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,蛋,白质,维生素,第,3,节,沪教,版 九,年级下,第,8,章 食品中的有机物,答 案 呈 现,温馨,提示,：,点击,进入,讲评,习题链接,B,A,1,2,3,4,5,A,C,6,7,8,A,9,10,D,B,B,A,B,B,B,11,12,13,14,15,16,【2021,自贡,】,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长,及修补受损组织的主要原料,所以维持生命和健康,进食蛋白质必不可少。在下列食物中,蛋白质含量最高的是,(,),A.,米饭,B,.,鸡蛋,C,.,蔬菜,D,.,菜子油,1,B,【,中考,福建,】,化学通讯,报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术,可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类,它可以为人体补充的最重要的营养素是,(,),A.,蛋白质,B,.,糖类,C.,维生素,D.,无机盐,2,A,【,点拨,】,肉类含有的主要营养素是蛋白质, “,人造肉”的营养价值接近真实肉类,所以“人造肉”含有的营养素主要也是蛋白质。,【,中考,鄂州,】,重金属的毒性,主要是由于它与人体内酶中的巯基,(SH),结合而产生的。误食重金属盐后,可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是,(,),A.,蛋白质,B,.,糖类,C.,油脂,D.,维生素,3,A,处于,青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是人体,(,),A.,细胞生长和组织修补的主要原料,B.,主要的供能物质,C.,主要的贮能物质,D.,溶解养分和废物的物质,4,A,加,酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍,还能分解蛋白质。现有下列衣料：羊毛织品；棉花织品；化纤布料；蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是,(,),A. ,B,. ,C,. ,D,.,5,D,【,2021,海南,】,小轩午餐点的外卖有炸鸡翅、面包和可乐,为了使营养均衡,还应该补充的是,(,),A.,米饭,B,.,鸡蛋,C,.,青菜,D.,牛肉,6,C,【,2020,湘潭,】,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是,(,),A.,凉拌黄瓜,B,.,毛氏红烧肉,C.,清蒸鳜鱼,D,.,麻婆豆腐,7,A,下列,关于维生素的说法中不正确的是,(,),A.,人体缺乏维生素,A,会患夜盲症,B.,目前已知的,20,多种维生素都不能在人体内合成,都需要从食物中摄取,C.,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用,D.,水果、蔬菜中都含丰富的维生素,8,B,【,点拨,】,目前已知的,20,多种维生素大多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取,但不是都不能在人体内合成。,请用相匹配的项目编号填空。,(1),食品与其富含营养素的关系：,(,),鱼虾豆腐,a,油脂,(,),瓜果蔬菜,b,蛋白质,(,),奶油菜油,c,糖类,(,),米饭面条,d,维生素,b,d,a,c,9,(2),人体内维生素的缺乏与可能导致的疾病：,(,),维生素,A a,坏血病,(,),维生素,B b,夜盲症,(,),维生素,C c,佝偻病,(,),维生素,D d,脚气病,b,d,a,c,下列,有关“营养素,对人体的作用,富含该营养素的食物”的关系完全正确的是,(,),A,油脂,主要供能物质,动物脂肪、植物果实,B,维生素,C,与血液凝固有关,柑橘类水果,C,蛋白质,构成细胞的基础物质,米饭、面条,D,糖类,主要供能物质,瘦肉、大豆,10,B,【2021,泸州,】,化学与健康息息相关,下列有关说法正确的是,(,),A.,水果上市时可往水果上喷洒农药,B.,过氧化氢溶液可作消毒剂,C.,霉变食物清洗后可继续食用,D.,坏血病是因为汞元素缺乏所致,11,B,【2021,常德,】,近日, ,写真地理,杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议,下列说法不正确的是,(,),A.,鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质,B.,人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸,氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需,C.,鸡蛋煮熟后,因加热破坏了蛋白质的结构,导致蛋白质的性质发生了改变,D. “,熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识,是伪科学,12,B,【,点拨,】,人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸被氧化放出能量供人体活动所需,故,B,错误。,【,中考,衡阳,】,“,吃,得营养,吃出,健康,”,是,人们普遍的饮食追求,下列说法不正确的是,(,),A.,我们每天都应摄入一定量的蛋白质,B.,过量食用油脂会使人发胖,故应禁止摄入油脂,C.,糖类是为人体提供能量的重要物质,D.,我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果,以补充维生素,13,B,【,点拨,】,油脂也是人体必需的营养素之一,过量食用会使人发胖,因此应合理适量食用,不能禁止食用。,(,1),现有黄瓜；面粉；菜籽油；加碘盐；矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是,_,，提供维生素的是,_,，提供油脂的是,_,。,(,均填序号,),14,(2),小明不喜欢吃蔬菜、水果，得了坏血病，这主要是由于他体内缺乏,_,造成的；患“夜盲症”的病人应多食用含,_,的食物。,(3),在日常生活中，如果遇到重金属盐中毒，可立即服用,_,来解毒。,维生素,C,维生素,A,牛奶,(,或豆浆或鸡蛋清等,),蛋白质,是构成人体细胞的基础物质，青少年应该较多地摄入富含蛋白质的食物来满足生长发育的需要。为了了解蛋白质的性质，某中学探究性学习小组做了如下探究实验。,(1),提出问题：蛋白质有哪些性质？,15,(2),查阅资料：鸡蛋清中富含蛋白质，该蛋白质能溶解于水。,(3),猜想假设：若蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质可能要发生化学变化，从而失去原有的生理功能。,(4),实验设计：,(,填写观察到的实验现象,),实验操作,实验现象,取,3 mL,鸡蛋清溶液于试管中，在酒精灯上加热后观察；再加入水后观察,有白色固体析出，固体不再溶于水,向盛有,3 mL,鸡蛋清溶液的试管中加入少量乙酸铅溶液，静置后观察；再加入水后观察,向盛有,3 mL,鸡蛋清溶液的试管中滴几滴浓硝酸，微热后观察；再加入水后观察,有白色固体析出，固体不再溶解,有黄色固体析出，固体不再溶解,(5),得出结论：蛋白质具有遇热、遇浓酸或重金属盐会发生化学变化而失去原有的生理功能的特性。,(6),结论应用：误服可溶性重金属盐后会引起中毒，可立即饮用大量,_,来缓解；,a,蔗糖水,b,纯牛奶,c,食盐水,d,白酒,b,医疗器械可采用高温蒸煮的办法消毒，其原因是,_,。,高温蒸煮使病菌中的蛋白质发生化学变化而丧失生理活性，细胞结构受到破坏，导致病菌死亡,【,点拨,】,由,(5),中的结论可以推知, (4),中的三个实验中蛋白质都会凝固变性,鸡蛋清与,Pb,2,作用有白色不溶于水的固体生成,与浓,HNO,3,作用,有黄色不溶于水的固体生成,;,若误服重金属盐中毒,可立即饮用富含蛋白质的食物,如牛奶、蛋清、豆浆等,;,高温消毒的原理是高温时,细菌中的蛋白质发生化学变化而失去生理活性。,(,1),维生素,C,又称抗坏血酸，它的水溶液呈酸性，取,2,片维生素,C,轻轻捣碎，放入一支大试管中，注入,20 mL,蒸馏水，振荡。用玻璃棒蘸取上层清液，滴在,pH,试纸上，测得溶液的,pH_7,。,16,(2),取,20 mL 0.5%,的淀粉溶液，加入,2,3,滴碘溶液，淀粉显,_,色，以此作为维生素,C,的测定液。,(3),在,2,支洁净的试管中各注入维生素,C,溶液,3 mL,，在其中一支试管中滴入,6,滴维生素,C,测定液，观察到的现象为,_,，这说明维生素,C,有较强的还原性。,蓝,测定液的蓝色褪去，溶液变成无色,(4),将另一支试管放在酒精灯上加热，保持沸腾约,1 min,。待溶液冷却后滴入,6,滴维生素,C,测定液，观察到的现象是,_,，说明维生素,C,受热时,_,。,溶液呈蓝色,不稳定，易被氧化,
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