功能性糖果研究概论及应用

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,功能性糖果研究概论及应用,何谓功能糖果？,功能糖果是一类具有一定,调节人体生理功能,的甜食。,糖果产业发展状况,国外（欧美等国）糖果产业发展较为平稳，年增长率,5%,，但功能性糖果年增长率,20%,。,国内近年来糖果产业发展很快，年增长率达,20%-30%,，繁荣的背后存在着隐忧。,何谓功能性？,1.,增强免疫功能,14.,对辐射危害有辅助保护功能,2.,辅助降血脂功能,15.,减肥功能,3.,辅助降血糖功能,16.,改善生长发育功能,4.,抗氧化功能,17.,改善骨密度功能,5.,辅助改善记忆功能,18.,改善营养性贫血功能,6.,缓解视力疲劳功能,19.,对化学性肝损伤有辅助保护作用功能,7.,促进排铅功能,20.,祛痤疮功能,8.,清咽功能,21.,祛黄褐斑功能,9.,辅助降血压功能,22.,改善皮肤水份功能,10.,改善睡眠功能,23.,改善皮肤油份功能,11.,促进泌乳功能,24.,调节胃肠道菌群功能,12.,缓解体力疲劳功能,25.,促进消化功能,13.,提高缺氧耐受力功能,26.,通便功能,27.,对胃粘膜损伤有辅助保护功能,目前主要功能性糖果,润喉清咽类,荷氏、清嘴、喔喔爽咽宝、大白兔十全草堂养喉宝（胖大海）。,补充维生素类,雅客,V9,有部分企业关注低聚糖、糖醇类产品，发展空间仍然巨大。,糖果是功能性成分最好的载体,。,国民健康现状分析功能性糖果发展前景,近年来营养状况的明显改善,1,、婴儿低出生体重率为,3.6%,，已达到发达国家水平。,2,、儿童营养不良患病率显著下降。,5,岁以下儿童生长迟 缓率为,14.3%,，比,1992,年下降,55%,；儿童低体重率为,7.8%,，比,1992,年下降,57%,3,、居民贫血患病率下降。,4,、全国城乡,3-18,岁儿童青少年各年龄组身高比,10,年前平均增加厘米。,营养素摄入状况,1,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的,比例从,17%,增加到,31%,。,2,城乡居民动物性食物分别达到,248,克和,126,克,。,3,城市居民油脂消费量达到,44,克,，脂肪供能比达到,35%,，超过世界卫生组织推荐的,30%,的上限。,4,谷类食物供能比仅为,47%,，明显低于,55%,至,65%,的合理范围。,5,奶类、豆类制品摄入过低。,6,铁、维生素,A,等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。,7,全国城乡,钙摄入量仅为,391,毫克,/,标准人日，相当于推荐量的,41%,。,营养状况与健康,1,高血脂：,成人高血脂患病率为,18.6%,，达,亿,。,2,肥胖：,成人超重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,，估计超重和肥胖人数分别为,2,亿和,6000,多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达,30.0%,和,12.3%,，城市的儿童肥胖率也已达,8.1%,。,肥胖增加了,20%,到,52%,的男性癌症发病率和,32%,到,62%,的女性癌症发病率。,3,高血压,:,成人患病率为,18.8%,，达,亿,。,4,糖尿病,:,成人患病率为,5.2%,，患病人数,4000,多万,。大城市,20,岁以上人群患病率上升到,8.4%,。上海,15%,、北京,12%,、广州,8%,。江苏省,7.8%,。,5,心血管疾病,冠心病的发病年龄提前了,5-10,岁。,冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成中上升最快的疾病。心血管疾病和癌症占据死因构成第,1,、,2,位。,比较：,结论,从现在和将来的发展趋势看，功能性糖果属朝阳产业，市场和技术研究发展空间巨大。,应根据糖果的天然优势（口感和原料特性）发展各类功能性产品。,不必回避功能性食品（或保健食品）特性，更应大力发展。,克服发展的难题。,难题所在,硬件,设备与装备,技术,功能性成分的研究与使用、工艺、功能性成分的评价研究。,营销,糖果工业：功能性添加剂与产业化研究,不是将现有的成分简单添加，有个卖点即可。技术背景和创新是产品发展不可忽略的推动力。,值得关注的功能性成分,豆类多肽,大豆多肽已经产业化，国外已经广泛使用，生产基地在中国。,其它多肽类研究结果让人振奋，很快就会产业化,抗氧化性，清除亚硝酸盐对人体危害，清除自由基，提高免疫力，维护血管弹性和防止炎症。,大豆多肽,酚类化合物,酚酸,：咖啡酸、阿魏酸,类黄酮,：,银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科等提取物,异,黄酮,：,豆类、,高粱、小米提取物,茶多酚,：,茶叶,酚类化合物生物学功能：,1,、抗氧化,-,女性用糖果,2,、调节血脂,3,、保护血管,4,、预防肿瘤,5,、类雌激素作用，调控内分泌。,中老年人用糖果,女性用，特别是更年期用糖,萜类化合物,D-,柠檬烯、香叶醇、薄荷醇,柑橘类水果果皮油,1,、,降脂、减肥,2,、抗凝血、预防血栓,3,、抗氧化,4,、预防肿瘤,香味物质，糖果的必须添加剂,天然色素类,（一）多烯类色素,1,、类胡萝卜素,抗氧化、延缓衰老,抑制肿瘤,调节血脂,调色与保健统一,2,、番茄红素,1,、抗氧化、延缓衰老,2,、抑制肿瘤,3,、调节血脂,4,、抗辐射,特别适合女性及办公室、中老年人,（二）酚类色素,花青素,叶黄素,玉米黄素,保护细胞膜及粘膜完整性，良好的抗氧化和消除自由基,改善学习和记忆,1,、参与重要中枢神经递质的构成、合成、释放,色氨酸,5-,羟色胺,酪,氨酸,去甲肾上腺素、多巴胺,胆碱,乙酰胆碱,2,、影响脑中核酸的合成、基因转录,锌,3,、减轻氧化应激损伤,抗氧化成分,4,、保护心血管防止心血管疾病的影响,EPA,、,DHA,适合儿童糖果制品,增加骨密度,1,、直接补充钙质,无机钙和有机钙的研究,2,、调整内分泌而促进钙的吸收,VD,与雌性激素的关系,大豆异黄酮可有效调节钙的吸收,消费群体大,低聚糖与益生菌,益生菌,-,Probiotics:,以适当剂量服用时对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂 (,FAO &WHO),益生元,-,Prebiotics:,可选择性刺激有益微生物生长的不可消化成分。如：双歧因子，多种寡聚糖或称低聚糖,合生元,Synbiotics:,将益生菌和益生元相混合的制剂。理论上可使益生菌的效能得到最大发挥。,维持肠道菌群的微生态平衡,产生的抑制物质：,醋酸、乳酸：,降低肠道内,pH,防止病原菌定植,过氧化氢：,抑制致病菌生长繁殖,胞外糖苷酶：,降解肠粘膜多糖,阻止毒素粘附,细 菌 素：,拮抗多种病原微生物,人体肠道菌,群随年龄的变化示意图。胎儿完全无菌，出生后第一天可达到10,11,个，7天后趋于稳定。老年人随着年龄增大，双歧杆菌开始下降，有的老年人肠道中测不到双歧杆菌,1,克粪便所含的活菌数,饮用活性乳酸菌后,肠内双歧杆菌增加,饮用活性乳酸菌后,肠内大肠菌群的减少,抑制有害菌在肠内繁殖,增强肠道的运动，改善排泄,便秘（246个病例）,腹泻（428个病例）,增强机体免疫功能,促进细胞分裂和抗体产生,活化吞噬细胞,刺激腹膜巨噬细胞,诱导产生干扰素,预防和抑制肿瘤发生, 在肠粘膜表面形成屏障, 阻止了致病菌的定植,抑制了致癌物质的产生, 分泌某些降解致癌物质的酶, 代谢产物能活化免疫功能, 抑制癌细胞的生长增殖,吸附致癌物质：类似膳食纤维,活性乳酸菌抑制致癌物质的产生,对食用烧肉后尿中产生的致癌物质的抑制,微生物疗效制剂,乳酸菌，双歧杆菌，链球菌,酵母，大肠杆菌（,Nissle 1917),，芽胞杆菌，酪酸梭菌,(Clostridium butyricum),微生态疗法,-,补充对人体有益的活菌制剂，恢复肠道正常菌群的生态平衡，以抵御病原菌的定植侵袭,-,肠菌群失调,急慢性肠炎,腹泻,便秘及二重感染等,-,也可用于血内毒素升高的多种疾病如急慢性肝炎、肝硬化、肝癌的辅助治疗,微生物疗效制剂,- Protexin,Lactobacillus strains: L. delbrueckii, L. acidophilus L. plantarum, L. rhamnosus,Bifidobacterium bifidum,Enterococcus faecium,Streptococcus thermophilus,Aspergillus oryzae,Candida pintolepesii,Protexin:,含多种益生菌的微生物疗效制剂,活菌数10,6,10,8,/,ml,安全, 纯种,GRAS,肠道定殖,工业化规模生产,维持肠道的微生态平衡,抑制有害菌在肠内繁殖,增强机体免疫功能,预防和抑制肿瘤发生,活菌数10,6,10,8,/,ml,安全, 纯种,GRAS,肠道定殖,工业化规模生产,维持肠道的微生态平衡,抑制有害菌在肠内繁殖,增强机体免疫功能,预防和抑制肿瘤发生,对益生菌菌株的要求,安全性,益生菌不能为致病菌株,不得含有任何致病因子,益生菌不得含有编码抗生素抗性基因的质粒,2. 保证纯种,每批次,时段的益生菌产品必须保证菌株为纯种,不能使用基因突变菌株,安全性保证:,应用多相,PCR,方法进行致病基因和抗药基因的快速监测,应用多相,PCR,方法快速监测30种大肠杆菌致病基因,(,Chapman & Wu, 2005),Pool I,Pool II,Sull,SHV,CAT1,dhfrV,FloR,aadA,OXA,aphA-1,MOXM,DHAM,EBCM,aac(3)-IV,FOXM,Pool III,TEM,CMIA,aac(3)-1,CITM,ereA,dhfrI,应用多相,PCR,方法快速监测19种抗药基因,保证纯种:,应用,DNA,指纹法进行纯种鉴定,传统的生理生化方法很难鉴定基因缺失或突变菌株,DNA,指纹法 ,PFGE, 能进行同种不同克隆的比较而实现纯种鉴定,应用,DNA,指纹法鉴定两株,L. acidophilus,1,2:,L. acidophilus,ATCC4356,3,4:,L. acidophilus,(,Protexin,), ,活菌数10,6,10,8,/,ml,安全, 纯种,GRAS,肠道定殖,工业化规模生产,维持肠道的微生态平衡,抑制有害菌在肠内繁殖,增强机体免疫功能,预防和抑制肿瘤发生,益生菌研究中有待解决的问题,维持有效的活性乳酸菌含量，快速有效地检出混合菌产品中各组分菌含量,对产品活性菌的检出做出一个时间段和具体确切含量的界定,研究和建立新型益生菌定向筛选模型，实现调血脂/血糖、降血压、抗氧化、抗过敏和免疫调节等生理功能益生菌的高效筛选,研究益生菌的吸附和定植技术、功能基因锚定技术、益生性状整合技术、高密度培养、制备和活性保护技术等,我们的研究目标,菌种的选择,菌种在消化道存活状况及条件分析,益生元糖果产品开发工艺,效果分析,菌种的选择,嗜酸乳酸杆菌,及,保加利亚乳酸杆菌,(,Lb. acidophilus,&,Lb. bulgaricus,),双歧双叉杆菌,及,龙根菌,(Bif. bifidum,&,Bif. longum,),、,嗜热链球菌,(,Strep. thermophilus,),比菲德氏菌（,B,ifidobacterium lactis,HN019,）,菌种在消化道存活状况及条件分析,几个麻烦的问题,酸碱环境，溶氧对存活度的影响,肠内益生元的缺乏,糖果开发工艺上的配合,功效的评价,益生元糖果产品开发工艺要点,菌种和益生元的合理选择与配比,合理的微胶囊技术,存活率,肠内益生元的分布,增值效果的评价,结合糖果本身高渗透压特点,具有良好的感官品质,成本控制及设备适用性,效果分析,A,：幽门螺杆菌,Helicobacter pylori,；,B,：乳酸处理过的；,C,和,D,：益生菌发酵上清液处理过的幽门螺杆菌。,乳酸菌发酵上清液处理鼠伤寒沙门氏菌。,A,：对照；,B,： 上清液处理。,Adhesion of Strain LB onto HeLa cellsinducing against the adhesion of B41,谢 谢！,谢谢,