餐桌礼仪培训教材

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从个人修养的角度来看，礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现。从交际的角度来看，礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法，是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法,.,。从传播的角度来看，礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧。,礼仪,中西方餐桌礼仪比较,餐桌礼仪归结为以下几点：,1,入座的礼仪,2,进餐时的礼仪,3,离席时的礼仪,入座的位置,中方,客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。,西方,一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。,先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；,入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄 出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。,入座的礼仪,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。,中方餐具,中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。,西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。,刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；,杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品,。,上菜顺序,中方,汤、菜,主食,餐酒,水果,西方,菜,水果,餐酒,主食,甜点,、咖啡,进餐的礼仪,中方,筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。,请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物,.,特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来,.,这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。,进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。,如果要给客人或长辈布菜,.,最好用公筷,.,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯,.,菜是一个一个往上端的,.,如果同桌有领导,老人,客人的话,.,每当上来一个新菜时就请他们先动筷子,.,或着轮流请他们先动筷子,.,以表示对他们的重视,.,吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍,.,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛,.,不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯,.,最好不要在餐桌上剔牙,.,如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴,.,西方进餐礼仪,餐巾篇,餐巾摊开应该放何处？,餐巾万一不小心滑下去怎么办？,西方进餐礼仪,餐巾篇,想擦嘴时该怎么办？,错误：用纸巾擦。,正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店,LOGO,的为正面,，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。,西方进餐礼仪,餐巾篇,暂时离席餐巾放哪里？,将餐巾放在座位上。,西方进餐礼仪,餐巾篇,用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？,折好放置于桌上。,西方进餐礼仪,餐巾篇,吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。,用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；,用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。,西方进餐礼仪,刀叉的使用,西方进餐礼仪,刀叉的使用,西方进餐礼仪,中途离席时刀叉的正确摆法,刀叉该如何拿？,刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,西方进餐礼仪,刀叉篇,使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。,切法,西方进餐礼仪,刀叉篇,叉法,西方进餐礼仪,刀叉篇,吃到中途离席，刀叉该如何放？,应该把刀叉朝八字型放置，,刀口朝内、叉齿朝下。,西方进餐礼仪,刀叉篇,吃完后，刀叉该如何放？,左：应放在四点钟位置。,右：应将刀叉重迭，这样方便服务生,收时，不至于因为刀叉碰撞而发,出声响，或是刀叉掉落的意外。,西方进餐礼仪,刀叉篇,位置：,通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾,。,西方进餐礼仪,面包篇,涂抹法：,应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。,有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。,西方进餐礼仪,面包篇,主食该怎切？,将骨头吐到餐纸上，再将骨头,包覆在纸内，这样才不会带给主人,难堪。,无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。,吃到不好吃的东西或骨头，,该怎么办？,西方进餐礼仪,面包篇,西方进餐礼仪,喝汤篇,西方进餐礼仪,酒杯篇,各类食物的吃法,。,点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。,吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉 子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。,应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。,牛排的吃法,沙拉是同主食一起上的，沙拉盘,应放在主菜盘的左侧，最后再吃。,饮酒时，不要把酒杯斟得太满，,也不要和别人劝酒。干杯时，,即使不喝，也应将酒杯在嘴唇,边碰 一下，以示礼貌。,甜品通常和餐后咖啡或茶一同上,桌，千万不要同时一手持叉吃甜,品，一手还拿着咖啡杯。,举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香。,Haibara Ai,西餐礼仪,（,1,）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免妨碍他人进食。,（,2,）口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不,可用于擦脸及头发。,（,3,）餐巾：用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上，以承挡可能掉落的食,物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内。,（,4,）西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐具只使用乙次，用毕后应向右,斜放（用完主菜后刀叉同时并列）在餐盘上。,（,5,）取食面包，应用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬。需,要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以,奶油刀涂抹后，再用,右手撕食。,（,6,）汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上。,（,7,）食用色拉应用小叉；食用面条时，可用,叉子卷食，切不可一部份入,口，一部份吸食。,1,、用餐时不要把手肘放在桌子上。,2,、姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。,3,、餐桌上不可化妆或梳理头发。,4,、餐桌上不可宽衣解带。,5,、避免口中含有食物时说话或饮用酒水。,6,、不要在餐桌上打呵欠。,7,、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。,8,、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应,该放在盘子上。,9,、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,中国篇：,最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。,谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,离席时的礼仪,Thanks for your attention,！制作人：田宗宝，王勇，江鑫华，吴宗楠，苏利剑，徐富强，梁国泰，郭向刚，侯宜斌，齐德建。,