儿童营养需求与特征

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,儿童营养需求与特征,儿童及儿童营养的重要地位,孩子是父母的未来与希望,儿童期的营养影响孩子的一生,儿童时期是生长发育的关键时期,身体、智力发育,营养不良 影响发病率和死亡率、体格发育和精神发育的迟缓，可以造成长期的后果。,儿童营养,人们最关心,最多误区,(第一章),营养不良后果严重,长期饮食不均衡的后果,抵抗力下降,影响注意力及学习能力,体重失衡,(过胖/过瘦),营养投入,营养结局,营养行为,营养素,营养 气氛（烹调过程、进食环境）,生长发育,血生化,器官机能与身心健康,营养投入原则,天然食物、均衡,儿,童有,营,目标,体格健康成长,增強学习能力,维持,抵抗力,保持健康体重,怎么做才能达到这一目标呢？,儿童营养需求与特征,Good Nutrition,The Road to Health,1、营养学基础,2、不同时期生理特点,3、不同时期营养需求,4、各类食物的营养价值,营养(nutrition)是指人体,摄取、消化、吸收和利用,食物中营养物质,（营养素,给人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学成分,）,以满足机体生理需要的生物学过程。,合理营养,是指通过,合理的膳食,和,科学的烹调,加工，向机体提供,足够的能量,和各种,营养素,，并保持各营养素之间的,平衡,，以满足人体的,正常生理需要,、维持人体,健康,的营养。,儿童营养学基础,人体所需的营养素,(Nutrients),种类,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化合物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,水,Water,营养素分类,宏量营养素,：,蛋白质、脂类、碳水化合物,产能（量）营养素,微量营养素,：,矿物质、维生素,其它膳食成份,：,膳食纤维、水、其它生物活性物质,营养素分类,微量营养素,：,矿物质,常量元素7种（,100mg/日/人；占人体总重量0.01%,）,：,钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯,必需微量元素8种,（,占人体总重量80%),摄入使总能量增加，引起肥胖。,防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低不足,(100,mg,人体有22种必需的无机元素,占人体重量的4%,5%,主要参与构成人体组织成分,含量5g,:,Ca、P、Mg 、Na 、,CL、 K、S,重要的无机盐包括,钙、磷,是强壮的骨骼与牙齿所必需,铁是制造红细胞所必须的无机盐,钙(calcium)的生理功能,构成骨骼和牙齿的成分,促进体内酶的活动,维持神经和肌肉的活动,其他功能,参与血液凝固,激素分泌,维持体液体酸碱平衡,调节细胞正常生理功能,漏斗胸 Funnel breast,肋骨串珠,肋外翻,肋骨串珠,肋外翻,赫氏沟 Harrison grooves,手镯,bracelets of hands,O型腿,bowlegs,X型腿,knock knees,钙的供给量,成人适宜摄入量(adequate in take,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observed adverse effect level, NOAEL)为1500,mg/d。,可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。,不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d,年龄,钙,年龄,钙,0,0.5,1,4,7,11,14,300,400,600,800,800,1000,1000,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,800,1000,800,1000,1200,1200,草酸盐与植酸盐,：,+钙菠菜、竹笋,影响钙 膳食纤维：,吸收的,因素 脂肪吸收不良：,脂肪酸+钙钙皂,长期摄入磷过多:,低钙血症和继发性甲状腺肿,机体状况:,婴幼儿、孕妇、乳母需要吸收率,年龄：,婴幼儿吸收率50%；儿童40%,成人为20% 老人15%,乳糖:,+Ca,2+,可溶性络合物肠道菌分解吸收,促进钙吸收,VD:,1,25-(OH),2,D,3,的因素,膳食蛋白质:,a.a+Ca可溶性钙,钙的膳食来源,奶类, small shrimps (小虾), kelp (海带), legumes (豆类): soy bean、black soy bean (黑豆), red bean (红豆), sesame paste (芝麻酱), and many Ca supplements (钙补充剂).,含钙丰富的食物,mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,虾皮,虾米,河虾,泥鳅,红螺,河蚌,鲜海参,991,555,325,299,539,306,285,苜蓿,荠菜,雪里蕻,苋菜,乌塌菜,油菜苔,黑芝麻,713,294,230,187,186,156,780,酸枣棘,花生仁,紫菜,海带(湿),黑木耳,全脂牛乳粉,酸奶,435,284,264,241,247,676,118,磷的生理功能,构成骨骼和牙齿的重要成分,参与能量代谢,构成生命物质成分,酶的重要成分,调节酸碱平衡,磷的供给量,成人磷的AI为700mg/d,钙磷比例维持在1:1之间比较好,磷的NOAEL为1500mg/d,UL为3500mg/d,磷的食物来源,瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等,Fe（铁）,10 mg/d,I（碘）,10岁 150 ug/d,Zn（锌）,10,15 mg/d,必需微量元素 RNI,2. 铁,人体内铁总量约为35g,血红蛋白（6075%）,功能性铁肌红蛋白（3%）,含铁酶类（1%）,铁蛋白,贮存铁存在于肝、脾、骨髓中,含铁血黄素,铁的生理功能,参与体内氧的运送和组织呼吸过程,维持正常的造血功能,参与其他重要功能,不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d,年龄,性别,铁,年龄,性别,铁,0,0.5,1,4,7,11,14,男,女,男,女,0.3,10,12,12,12,16,18,20,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,男,女,15,20,15,15,25,35,25,成人铁的UL为50mg/d,促进铁吸收: 还原物质,如Vit C、稀盐酸、,果糖、氨 基酸等, 使Fe,3+, Fe,2+,;,铁吸收下降: 磷酸、草酸等与铁形成不溶,性铁酸盐 ;体内铁贮存量高，需要量低,抑制铁吸收: 植物纤维、咖啡、蛋、牛奶、,抗酸药等;,影响铁吸收因素,铁的来源,食物,血红素(,动物性食物):,铁吸收率高,含铁高且吸收率达10% 25%；,母乳,含铁,0.05mg/dl,吸收率49%;,牛乳,含铁,0.05 mg /dl,吸收率4%；,非血红素铁(植物性食物):吸收率低,1.7% 7.9%,常用食物中的铁含量（mg/100g),食物含铁量食物含铁量食物含铁量,稻米黑木耳芹菜,标准粉瘦猪肉 大油菜,小米猪肝大白菜,玉米（鲜）鸡肝 菠菜,红豆鸡蛋 干红枣,红小豆虾米葡萄干,绿豆干海带 核桃仁,芝麻酱 58.0 带鱼 桂圆,含铁较高的食物 mg/100g,食物 含量,食物 含量,食物 含量,鸭血 30.5,鸡血 25.0,沙鸡 24.8,鸭肝 23.1,猪肝 22.6,蚌肉 50.0,蛏子 33.6,蛤蜊 22.0,刺蛄 14.5,发菜 99.3,红蘑 235.1,冬菇 10.5,藕粉 41.8,黑芝麻 22.7,鸡蛋黄粉 10.6,地衣(水浸) 21.1,冬菜 11.4苜蓿 9.7,食物铁含量、吸收率比较,_,_,食物 铁含量,（mg/100g）,吸收率%,菠菜,蛋黄 6.5 3,牛乳 0.5 4,黄豆 8.2 7,肉类 3.4 25（10-70）,母乳 0.5 49-70,体内含量2，存在于肌肉、骨骼、皮肤,生理功能,：,酶的组成成分或激活剂80余种酶含锌 RNA聚合酶,促进生长发育与组织再生,促进食欲,促进VitA代谢和生理作用,参与免疫功能,影响锌吸收的因素：,含磷化合物如植酸,过量纤维素及某些微量元素,锌铁比值过小,体内锌的营养状态,锌缺乏的危害：,儿童缺锌主要影响生长发育、味觉迟钝或丧失易感染、,皮肤创伤不易愈合，性成熟延迟、性功能减退精子过少。,过量危害：,导致铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能,食物来源：,海产品是锌的良好来源，其中牡蛎含量最高；,干豆、粮类含量丰富但吸收率低,RDA:,成人：15mg,婴儿：35mg,儿童、青少年,：1015mg,食物 锌含量,（mg/100g）,蚕豆 3.32 黄豆 3.34牛肉 3.67羊肉 3.22 猪肝 5.78奶粉 2.16蛋黄 3.79芝麻,食,物,锌,含,量,碘的生理功能,(甲状腺素的生理作用),促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换,促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要,促进糖和脂肪代谢,激活体内许多重要的酶,调节组织中的水盐代谢,促进维生素的吸收和利用,不同人群碘的推荐摄入量(RNI) g/d,年龄,碘,年龄,碘,0,0.5,1,4,7,11,14,50,50,50,90,90,120,150,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,150,150,200,200,200,碘的UL为1000 g/d,碘的食物来源,海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。,硒的生理功能,作为谷胱甘肽过氧化物酶(,glutathione peroxidase，GSH-Px,)的组成成分,保护心血管和心肌的健康,有毒重金属的解毒作用,其他,促进生长,保护视觉,抗肿瘤等,不同人群硒的推荐摄入量(RNI) g/d,年龄,硒,年龄,硒,0,0.5,1,4,7,11,14,15,20,20,25,35,45,50,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,50,50,50,50,50,65,成年人硒的UL为400g/d。,含硒较高的食物 g/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,鱼子酱,海参,牡蛎,蛤蜊,鲜淡菜,鲜赤贝,蛏子,章鱼,203.09,150.00,86.64,77.10,57.77,57.35,55.14,41.68,青鱼,泥鳅,黄鳝,鳕鱼,猪肾,猪肝(卤煮),羊肉,猪肉,37.69,35.30,34.56,24.8,111.77,28.70,32.20,11.97,瘦牛肉,干蘑菇,小麦胚粉,花豆(紫),白果,豌豆,扁豆,甘肃软梨,10.55,39.18,65.20,74.06,14.50,41.80,32.00,8.43,铜的生理功能,维持正常的造血功能,维护中枢神经系统的完整性,促进骨骼、血管和皮肤健康,抗氧化作用,与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。,2000年中国营养学会提出成人铜,AI为,UL为8mg/d,铜食物来源,牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。,铬的生理功能,铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。,有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。,三价铬与DNA结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。,成人AI为50g/d，UL为500g/d,铬的食物来源,肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜,水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。, 1 y 100,水,WATER,婴儿可从乳汁中获取充足水避免给婴儿过多的水或果汁,3,7y 90,110 ml/kg.d 8,10y 70,85 ml/kg.d 14y,50,60 ml/kg.d 约每3岁少,喝什么水？,纯水并非是只含水分子的水，说它是纯水，其实也是一个相对的概念，应该说是一类含很少或不含矿物质的水，另外水中还含有二氧化碳、氧气和某些挥发性有机物等。,市场上销售的各种品牌的饮用,蒸馏水、纯水、纯净水、超纯水、超净水、太空水、活性离子水等等，都属于纯水类,，其区别仅在于采用的方法不同，去除水中各种离子的程度不同而已。,纯水等不等于健康水？,纯水,硬度（不含钙、镁）和总溶解性固体含量很低,的极软水，,偏酸性,，饮用纯水最大危害是这种不含矿物质和微量元素的,“饥饿”水,，一旦进入人体的血液中，根据渗透平衡，它非但不能补充人体中微量元素和矿物质，反而逆向渗出，进入排泄液中，最后通过排泄排出体外。长此以往，将导致人体缺乏矿物质和微量元素，并由此引起多种疾病。,所以，饮用纯水并不利于健康。,矿泉水往往被认为是最健康的饮品，但市场上所售的矿泉水大都是由人工合成，不同于自然的矿泉水的成分含量。这些人工矿物质水中的微量元素含量又不稳定，再加之不同的人所需微量元素的种类和数量又会因各自的身体状况而不同。,某些品牌的矿泉水，由于其水源中含有溴离子，如果在生产工艺中采用臭氧消毒，则溴离子在臭氧作用下，有可能与水中微量有机物反应生成溴仿等有害物质，最后不仅不会带来健康的体魄，还会适得其反，造成对健康的影响。,矿泉水是否等于健康水？,果汁是否更有利于健康？,有的家长认为果汁营养丰富，喝得越多越好，于是就让孩子大量饮用。,其实这是错误的，因果汁中含糖过多，易导致肥胖。,而且有很多的果汁并非纯果汁，其中添加了甜味剂、人造香料，色素及其他化学成分，对儿童健康成长的影响极为严重。再加上人的吸收能力有限，大量果汁的摄入，必将影响儿童对其他食物中的各种营养物质等的吸收，故果汁也不是最佳选择。,碳酸型饮料几乎已成为了年轻人普遍喜爱的饮品，但事实上它的危害比以上几种饮品都大。它不但不含什么营养物质，反而含有大量二氧化碳，易引起腹胀、打嗝，使孩子因不适而造成学习中精力不集中。如果在吃饭的同时喝碳酸型饮料，会引起腹胀，从而使进食量减少，阻碍身体的正常发育。更何况碳酸饮料大都以糖、香精、色素加水制成，喝多了不仅摄入糖分太多，还会影响钙的吸收。多喝可乐型饮料可能导致儿童患多动症。而且有些饮料中还加有咖啡因，对儿童的身体更是不利。,碳酸型饮料如何？,如果自来水水源是未受任何污染的地下水，原水中亦不含有机物，既使采用了氯消毒，只要水龙头的出水中细菌学指标合乎卫生要求，且余氯含量很低，即可直接饮用。,有的自来水的水源是地面水，但如果是经过深度净化的，即经过传统的净水工艺处理后，又经过活性碳过滤，使三卤甲烷达到了卫生标准，亦可直接饮用。,自来水能否直接饮用？,目前我国多数地区的自来水是采用传统工艺生产的，且多数水源又受到不同程度的有机污染，在氯化过程中，必然形成潜在的致癌、致突变物三卤甲烷等，而且其含量往往超过卫生标准的规定，这种自来水不要直接喝。,但将自来水煮沸23分钟，不仅能去除氯味，而且能杀死细菌、病毒和去除水中的挥发性卤代烃。,美国一位生理学家发现，煮沸后自然冷却的凉开水（2025）具有特异的生物活性，比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。,所以，自来水煮沸后，就可以认为基本上是安全的。,白开水是最佳饮品。,可以各种饮品交替饮用，吸取不同饮品中对自己有用的营养元素，获得更为充足且均衡的营养物质。,2000年12月，在美国召开一次有著名环保专家、水处理专家参加的研讨会，专家们得出的结论是：,人类需要的是天然水。,谢谢观赏,