格，建筑格局也各不一样，多用五颜六色的大理石，花岗岩，陶瓷和五彩玻璃镶嵌除各种浮雕，雕刻和壁画装饰，照明灯具非常别致，好似华美堂皇的宫殿，享有“地下的艺术殿堂之美称。华美典雅的莫斯科地铁一直是俄罗斯人的骄傲。,候车大厅,莫斯科地铁失踪案,莫斯科的地铁失踪案是指1975年4月1日，莫斯科的地铁里发生了一件不可思议的失踪案。事件过程 那天晚上21点16分，一列地铁列车从白俄罗斯站驶向布莱斯诺站。只需要14分钟列车就可抵达下一站，谁知这列地铁车在14分钟内，载着满车乘客突然消失得无影无踪了。列车与乘客的突然失踪迫使全线地铁暂停，警察和地铁管理人员在内务部派来的专家指挥下，对全莫斯科的地铁线展开了一场地毯式的搜索。但始终没有找到地铁和满列车的几百名乘客。这些人就在地铁轨道线上神奇地失踪了。,斯拉夫士大教堂,在美国有一句俗语：“天堂是：美国的工资、俄罗斯的妻子、英国的房子、中国的饮食。俄罗斯人戏言，美女是本国特产。到了俄罗斯，才确知此言不虚肌肤白里透红的俄罗斯美女，是广袤俄罗斯大地上最亮丽的风景。俄罗斯姑娘，就像她们的中文译名：娜塔莎、喀秋莎、莉娜、波娃，美丽得直截了当。去过俄罗斯的人们也总会感慨，“在大街上走着走着，不经意间就会屡屡惊艳得不能自拔,俄罗斯在世界中的位置,北冰洋,太平洋,中国,蒙古,哈萨克斯坦,波,罗,的,海,黑海,白令海峡,里海,贝加尔湖,朝鲜,白俄罗斯,乌,克,兰,芬兰,首都,_位于东欧平原，既是全国最大的城市和综合性工业中心，也是俄罗斯的政治、文化和交通中心。,莫斯科,改革中的经济,舌尖上的俄罗斯,酸酸奶油、酸黄瓜、酸奶渣、酸白菜.,黄油,鱼子酱、伏特加,口味重,俄罗斯菜西餐经典,作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大局部居民居住在欧洲局部，因此其饮食文化更多地承受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的根本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史开展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化,一、,俄罗斯菜式特点,1.油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。,2.口味浓重：俄式菜口味浓重，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。,3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼、酸奶油、酸奶渣、酸白菜等。,俄罗斯菜式特点,俄罗斯大局部地区常年寒冷，这样至少促成了俄罗斯美食的两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御漫漫无边的寒冷。,奶渣奶类产品。奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去血清后发酵而成。根本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切成效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。,二、俄式效劳的特点,俄式效劳起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中，并渐为欧洲其他国家所采用。,俄式效劳是一种豪华的效劳，使用大量的银质餐具非常讲究礼节，风格典雅，能使客人享受到体贴的个人照顾。,俄式效劳,1在大盘中用汤匙或叉子分送食物。,2效劳员从左侧效劳。,3由左前臂及手掌去支撑托盘。,4效劳员环绕餐桌逆时针方向挪动。,5不同的调味料，使用不同的效劳汤匙。,6每一道菜效劳用的器具要加以区别。,上菜顺序,面包、汤,蔬菜,冷菜,热菜,首先，鱼子和鱼类菜,其次，色拉和肉类,首先，鱼类菜,其次，肉类菜,最后，家禽和野味菜,蔬菜、蛋类、面食类等,俄罗斯主要食材,面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠“五大领袖,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜“四大金刚,黑面包、伏特加、鱼子酱“三剑客。,甜菜根又称为,甜菜、红菜头、紫菜头,等，原产,欧洲地中海沿岸,，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等,。,伏特加,-国酒,伏特加铸就俄罗斯民族性格,俄罗斯当代作家叶夫盖尼波波夫相信，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折，似乎俄罗斯饮食习惯就是喜欢喝酒。伏特加提供了一种真正与政治无关的私人空间，一个可以在梦想的自由中得到放松，忘却烦恼，纵情欢爱的地方。,?伏特加、饮酒和俄罗斯的权利?一书的作者所提到的：“俄罗斯有着随时可能喝醉的酒鬼，他们威胁着欧洲越来越多的人会把俄罗斯人想象成毫无节制的酒徒。不过，相比上流社会的人喝啤酒和白兰地，狂饮伏特加的方式更受俄罗斯农民的宠爱。对他们来说，喝伏特加“只是为了将那些与生俱来的负担忘记。这种饮酒方式被贴上贫民的标签，但却在整个欧洲蔓延。,鲟鱼卵，黑色，相应的酱是黑鱼子酱,鲑鱼卵，红色，相应的酱是红鱼子酱,鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫和“水中活化石之称，系现存的古老生物种群。,三文鱼salmon学名鲑鱼，中文学名大马哈鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿锋利，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质严密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。是西餐较常用的鱼类原料之一。,1、,俄罗斯美食鱼子酱,又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最正确。,Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。,最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。,中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成。,最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。,1、,俄罗斯美食鱼子酱,就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进展区分。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金。,鱼子酱营养价值,鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组根本脂肪酸。不仅可以有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童讲的就是这样的一个机密。,由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的纯熟技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新颖，不能做成鱼子酱了。,先把鲟鱼给敲昏(但不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。,最后是全体过程当中最重要的一个决定：得放多“少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。,鱼子酱制作工艺,俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴汤,汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。,无论是午餐还是晚餐,第一道菜就是汤,。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。,俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热汤温度高于75度，主要有：菜汤、红菜汤、杂拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度在10-15度左右，主要有：水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。,2、莫斯科红菜汤罗宋汤,正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品味过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。,这种汤的做法是：把牛肉切成小块,把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干。,色红味浓，略带酸味，汤热味鲜。,3、冷鳇鱼,鳇鱼片滋味鲜美，为俄国名贵鱼种。,将鳇鱼洗净，切片，放入有胡萝卜、洋葱等,香料的开水锅,里汆熟，捞出冷却后，放入冰箱。,鳇鱼,，,大型食肉类鱼,，,体长约2米，最大的可长达5米以上。,酸黄瓜菜,4、酸黄瓜,即可作菜肴的主料和配料，又可作下酒小菜，深受俄国人和东欧人的欢送。,方法：选用鲜嫩、个小、无子的黄瓜，装入小口酒坛内，同时放入芹菜根、香叶、大蒜头、胡椒子、霍香草等，灌入冷盐水，压上大石头，封口，置于阴凉处，两月后即可取用。,味道酸淡清香，脆嫩可口。,5、串烤羊肉,将羊肉切成3cm见方的块，用盐、胡椒粉拌匀，再加切末的洋葱头、柠檬汁等，移入冰箱，,腌制24小时,。然后将,羊肉块、青椒块、番茄块,等穿串，在炭火上炙烤，不时刷生菜油，烤至八成熟，连扦子上席。,香味诱人，肉嫩不腻，别有风味。,6、基辅鸡卷,又称黄油鸡卷，将,鸡脯肉,切成长条并去皮，将,黄油做馅,，包在鸡脯肉内，滚上面粉，刷上鸡蛋糊，裹上面包粉，用黄油煎黄。,颜色金黄，外焦里嫩，香鲜可口，形式美观。,7、红烩牛肉,又名土豆烧牛肉。红烩牛肉是匈牙利菜式，由于参加匈牙利特有的调料红辣椒粉，故名匈牙利红烩牛肉。红辣椒粉改成番茄酱，对不爱吃辣的人，更受欢送。,呈红色，味鲜，肥、糯、香。,沙律汤面包俄餐三巨头,俄罗斯的传统美食发面煎饼,无人知晓，煎饼是什么时候开场出如今俄罗斯人的餐桌上的，但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎春节必不可少的象征。,黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。,据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购置。,俄罗斯饺子,俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是,牛骨熬成的清汤,。,不过，,喝煮饺子汤是第一道菜,，吃饺子和是第二道菜。,俄罗斯的洋葱文化,洋葱是俄罗斯人最喜欢的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照缺乏，所以新颖的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，甜菜、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大金刚，陪伴着千家万户熬过严寒。,在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。如今莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马的做法，也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。,俄罗斯的熏制食品,俄罗斯的熏制食品,在俄罗斯人们很早就开场用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏.,冷熏通常在18-22C，通常用于制作需要长期储存的精巧食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。,热熏通常在35-45C，用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。,烟熏的能耗和用时都比较大，这也导致了专业的烟熏室的出现。与此同时，人们也在探究新的快捷而且经济的熏制工艺，制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂液态烟，或者在高压电场中制作出精巧的食品。,俄罗斯人的传统清凉饮料,格瓦斯,每个民族都有自己喜欢的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料那么是克瓦斯。,克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出如俄罗斯美食新颖黑麦面包般的香味，不像知名世界的伏特加，克瓦斯是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯历史上已有1000多年，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充分，还能帮助消化。,俄罗斯,传统美食,馅饼,说到俄罗斯美食，就不能不提到俄式的传统面食之一馅饼，小些的叫。它在俄餐中有着不可无视的地位。每逢重要的俄罗斯传统节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。,俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄罗斯饮食文化，由此不仅看出俄式面点历史开展渊远的一面，还会使人联想到粗暴豪放的俄罗斯人民细腻深情的一面。,水果饼,谢谢观赏,