餐饮零售新营销模式和经营策划课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/7/5,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,#,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,初步计划的总结和归纳,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,一、我们能给合作的餐饮品牌创造哪些增长方向和途径？,1,一个全新的营销品牌，只要具备终端厨房的实力就可加盟,2,在营销方面挖掘餐饮品牌的服务能力，拓展产品线的高中低端增长，拓展服务能力的丰富化，拓展品牌文化的纵深,在正式推出新营销平台的品牌前，不向合作伙伴提出此类模式的要求,3,在行业既有业务的盲区建立核心竞争力，优异的营销转化率来赢得最广泛支持,帮助餐饮品牌提高经营品质，把“内涵”要素作为竞争卖点，和大众点评网只做外延要素的平台拉开差距。,包括市场份额盲区、技术实现盲区、品质评价等产品盲区、服务支持线盲区等几个部分。,将新的营销模式和营销技术进行优化融合，在线下,(,店铺现场、写字楼和住宅区公司合作和传单宣传,),、线上,(APP,市场、微博、事件营销等,),进行立体运营。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,二、我们将携手哪类餐饮品牌共同发展？,在初期选择最具有成长潜力的餐饮品牌，共同完成积累和蜕变。,1,适合最广泛消费顾客的口味、健康卫生，受季节性变化的影响微小；,2,在餐饮市场中暂无较为知名的品牌；,3,产品具备高中低端,(,尤其是高端,),广泛拓展的潜力，且具备品牌文化包装的内涵品质；,4,制约产品销量的条件较少或较单一；,5,较为契合终端厨房的运营能力和经验。,简单直接的合作伙伴评估标准：,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,三、我们为合作的餐饮品牌伙伴做什么,我们通过所擅长的,IT,技术，大幅提高传统餐饮零售服务的营销能力。,包括如下目标：,1,增加目标顾客人数,基于餐饮品牌，我们来帮对方制定营销计划，进行流程设计，落实阶段性的目标。,通过加盟商户既有的广告资源,(,店铺现场、传单派发、企业合作、卖场合作等,),和新开发的宣传资源,(APP,市场、微博,),，投放新的营销内容，提高消费顾客转化率，增加餐饮品牌的影响力。,新的营销内容主要包括完备的餐饮品牌信息、菜肴产品信息、服务信息等。,传统餐饮对消费顾客的营销存在较为突出的信息不透明等制约因素，而且缺乏有效表达信息的手段，传统印刷的成本也居高。,我们所做的新营销思路，在增加新顾客人数的转化方面，重点解决菜肴产品的信息不完整、不丰富、不真实和成本偏高问题，充分借鉴零售行业的大量经验，激发顾客消费的潜在欲望。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,2,增加消费顾客的订单数和毛利率,创造餐饮品牌的线上和线下营销能力。,B.,创造对顾客的个性化需求满足能力。,C.,创造细分市场的产品供给能力。,包括品牌形象、产品线细分、经营理念、促销活动、增值服务等。,全新的营销能力将引导消费顾客，从满足温饱、卫生就餐、格调象征到高端专业，逐步提高对餐饮品牌的消费诉求空间，赋予餐饮品牌在激烈竞争中获胜的内涵素质。,在两个维度上引导顾客,第一个维度，餐饮产品的搭配变化。,第二个维度，餐饮产品的食材高端升级。,产品包括早餐粥、养生排毒粥、美容美白粥、孕妇营养粥、老人长寿粥等。,销售手段包括堂吃、自提、家庭和写字楼送餐、移动餐车等。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,四、我们所要做的计划和具体举措,增加目标顾客人数,1,建立优质的营销信息和品牌包装形象，并提高转化率,目标：打动顾客，大幅提高冲动消费的比率。,针对合作餐饮品牌的定位、市场现状、产品服务特点，从宣传材料入手进行品牌包装，提高潜在顾客的转化率和老顾客的回头率。,设计各种渠道发布的信息，突出产品和服务的卖点，在以往信息量贫瘠的报价单基础上，展示真实的餐饮产品实拍照片、口感特色、食材用料、适合人群、功效介绍，展示掌柜特别推荐的明星菜、展示烹饪大厨照片和厨房环境，展示品牌的经营理念，以及“周外卖销售突破,1200,份”等富有感染力的数据。,上述营销信息需要个体详细丰富、结构完整而突出重点，通过图文影像各种形式，尽可能增加信息的透明度，从而实现打动顾客的最基础一步。,其次，策划每周推荐菜、夏季养生粥、南北口味套餐等，为顾客选择产品做各种助推、引导、鼓励，做到让顾客选任何一种产品，都有背后发挥作用的营销策略。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,建立产品和服务的基本数据库,需要餐饮合作伙伴提供必要的信息。,可以先针对每种类目最为畅销、毛利率较高的，进行信息整理。,其中，产品影像照片最好专门安排拍摄，并通过水印等加以保护。还可以考虑由模特,(,儿童、白领、居民、老年人等,),和名人,(,后期,),做情景摄影，创造更多的软性和感性的信息以打动顾客。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,完善每款产品的营销信息：,统一设计“御品粥坊”,Logo,标示，给每款产品建立数据，基础信息必须完备,五色养生粥,主料：,五常稻花香粥米,辅料：,白芸豆、红芸豆、黑芸豆、甜玉米,偏甜口味,烹饪建议,20,分钟,成品定价：,12,元,成品外卖价：,17,元,食材定价：,8,元,供应时段：,早,-,中,-,晚,功效：,促进消化,适合人群：,老人和儿童,历史背景,：,五色粥源自于中国古代的“五豆节”,纪念农神后稷的仪式。后稷善于种植各种粮食作物，曾在尧舜时代当农官，教民耕种，被认为是开始种稷和麦的人。后稷教民稼穑，劳苦功高。为纪念这位农业之先贤，便有了五豆节。,在我国古代，一直存在着“社稷祭祀”的制度，把祭祀土地神的地方称作“社”，把祭祀谷物神的地方叫做“稷”。明代时将太社坛与太稷坛合并为社稷坛，供奉社神和稷。晋城古代也有社稷坛，一年两祭，“每岁春秋仲月上戊日祭”,(,泽州府志,),， 所用祭物有羊、豕、黍、稷、稻、粱、豆、枣、栗、盐等物。在民间，纪念后稷的活动在山陕一带尤多。,夏季人气最高的滋补佳品,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,针对每个类目，细化组合：,餐饮品牌的完整产品线,节日主题,新品试吃,超值套餐,精品口味,满额折扣,在一个产品类目中，选择毛利率高的，或有特别价值的，作为,推荐,：,产品类目,特别推荐的产品,其他销售中的产品,产品类目,特别推荐的产品,其他销售中的产品,产品类目,特别推荐的产品,其他销售中的产品,“特别推荐”将引导顾客从理性消费转为感性冲动消费，进而创造大量利润空间，给顾客少量选择将大幅提高决策效率。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,包装“御品粥坊”的独特卖点,(,优势,),：,经营优势,：,比其他餐饮产品更健康、连锁网络广泛、行业口碑优异、受风险影响小、促销策划变化丰富、门店地理位置占优、善于挖掘品牌潜力创造优势,服务优势,：,服务能力专业、对顾客需求理解到位、解决问题及时、给顾客创造实惠,品质优势,：,产品口味独特、卫生美观富有内涵、适应人群广泛、具备高端包装的资质,价格优势,：,可满足价格敏感顾客的要求，毛利率高的产品线较为丰富、搭配组合灵活多变,初期重点包装,“服务优势”,，从创造消费文化、引导消费和创造实惠的角度入手：,御品粥坊,你身边的私人后厨房！,御品粥坊,千人千种粥，每碗不相同！,御品粥坊,全球首款可个性搭配菜品和食材的专业粥庄！,御品粥坊,资深大厨料理的订粥服务！,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,通过互动软件实现“个性化搭配”和“食材精选”，来满足顾客需求、创造更多利润空间。,白粥,鲍鱼,海鲜类,家禽肉,牛羊肉,肉 类,蔬菜类,杂粮类,个性的口味需求创造价值,虾仁,+,鳝鱼,+,皮蛋,+,粥,虾 仁,鳝 鱼,皮 蛋,白 粥,搭配,干虾仁,莆田特产虾仁,单冻开背冰虾仁,南美水晶虾仁,可预订,可预订,食材的品质需求创造价值,顾客将从点餐、就餐两个环节体验超预期的惊喜，明显提高消费评价和忠诚度,。,可,通过软件交互技术，高效清晰的提供上述两种服务，还可灵活调整产品报价。,这种消费体验会给餐厅带来什么变化？,如何实现上述服务？,基于满足个性化需求和食材提升需求的服务，可促使目标顾客每单销售额提升,15%-35%,以上,。,这种提高客单销售额的营销方式是传统手段难以管理和实施的，也正是我们这个项目的价值所在。,2,通过创新的服务优势，赢得客单利润的增长空间,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,针对服务特色，设计特别推荐的搭配方案、精品食材，引导需求。,特别推荐的搭配,消费,次数最多的搭配,每天向顾客推荐,搭配,1,厨房库存的备料充足,的,2,毛利率较高,的,3,适合当前时节气候的,推荐搭配方案的原则：,顾客选海鲜中的虾仁，可看到当前,牛肉,+,玉米,+,滑蛋粥,的方案是排在人气第一名的,还有,人气第二名、第三名,特别推荐的食材,消费,次数最多的食材,每天向顾客推荐,食材,1,毛利率较高的,2,容易被顾客接受的,3,和食品安全新闻相关的,4,和营养、养生相关的,推荐搭配食材的原则：,优先选择毛利率较高,的产品，进行特别推荐。,1,搭配新的粥和盖浇饭套餐，结合时限，新推出前,3,周可打折等，提高顾客好奇心,2,整理既有的产品，通过图文介绍其改善身体各方面的功效、历史来源等信息，提高顾客兴趣,3,结合促销活动，诸如,APP,外卖订餐可免费升级食材、高端粥和盖浇饭提前预定可送煎蛋等优惠,把,特别推荐的产品投放在餐厅宣传橱窗、易拉宝、海报和外卖订餐,APP,中，,2-3,周更换一,轮,特别,推荐的产品还将通过,iOS,和,Android,的系统消息、官方微博、官方,QQ,群进行推送,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,通过智能软件，实现餐厅点餐、外卖订餐的创新服务,顾客可通过两种方式使用服务,软件：,2,在,智能手机中，安装专用的订餐,APP,1,通过餐厅提供的智能,平板电脑进行,操作,时间,不充裕的顾客,：,观看,推荐的粥和盖浇饭套餐，以及搭配的小吃和饮料，快速下,单。,推荐的餐饮，包括毛利率较高、切合时节主题、口感评价好、价格实惠等,原因。,时间,略微充裕的顾客,：,归纳,自己在类似餐厅就餐的经验，以及对盖浇饭和粥的口味，有选择的下,单。,顾客会选择个性化主料配料的搭配，如对餐厅评价较好，还会额外加选配菜、升级食,材。,时间,最为充裕的顾客,：,从,点餐人气数据,(,软件中可提供,),里分析最受好评的餐饮是哪一类，有选择的下单，并进行点评、安装手机,APP,。,顾客会尽可能让每份所选的餐饮口味都有保障，充分利用软件所展示的信息和顾客评价，反复总结。,这类顾客往往每天外出就餐次数高于普通人，转化成餐厅固定顾客的几率也较高。,他们的口碑推荐意见对别人也有一定影响力，也是餐厅改善餐饮品质的意见来源。,包括苹果,iOS,和安卓的智能手机都可安装订餐,APP,，订餐的订单会即时报告给餐厅。,顾客还可查看到订单最新状态，如烹饪中、已送出、已签收请好评等。好评数据可公开展示。,餐饮零售新营销模式和经营策划课件,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,合作,餐饮品牌的收入增长预期,我们预计使用新营销模式，餐厅门店的每客单销售额和外卖订单均会有明显提升。,在餐厅的菜肴品质、服务支持和营销支持较为到位的情况下，预计堂吃每客单销售额至少可增加,10-25%,以上，外卖订单数可增加,400%,以上。,顾客使用智能平板软件,/APP,软件的下单记录中,(,堂吃和外卖订单均计算在内,),，每份收取技术支持费。,软件运行必须基于智能平板电脑，初期推荐苹果,iPad(,每台约,3000,元左右,),，后期还会支持安卓平板电脑。,新营销模式所依托的软件，从最初部署的市场反馈测试版开始，到中期增加的数据分析模块、进销存和财务模块的版本，到后期连锁店使用的版本，可创造的销售提升会分别体现在不同的阶段。,随着经营测试的反馈，软件将有针对性进行免费升级，可部署到更多连锁分店中，并提供技术支持的服务,。,推荐,每,10,张餐桌配备,3,台设备，可安装防盗检测锁。,平板电脑可由我们以租借形式提供，也可由餐厅自购。,每订单收取,0.5,元技术支持费,(,餐厅自备平板电脑，则为每订单,0.1,元,),餐饮零售新营销模式和经营策划课件,