中国饮食文化完整教案27919

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中国饮食文化完整教案27919,饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。,“饮食男女 ，人之大欲存焉”。,“民以食为天”。,中国饮食文化在世界上的地位。,中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。,“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟,饮食一道,之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”,孙中山,建国方略,引 子,“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。,如见面打招呼是：“,你吃过饭没有？”,骂人是,“你这个饭桶！”,赞扬什么东西则说,：“脍炙人口”，,得意满足是“,吃香的喝辣的”，,无趣之事形容为,“味同嚼,蜡”，,生活艰辛是,“酸甜苦辣”。,（学生补充）,一、原始社会饮食,大约起自,170万年前的元谋人,，,止于,公元前,21世纪夏王朝的建立。,1、有巢氏（,最早，旧石器时代,）,礼记礼运中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”,以前人们,只会使用石器,对食物进行块状分割,有,巢氏发明,”,脍,”,和,”,捣,”,肉食,处理方法，,“,脯,”,和,“,鲊,”,的,肉食保存处理法 ，但谈,不上烹饪。,生吞活剥的食祖,一、原始社会饮食,2、燧人氏（,旧石器时代中期,）,钻木取火的食祖,周礼中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”,炮,：钻火直接烤果子、肉类；,煲,：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；,炙,：把肉割成小片串起来烧烤；,烙,：用烧红的石子把食物烫熟 ；,焙,：把石片烧热，再把植物种子,放在上面炒熟；,熬,：将石器盛上水，把食物放,在水里再移到火上煮 ；,钻木取火开创,石烹时代,人类和动物的文化鸿沟从此开始。,一、原始社会饮食,3、伏羲氏（新石器早期）,一是织网捕鱼，创立了渔业,“,结网罟以教佃渔,”,二是驯养牲畜，创立了畜业。,“,养牺牲以充庖厨,”,三字经,自羲农、至黄帝。,号三皇，居上世,开创肉食的食祖,一、原始社会饮食,4、神农氏（新石器中期）,1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志,神农本草。,2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植 。,发掘草蔬的食祖,3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。,4.,中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。,一、原始社会饮食,5、黄帝,淮南子载，,“,黄帝作灶，死为灶神,”,，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的,古史考载，,“,黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥,”,。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。,最早的蒸锅,陶甑,灶坑,史记,五帝本纪,载，,“,黄帝艺五种，抚万民,”,，,“,艺五种,”,就是广种,黍、稷、菽、麦、稻,五种谷物；他躬行的,“,抚万民,”,，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。,兴灶作炊的食祖,5、黄帝,黄帝时代还有一项重大发明，这就是,煮海水为盐,，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有,“,烹,”,而无,“,调,”,；有盐之后，,“,烹调,”,这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。,一、原始社会饮食,6、尧舜禹时期,中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养,故外户而不闭，是谓大同。”,一、原始社会饮食,二、夏商周饮食,1、食品原料大大增加,新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；,肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；,蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。,三代的烹调原料显著增加，并习惯于以,“,五,”,为系列，如,五谷,（稷、黍、麦、菽、稻）、,五菜,（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、,五畜,（牛、羊、猪、犬、鸡）、,五果,（枣、李、栗、杏、桃）、,五味,（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。,黍（,sh,）,黍（,sh,）（形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称“稷”、“糜子”） 。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 （,broomcorn millet,）。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。,稻,是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。,世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽培稻又起源于野生稻。在过去，学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。自从,1970,年代浙江河姆渡遗址的稻谷出土以后，传统的思想受到冲击。,稷,古代一种粮食作物，指粟或黍属。一说为不粘的黍。又说为高粱,古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神：社稷（指国家）。,麦,作为主食原料的小麦。,豆,双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生（花生）”等，日常统称豆类植物。,动物性食物,“,三牲”指牛、羊、猪。,“五畜”,在农区指牛、犬、羊、猪、鸡五种畜类。,在牧区，牧民把牛、马、绵羊、山羊、骆驼称为草原五畜。,二、中国饮食文化的四大基础理论,食医合一,饮食养生,本味主张,孔孟食道,三、中国饮食文化的五大特征,风味多样,由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。,四季有别,一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。,讲究美感,中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。,注重情趣,中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。,食医结合,中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源,和药膳同功,的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,