中餐宴会接待服务

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中餐宴会接待服务,1,宴会餐前准备,程序和标准,1、摆台准备 1）圆桌主位面向门口，每套餐具间距相等对应成直线；,2）方果扶手横竖在同一条直线上。,2、卫生检查 1）检查桌椅上有无杂物；,2）检查转盘是否干净、在圆桌正中，且转动自如；,3）检查服务边柜是否干净，有无油渍、水渍，并上干净台布；,4）检查地毯是否干净，有无破损；,5）检查酒水是否有污垢、水迹。,3、餐前准备 1）在边柜内准备好相当数量的干净无破损的骨碟、汤碗、,茶杯、 吃勺、筷子、烟缸、茶碟等；,2）把所有餐具分类，整齐的摆放大边柜内；,3）准备好餐后要用的大、小台布和口布。,2,4、设备检查 1）开餐前1小时检查所有照明设备，保证开时所有照明,设备工作正常；,2）开餐前检查空调情况，保证餐厅温度适当。,夏：2224，冬：2022,5、开餐前准备 开餐前15分钟准备好相当数量的大、小托盘，2 块干净,抹布，水瓶灌满烧开的热水。,6、全面检查 1）检查摆台是否符合宴会预定人数和宴会标准；,2）检查宴会菜单是否干净且打印书写是否正确、清楚；,3）检查鲜花是否新鲜、插制是否美观；,4）检查宴会指示牌是否干净、正确。,7、打开厅门 每天9：30AM、16：30PM引座员打开餐厅所有的门。,3,宴会摆台,程序和标准,1、摆桌椅 按预定宴会人数和要求，摆相应的台面，,并配齐无破损且情节干净的宴会椅，摆放整齐。,2、铺台布 1）要认真检查，保证宴会台布洁净无任何污渍；,2）铺平整无皱褶的白色台布，四周下垂部分相等，中股,缝向上，面对门口，对准餐桌中心，摆上垫底及转盘；,3）给宴会台面上装饰裙，并要求围裙均匀固定，不易掉下。,3、摆餐具 按宴会预定人数摆放相应数量的、统一、干净无破损,的餐具，主位面对门口，标准相同于散餐摆台标准。,4,4、摆用具 1）根据客人预订的酒水，摆放相应种类和数量的杯；,2）将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照从左向右,依次摆放水杯、红酒杯、白酒杯、间距1cm左右；,3）鲜花、烟缸标准相同于散餐摆放；,4）一次性牙签摆放在筷子左下侧，与筷尾平行，店,徽朝上。,5、摆菜单 1）开餐前半小时吧准备好的宴会菜单摆放到主人餐,具的正前方并打开；,2）按照客人要求把客人姓名卡摆放在红酒杯正前方。,6、检查台 1）检查台面上所摆餐具、用具是否齐全且符合标准；,2）检查座椅距离，摆放是否符合标准；,5,宴会服务,程序和标准,1、引客入座 1）引座员热情礼貌的问候客人，并引领客人到所,预定的宴会厅；,2）服务员向客人问好，迅速将座椅搬开，按先,宾后主、女士优先的原则协助客人入座。,2、餐前服务 1）服务员站立客人右侧，为客人铺口布，撤筷套；,2）在客人右后侧为客人服务热香巾。,3、酒水服务 1）按照预定好的酒水为客人服务；,2）如果客人没有预定好酒水，要根据客人的需求提,供相应的酒水、饮料服务；,3）客人就坐后酒水到桌服务应在10分钟内完成。,6,4、食品服务 1）按厨房提供的宴会菜单顺序服务食品；,2）提供宴会分餐服务；,3）杯内酒水少于1/3时，随时为客人添加。,5、更换烟缸 超过2个烟头马上换烟缸,6、清理桌面 1）最后一道菜服务完后，为客人清理台面，仅留下,酒杯和饮料杯、茶水杯；,2）为客人提供水果服务；,3）服务第二道香巾。,7、征询意见 用餐后要诚恳的征询客人对餐厅食品和提供服务的,满意程度，并记录在案。,8、结账致谢 1）客人快用完餐前准备好账单，买单时遵循结账程,序与标准为客人结账，并感谢客人；,2）客人离开餐厅时，服务员应站立厅外送客，与客,人道别，欢迎客人再次光临。,7,宴会分餐,程序和标准,1、上菜顺序 1）宴会上菜顺序为冷菜、高档海鲜、汤类、高,档特色菜、荤菜类、鱼类、素菜类、甜食和,水果；,2）宴会菜肴应做到味道要适当搭配；,3）宴会菜单通常为6810到菜配4道中式小吃。,2、分餐服务 1）传菜员吧做好的菜传进宴会厅时，服务员要站在副主,人右侧将菜送至转盘上，尔后按顺时针转至主人面,前，清晰地报出菜名，向客人介绍此菜的特点；,2）征得客人同意后，服务员将菜端到分菜台，面向客,人，进行分餐服务；,3）按照客人人数将每道菜平分成若干份，且摆放美观；,4）从客人右侧依据先宾后主、女士优先的原则为客人上菜；,5）撤掉客人用完菜的空盘。,8,边柜内用具和餐具的补充,程序和标准,1、清洁边柜 1）开餐前或开餐后清点边柜的餐具及用具；,2）把脏的抽屉和边柜垫布换成干净的报废口布；,3）用干净的湿抹布把柜外侧及柜门上的油迹,污渍或其他异物擦拭干净。,2、餐具补充 1）按餐桌摆台准备相当数量的骨碟、茶碟、,汤碗、茶杯、筷子、瓷勺和烟缸、味碟等；,2）检查餐具是否干净、无破损、无水迹；,3）餐具分类整齐摆放在边柜内。,9,谢谢！,10,