物质生活民俗

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,物质生活民俗,物质生活民俗包括饮食、服饰、居住、建筑及器皿等方面的民俗。,物质生活民俗最先只以满足生理需要为目的，如以饮食满足维持生活的需要；以服饰满足遮身蔽体，防寒保暖的需要；以巢穴房屋满足抵御风雨侵袭，防御野兽伤害的需要；以器物用具扩展延伸人体器官功能，实现增强生活能力的需要。,1,物质生活民俗,物质生活民俗的最初阶段是在无意中自然形成，所以各民族之间的差别主要由自然条件的不同而产生，随着社会的发展和社会分工的复杂化，等级身分的严格化、生产条件的差异，人生礼仪的繁复，重大历史事件的作用，以及宗教信仰、审美观点、政治观念、社会心理的差异等，各民族生活民俗也日趋多样化、复杂化，它所满足的已不仅是生理需要，,2,物质生活民俗,同时也包含了安全需要、归属需要，自尊需要和自我实现需要等较高层次的需要。在这些差异的形成过程中，无意识逐渐退居次要地位，自觉意识逐渐居于主导地位。,3,物质生活民俗,物质生活民俗的每一个方面，几乎都是该民族传统观念的外化，它不仅造成民族成员之间的共识性，产生彼此身分的认同感，而且还可以强化其宗教信仰、伦理观念和政治观念，增强其内聚倾向。所以，物质生活民俗在各民族物质生活和精神生活中占居重要地位。,4,物质生活民俗,第一节 饮食民俗,民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的需求。从而形成丰富多彩的饮食文化。,5,物质生活民俗,饮食民俗，正是这种饮食文化的形象化表现。我国幅员辽阔、民族众多，各地区、各民族的饮食习俗，五花八门，各具特点。现择其有代表性的部分，从日常食俗、节日食俗、祭祀食俗、待客食俗和特殊食俗几个方面进行介绍和分析。,6,物质生活民俗,一 日常食俗,我国是个农业国，南方以种植水稻为主，北方以种植麦稷为主。水稻和麦子，加上小米、玉米、高梁、豆类等，构成日常的主食。麦子一般制成面粉后做馒头、面条、烙饼；稻米一般做成饭、粥、糕及其他制品。,7,物质生活民俗,由于各地自然条件、生活方式不同，对主食的加工制作也就不同。居住于我国北方的汉族，喜欢用面粉做成馒头、包子、饺子、面条。居住于青藏高原的藏族，则将炒熟的青稞(麦类)面和豌豆面掺合做成“糌粑”，拌以酥油茶食用。由于酥油含热量高，很适宜高原山区耐寒的需要。,8,物质生活民俗,我国南方以米饭为主食。稻米分粳米、籼米和糯米，南方以食籼米为主，北方以食粳米为主，西南边疆少数民族则多喜食糯米。,南方不仅以米饭为主食，而且善于用米制成糕饼、汤圆、米粉、米粑等。用米制作的糕饼品种繁多，真所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。,9,物质生活民俗,副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法也因地而异。蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。日常多食“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长。由于用原汁煮熟，味道鲜美。居住于东北三江平原一带的赫哲族，长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。,10,物质生活民俗,如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的鱼丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香适口，别有风味。我国南方一带，长于腌制腊肉、火腿。云南宣威火腿，又称“云腿”，中外驰名。,11,物质生活民俗,几千年来，我国人民在食物的加工制作方面积累了十分丰富的经验，各地都有自己的特产。北京烤鸭、天津包子、广州“龙虎斗”、四川麻婆豆腐、云南汽锅鸡等等，都是有名的佳肴。做各种菜肴时，十分考究，光菜谱就有上千种，并且根据不同地区的特点，形成不同的菜系，如京菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。制作中十分讲究配料、刀法、火色、造型，做到色、香、味俱全。,12,物质生活民俗,日常食俗除了食物和制作方式之外，还包括食用方式。在用餐时间和次数方面，我国大部地区是早、午、晚三餐制，当然也有根据季节、劳作而变化的两餐制、多餐制。进食时，尊老爱幼。有的民族用餐时还有一些禁忌，如男女不同席等等。,13,物质生活民俗,二 节日食俗,在我国汉族地区，一年之中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。节前十多天，各家即着手准备食品。除夕晚上，全家要围坐在一起吃“团圆饭”，即使在外的人到时也要挤车赶船回家团聚。,14,物质生活民俗,除夕晚上的菜肴十分丰富，一般有条件的家庭都要做十二道菜，象征一年的十二个月，有的还更多。有些菜还有一定的象征意义。如鱼象征吉庆有余，吃鱼时要将鱼头留下，意为“有余头”；芹菜象征一年之中要勤快；葱象征聪明；蒜象征一年之中会算计；青菜、白菜象征一年清清白白，还要用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称“长命菜”，全家老小都要吃一点。我国一些少数民族也和汉族一样过春节。,15,物质生活民俗,三 祭祀食俗,节日食俗中包含一部分祭祀内容。例如春节，源于远古时代的“腊祭”，“腊，岁终祭众神之名”。人们以丰盛食品祭祀众神，感谢它们一年来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥安康，人畜兴旺。在一部分汉族地区，清明节扫墓时，要准备丰盛酒席到坟前祭奠，其中要特别做上几样死者生前爱吃的食品，祭毕，家人亲友在坟前择一草坪野餐共食。,16,物质生活民俗,如鄂伦春族在饮酒和吃饭前，必须做一个让山神和火神尝享的动作；裕固族清晨饮茶前，要先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，然后才开始喝；在藏族地区，活佛喇嘛饭前要先念经，一般百姓饭前要用手沾酒或茶在桌上点三滴；普米族家中火塘上的铁三角架代表家神，用餐前要以酒、饭祭祀。,17,物质生活民俗,各民族都有祭祀习俗，祭祀时少不了以食物为供品。居住于云南兰坪县的白族支系那马人，历史上曾有“祭天”习俗。祭祀用的牛称“天牛”，必须是黑花、白花或纯黄的雄健公牛，平时由专人放牧，即使吃了庄稼也不能驱赶。,18,物质生活民俗,祭前，全村老人跟着巫师敲锣打鼓、吹奏唢呐将牛接到祭台上，还要在牛头上挂一匹红彩。祭时，由巫师将牛宰杀，祈祷、念咒后将肉平均分给每家，大家又凑钱另买一条，准备下次祭天时用。,19,物质生活民俗,祭祀食俗来源于人们的灵魂不灭观念。人们认为各种神灵、祖先在另一个世界里也过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的各种美味佳肴，祭祀时以这些食品供奉他们，就可以使他们感到愉悦，从而赐福人类。,20,物质生活民俗,当然，供奉神灵、祖先的食品最终还是被凡人享用，娱神和娱人融为一体。特别是像清明扫墓时，祭祀伴随着娱乐，人们感受到的更多的是春游野餐的乐趣。,21,物质生活民俗,祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作神人相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。基诺族举行成年礼时必须剽牛，以全牛祭祖先，祭后将牛肉分给全村人。,22,物质生活民俗,我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，招待客人热情礼貌，这是我国人民的传统美德。每当客人来访，即使经济不太宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好。特别是在一些少数民族地区，主人常以能挽留住客人，得到客人的喜欢为光荣。,23,物质生活民俗,四.待客食俗,在我国西北哈萨克族地区，每当亲友来到，主人一般都宰羊款待。为了取得客人的喜悦和表示主人的诚意，在宰杀之前，要把羊牵到客人面前，说一番美好的祝词，取得客人允诺，才将羊宰杀。如果客人谦辞，主人还会反复说服客人，直到客人点头默许为止。,24,物质生活民俗,羊肉经过烹调，端上席时，要将煮熟的羊头放在肉盆之上，并将羊头朝着客人，以示尊敬。这时主人要求客人用小刀先割去和吃掉羊头上的两腮肉并遍尝羊体其他部位以及心、肝之后，在座的人才能动手吃肉。对于十分尊贵的客人或多年不见的亲人，以羊款待还不够，还要宰马待客。,25,物质生活民俗,五、特殊食俗,我国是一个多民族国家，由于历史上的原因，各个民族的社会发展存在着不平衡的现象。一些少数民族，直到1949年中华人民共和国成立前夕，还保留着比较浓厚的原始氏族社会痕迹，这在饮食习俗上也有所反映。,26,物质生活民俗,居住于我国滇西北独龙河畔的独龙族，他们中的一些老人，还能清晰地回忆起处于穴居和巢居时代的生活情景：最初，人们是居住在洞穴里，靠狩猎为生。他们将捕获的动物带回住处，在洞口周围取肉而食，剩骨弃于附近。,27,物质生活民俗,后来，人们逐渐学会巢居，搬到树上建造简易房屋，并有组织地进行集体狩猎。野牛是他们猎取的主要对象，猎获之后，当场剥皮肢解，用篾箩将肉背回分食。并学会将野牛肉晒干，或切成小块放在竹筒里，上面用树皮封闭，以利贮存和携带,。,28,物质生活民俗,他们还用竹片、竹皮等磨擦生火，用火草引燃，火周围支三个石桩，上放石锅或竹锅以煮熟食物。这个时期的另一个重要食物来源是采集。据独龙族老人回忆，他们能采集到的食物达二十七种之多。其中大多是植物的根、茎、叶、花，并能进行简单地加工。在采集植物的同时，他们还善于采集蜂蜜。除家养蜂产蜜之外，他们还到野外采集野蜂蜜。,29,物质生活民俗,一些少数民族的饮食习俗中还保留着原始的平均分配的传统。上山打猎，不仅参加者可以平均分配猎物，就是路过见到猎物的也可分得一份。红河一带哈尼族猎获麂子、野猪、熊等大兽时，同住一寨的各家各户都可以分享。如果猎物少，就共同煮食，即使是村中的鳏寡孤独者，也要邀去共享。,30,物质生活民俗,有些特殊食俗的形成，还跟一定的生产条件、自然环境有关。东北鄂伦春族在严冬出猎之前，常喝一碗热熊油，以增强身体的御寒能力。傣族居住于亚热带地方，这里气温高，雨量多，各种昆虫繁殖快，许多昆虫如酸蚂蚁、竹虫、花蜘蛛等，都成了美味食品。,31,物质生活民俗,32,