大米的种类

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,大米的种类,籼米（,xian,）,外形,：米粒细长，灰白色，有不透明或半透明的，呈半透明的较多。,产地,：产量最多，主要产于湖南、四川、广东等省。,特点,：米质较疏松，硬度低，加工时易破碎，吃水率高，涨性大，出饭率高。,粳米（,jing,）,外形,：粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。,产地,：产于江苏、华北、东北等地区，著名的品种有天津小站米、京西米、上海白粳米等。,特点,：硬度高，粘性小于糯米、大于籼米，吃水率、涨性及出饭率均低于籼米、高于糯米。,糯米,外形,：色泽乳白，生时不透明，熟后透明。,产地,：产于江苏南部、浙江等省地。,特点,：硬度最低，吃水量、涨性及出饭率均数最低，但黏性最大。糯米以米粒宽厚、阔、近圆形者黏性较大，细长形者黏性较差。,黑米,外形,：色墨黑，内质色白，质地细密，煮成粥为深棕色。,产地,：陕西洋县，江苏常熟，广西的东兰、隆林，乐林，贵州的惠水、龙里等均有出产，以陕西洋县产的较为著名。,特点,：营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质及多种氨基酸，常食有一定的滋补功效，故有,“,药米,”,之称。,鸭血糯,外形,：色泽紫红，犹如鸭血，其米粒大小中等，用之煮粥、做饭色泽紫红光亮。,产地,：江苏常熟,特点,：鸭血糯营养价值高，常食有补血强身之功效。,香米,外形,：色泽洁白，味香异常。,产地,：河南息县，广西靖西，上海松江，南浦，山东章丘等地。,特点,：这种米不但香气异常，营养价值亦高，而且自身防虫，存放不易变质，剩饭多次回煮，香味如初。,以上几种大米是米中珍品，但产量较少。 大米是我国南方及其他某些地方的主要粮食，可以制作米饭、粥及多种风味小吃，如元宵、粽子；经磨粉后可以制作糕点、米线；大米还是某些菜肴的主要原料，如粉蒸类菜肴、锅巴类菜肴。,