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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Restaurant Excellence is Our Work,打烊规划,一、大厅,（预打烊：1小时；打烊：1小时）,1、桌面/椅子清洁,2、垃圾箱/吸管盒清洁,3、大厅玻璃清洁,4、护墙板/隔断清洁,5、儿童乐园清洁,6、洗手间/洗手台清洁,7、工作间整理清洁,8、大厅地面清洁,9、店外摆设及地面的清洁,10、员工休息室整理清洁,备注：,* 打烊前1小时，将大厅区域作适度规划，安排清洁工作。在清洁中，需有标识：此区正清洁中。同时，该区照明维持营业状况，除非整层餐厅关闭，无客人进入才可开打烊灯。,*,a,打烊前1小时，营业额5000.00,b,餐厅2层楼，且1楼的座位数50,以上两种状况，可视情况增加1位打烊人员，或在周末增加1位打烊人员。,* 正常状况大厅打烊后由1人负责。,二、柜台,（1小时）,1、收银机/抽屉清洁,打烊前，应随时做清洁，每个柜台最后一个收银员在下抽屉时，须将收银机清洁干净。,2、物品归位，储物盒清洁,3、柜台整理/清洁,4、热饮料机/咖啡机清洁,5、果珍机清洁,6、陈保的清洁（和总配人员一起）,7、冷热井/抽屉清洁,8、汽水机头子/冰槽/置杯筒的清洁,9、收配纸篓清洁,四、总配,（预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时）,1、冷藏、冷冻柜（库）,2、鸡块工作站/鸡块保温槽,3、薯条工作站/薯条炸锅滤油；排烟罩清洁,4、直立保温柜,5、汉堡工作站（冰箱、酱桶、酱枪）清洁,6、玉米机清洁,7、陈列保温柜清洁（和收配一起）,8、,设备表面清洁,9、油车及零部件清洁,四、总配（续）,10、垃圾桶清洁,11、货架整理,12、工作站整理清洁,13、工作站地面清洁（刷地/拖地）,备注：,* 总配区20%的工作可在,Pre-close,时进行，（例如：清洁设备表面，将部分面包盘、架子送清洗区清洁等）这部分工作可利用直接工时空闲时执行，不需另行安排。,* 周六、周日可适当增加工时。,* 圣代机拆洗另安排员工执行。,五、厨房,（ 预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时）,1、炸锅（部分）滤油清洁,2、冷藏、冷冻库清洁,3、厨房区墙面、,排烟罩,清洁,4、油车及零部件清洁,5、裹面台清洁,6、厨房用具的归位,7、炸锅滤油清洁（部分）,8、,摆设厨房区其它设备清洁（如饮料机。过滤系统等）,备注：,*,打烊前，已关闭的机器设备，可由直接工时在空闲时清洁。,六、清洗,（预打烊：2小时；打烊：2+0.5小时）,1、架子、压板、炸篮,2、面包盘,3、裹面盆、过筛网,4、抖蓝、浸蓝,5、夹子、撬棒等配件,6、水池、瓷砖等清洁,7、抹布清洁、 托盘清洁,备注：*请事先作好工作规划，例如：三星水槽放热水，可由厨房直接工时来进行,*清运工时归入打烊工时,
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