红酒基本知识培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,P,o,w,e,r,B,a,r,中国专业,PPT,设计交流论坛,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,葡萄酒基本知识培训,一、葡萄酒的历史与发展,起源,1,、公元前,85004000,，新石器时期,2,、公元前,2000,年，古巴比伦,3,、公元前,1000,年，希腊,4,、公元前,6,世纪，欧洲大陆,5,、,1516,世纪，由欧洲向外扩展,6,、,19,世纪,60,年代，美洲大陆,发展,葡萄酒的新、旧世界,区别,旧世界,新世界,代表国,法国、德国、意大利、西班牙,澳大利亚、美国、南非、智利,历史,历史悠久,二、三百年,种植方式,亩产限量，人工管理,产量限制宽松，机械化,酿造工艺,传统方式，产品档次差距大,现代工艺，产品档次差距不大,法规,严格的等级标准,规定较为宽松,包装,较简单,变化多样，讲究外在,酒标,信息复杂，便于消费认知,信息简单，不易从中了解到酒的质量,规模,生产规模小，产量低,产量高,1.,法国生产,2.,酒庄装瓶,3.,拉图城堡酒,4.,顶级酒庄,5.,产区,6.,酒精度：,12.5%Vol,7.,葡萄的年份：,1993,8.,净含量：,750ml,9.,品级鉴定,1.,系列,2.,酒名：露纹酒园,3.,葡萄的年份：,2004,4.,产区：玛格丽特河区,5.,葡萄品种：喜拉兹,shiraz,6.,酒精度：,14.0%VOL,7.,葡萄产地：澳大利亚,8.,净含量,:750ml,二、葡萄酒的酿造,一瓶高贵葡萄酒是由,产地、品种、年份、工艺,决定的。,产地,产地是酿造高贵葡萄酒的根本。,法 国：波尔多 勃艮第,意大利：皮蒙,美 国：那帕山谷,澳大利亚：马格烈河 猎人谷,品种,品种是酿造高贵葡萄酒的关键。,世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有：,卡本内,-,赤霞珠 （,Cabernet Sauvignon),喜拉兹 （,Shiraz),黑皮诺 （,Pinot Noir),梅 洛 （,Merlot),世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：,霞多丽 （,Chardonnay),雷司令 （,Riesling),长相思 （,Sauvignon),年份,年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”,有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。,2004,、,2005,、,2008,的西澳就是典型的好年份，因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高品质的代表。,工艺,七分靠原料，三分靠工艺,采收筛选,除梗破碎,发 酵,橡木桶陈酿,澄清过滤,装瓶成品,橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。,橡木桶越新越好。,三、葡萄酒的品鉴,饮用温度,只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品质发挥到极致。,陈年干红葡萄酒,16-18 ,一般干红葡萄,12-16,白葡萄酒,11-14,香槟酒,6-8,食物搭配,红酒要配红肉,白酒要配白肉,简单的酒配复杂菜,复杂的酒配简单菜,酒杯搭配,好的酒杯一定是清澈透亮的。,从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。,开启,1,、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开,2,、用布把瓶口擦干净,3,、用开瓶器把软木塞拔开,4,、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质,品尝,1,、醒酒,为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行“呼吸”。,自然醒酒,1530,分钟,醒酒器醒酒,15,分钟,杯中醒酒 摇晃杯子，使酒充分与空,气接触,2,、看酒,从酒杯正上方看，好的酒颜色应该是清澈、有光泽的,从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高,挂杯越宽则表明酒的酒精度越高,3,、闻香,静态闻香,摇动闻香,按一定方向晃动酒杯，以便酒的香气释放出来，再吸气闻香,注：闻酒时，应将鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,4,、品尝,12,秒品尝方法,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调，一般保持酒在口中,12,秒左右。,然后吞下或吐出，体会余韵回味。,舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味,品种：梅洛,年份：,2004 2005 2008,品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适合中国人的饮用口味。,2004,：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。,2004,年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代梅洛系列中最佳的收藏品。,2005,：酒色为红宝石色，具有水果和食料的气味，口感丰富浓烈。,2013,年成熟，有很大的升值空间。,2008,：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁，口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。,品种：喜拉兹,年份：,2005 2008,品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实，有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓厚香醇的果香。,2005,：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分协调。,2008,：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复杂，微辣，单宁顺滑。,品种：卡本内 喜拉兹,年份：,2003,评价：酒色为深红色。香醇的李子、樱桃、蓝莓等果香与胡椒味相结合，香气和口感均复杂而多层次。结合了卡本内和喜拉兹的优点，使酒的结构更加工整典雅。,品种：雷司令,年份：,2006,评价：原料上等。酒色浅黄色，柑橘、柠檬、青柠的香气十分活泼清爽。微甜，容易入口。酒体结构平衡协调。,四、葡萄酒与健康,跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用：每天喝适量的红酒，对身体有好处,保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥,医疗作用：近,10,年，美国、法国、丹麦、意大利、荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌,感谢您的关注！,