面包设备基础运用和安全操作

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,面包设备基础运用和安全操作,2009.6,一、面包设备,2,设备名称：搅拌机,用途,：,根据所需要求搅拌面团达到一定的筋度,使用方法,1.,打开电源,2.,将所需原料倒入搅拌缸,2.,面团搅拌完成后，用手将面团取出,安全操作关键点,：,1.,不要过量搅拌,2.,若使用冰块时请使用碎冰。,3.,搅拌机运转时不能将手防入缸内,3,设备名称：滚圆机,用途,：,按操作要求将面团均匀分割成所需,30,等份,使用方法,：,1.,打开电源,2.,调整调整杆上克数,3.,将面团放在塑胶盘上压均匀，放到滚圆盘上,4.,按要求压好面团,5.,将塑胶盘取出,安全操作关键点,：,1.,塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正确位置，孔对准固定插销,2.,分割刀下压时，注意不可将手伸入机器中而且不可有异物,4,设备名称：整型机,用途,：,通过此设备压缩面团内的空气，使面团内部组织更细腻，从而改善面团组织,使用方法,：,1.,打开电源,2.,调整所需要求（长、宽）,3.,将面团放入机器内（面团表面不能太湿）,4.,取出整形好的的面团,安全操作关键点：,1.,操作时，手不能靠近转轴,2.,发现异常，请立即扳动面团进口的移口,5,设备名称：切割机,用途,：,把面包或蛋糕切割成片状,使用方法,：,1.,打开电源,2.,在锯齿片上放上面包（蛋糕）,3.,施加一定重力压住所切面包（蛋糕）,安全操作关键点,：,1.,操作时，手指不要碰到锯齿,2.,所切商品不能太重,6,设备名称：丹麦机,用途,：,按要求将丹麦面团折压成所需层次,使用方法,：,1.,打开电源,2.,将安全栅盖好,3.,调整压面的最终厚度尺寸,4.,按要求反复操作，达到最终的厚度及层次即完成,安全操作关键点,：,1.,操作时，面团表面要保持不沾手，以防粘住档板,2.,操作时，操作台表面不能放置其他物品,7,设备名称：醒发箱,用途：,醒发面包,使用方法：,1.,调整好面团所需的温度、湿度,2.,将面团放入醒发箱,3.,醒发好后及时将面团推出醒发箱,安全操作关键点,：,1.,工作时不能断水以免损坏电热管,3.,醒发箱顶上不要放置物品，以免卷入制冷系统的风扇,8,设备名称：旋转烤炉,用途,：,烘烤面包、干点,使用方法：,1.,打开电源,2.,根据要求，设定所需温度,3.,当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度与设定温度是一致的,4.,打开炉门，推入烤车,5.,关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关,6.,设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出烤车即可,安全操作关键点,1.,入炉前必须检查烤车，确保无损坏,2.,烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹簧夹内，才能进行下一步操作,9,设备名称：三层平炉,用途,：,烘烤面包、蛋糕、干点,使用方法,：,1.,打开电源,2.,设定所需上、下火温度后开始升温,3.,温度达到后，放入半成品，同时按下计时器开关,4.,计时器走完设定时间，铃声响起，关掉计时器和铃声，将产品取出,安全操作关键点,：,烤炉在加热过程中，不可将炉门打开，以免影响烘烤效果，并避免灼伤,10,二、蛋糕设备,11,设备名称：打蛋机,用途,：,将原料按不同要求搅拌成所需的面糊（团）,使用方法：,1,.,将原料放入缸中，,2.,按需求调整档位，,3.,完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器清洗干净,安全操作关键点,：,1.,换挡时必须停机,2.,不能用色拉油当作润滑油使用,3.,如果换档有困难时，请转一下打蛋球,12,设备名称：鲜奶搅拌机,用途,：,搅拌鲜奶,使用方法,：,1.,打开电源,2.,设定所需转速,3.,倒入植脂奶油,4.,搅拌到所需软硬程度后停止,安全操作关键点,：,搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容量不能超标,13,搅拌机、打蛋机、丹麦机使用方法同上,14,谢谢大家！,15,