微量元素与健康

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,微量元素与健康,王怀冲,主管药师,杭州市红会医院,1,（一）铁,铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为,45g,2,1、生理功能,参与氧气与二氧化碳交换,参与红细胞的形成和成熟,3,2、铁的吸收和代谢,动物性食物,比植物性食物中,的铁更易吸收,动物,肉类,、,肝脏、,维生素C,、,动物蛋白,可促进铁的吸收,4,3、铁缺乏,常见症状,无力,、,心慌,，,严重,者出现,面色苍白,等,影响生长发育,烦躁,、,易激惹,、,学龄儿童学习记忆力降低,消化道改变,出现,口腔炎,，,舌炎,，,缺铁性贫血,皮肤毛发变化,毛发干枯脱落,，,指（趾）甲缺乏光泽,、,变薄,5,铁过量,肝纤维化甚至肝硬化,肝细胞瘤,肝纤维化,6,4、参考摄入量与食物来源,男性适宜量： 15mg/d；,女性适宜量： 20mg/d,肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，,肌肉、肝脏、血液,含铁量高，利用率高。还包括,海米、蟹黄、蛋黄、莲子、糯米,等,7,含铁较高的食物（mg/100 g）,食物,含铁量,食物,含铁量,麸皮,9.9,红薯,235.1,扁豆,19.2,苔菜,283.7,豆腐皮,30.8,紫菜,54.9,腐竹,16.5,牛肝,6.6,黄豆,8.2,猪肝,22.6,马铃薯粉,10.7,鸡肝,12.0,藕粉,41.8,鸭肝,23.1,黑芝麻,22.7,鸭血,30.5,金针菜,8.1,鲍鱼,22.6,地衣,21.1,海参,13.2,发菜,99.3,蛤蛎,22.0,木耳,97.4,虾米,11.7,8,（二）碘,碘在人体内的总量2050mg，其中,70%80%浓集在甲状腺内,碘是一种比较,容易被,人体,吸收,的微量元素,9,1、生理功能,参与能量代谢,促进骨骼的生长,促进神经系统发育,10,2、吸收与代谢,膳食与饮水中的碘基本以无机碘的形式存在,在胃及,小肠,的上端几乎完全被迅速吸收,11,3、碘缺乏,a.呆小症,b.地方性甲状腺肿,c.,成年人,皮肤干燥,、毛发零落、性情失常、,感觉迟钝,、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大,12,过量,高碘性甲状腺肿,13,4、参考摄入量与食物来源,成年150ug/d,孕妇175ug/d；,海洋食物含碘丰富，如,海带、紫菜、海鱼、,虾、干贝,等,14,富含碘食品中碘含量（g/100 g）,食物,碘含量,食物,碘含量,海带（干）,24000,蛏干,190,紫菜（干）,1800,干贝,120,发菜,1100,淡菜,120,鱼肚（干）,48,海参（干）,600,蚶（干）,240,海蜇（干）,132,蛤（干）,240,龙虾（干）,60,15,（三）锌,锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约22.5g，以,肝,、,肾,、,肌肉,、,视网膜,、,前列腺为最高,。,16,1、生理功能,组成酶或激活酶,促进生长发育与组织再生,促进食欲,参与创伤组织的修复,参与免疫功能,17,2、吸收与代谢,锌主要在,小肠,内被,吸收,影响吸收的,有利,因素：,多种氨基酸,、,乳糖,、,柠檬酸盐,等,18,3、锌缺乏,食欲不振、生长发育迟缓、严重可得,侏儒症,伤口不易愈合，人体,免疫功能下降,脱发,、,性器官发育不良,皮肤粗糙,肠原性,肢体皮炎,19,过量,成人,一次摄入2g,以上的锌会发生中毒,腹疼痛,、,恶心,、,腹泻,、,呕吐,（2g）,贫血,、,免疫功能下降,(100mg/d),引起,铜缺乏,(25mg/d),20,4、参考摄入量与食物来源,男性15.5 mg/d；女性 11.5 mg/d,动物内脏动物瘦肉坚壳果类豆类谷类蔬菜多汁果类,。,牛、羊、猪，特别是海产品中,牡蛎,锌含量比较高,21,含锌丰富的食物（mg/100 g）,食物,含锌量,食物,含锌量,口蘑,9.04,河蚌,3.95,苔菜,3.56,螺蛳,10.27,核桃,2.17,生蚝,71.20,花生仁,2.50,章鱼,5.18,葵花籽,6.03,梭子蟹,5.50,南瓜籽,7.12,蚕蛹,6.17,鲫鱼,1.94,蝎子,26.71,鲤鱼,7.08,白芝麻,4.21,海蛎肉,47.05,黑芝麻,6.13,食物,含锌量,食物,含锌量,大麦,4.36,马肉,12.66,麸皮,5.98,牛肉,3.67,荞麦,3.62,羊肉,6.06,蚕豆,4.76,猪肝,5.78,豆皮,3.81,干奶酪,6.97,黄豆,3.34,牛奶粉,3.14,毛豆,1.37,豆奶粉,2.00,金针菜,3.99,黄鳝,1.97,西瓜子,5.88,地衣,5.00,22,（四）铜,铜在人体中总含量约为,50150mg,，分布于体内各器官和组织中，约50%70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%10%在血液中,23,1、生理功能,影响铁代谢，维持正常造血功能,促进结缔组织形成,超氧化物转化,24,2、吸收与代谢,铜主要在,小肠,被,吸收,，少量由胃吸收，膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收会产生影响，包括,锌,、,铁,、,钼,、,维生素C,、,蔗糖,、,果糖,等,比例不当影响铜吸收,。,正常人每日通过,粪,、,汗,、,尿排出铜,25,3、铜缺乏,缺铜性贫血,皮肤毛发脱色,精神性运动障碍、骨质疏松,26,过量,误食铜盐,或,食用与铜容器,或,铜管接触,的,食物或饮料,口腔有金属味,，,上腹疼痛,、,恶心,、,呕吐,、,腹泻,肝衰竭,、,肾衰竭,、,休克,、,昏迷或死亡,肾衰竭,肝衰竭,27,4、参考摄入量与食物来源,成人适宜量：2mg/d；,铜广泛存在各种食物中，,牡蛎、贝类、坚果,中铜质量特别高，,肝、肾、鱼、麦芽,与,干豆类,质量分数较高，绿叶蔬菜和牛奶质量分数低,28,铜含量较高食物中铜的含量 (mg/100g),食物,含铜量,食物,含铜量,麦麸,2.03,杏干,7.67,扁豆,1.27,中华猕猴桃,1.87,腐竹,1.31,干核桃,2.51,黑大豆,1.56,生松子,3.03,马铃薯,1.06,牛肝,1.34,蕨菜（腌）,5.63,鹅肝,7.78,松蘑,10.30,牡蛎,9.13,紫菜,1.68,生蚝,11.50,桂圆,1.28,章鱼,9.00,29,（五）锰,人体内锰的总量为,1012mg,，分布在身体各组织和体液中，其中骨、肝、胰、肾中锰浓度较高，唾液和乳汁也有一定量的锰,30,1、生理功能,一部分作为,金属酶,的组成成分,一部分作为酶的,激活剂,起作用,31,2、吸收与代谢,人体全部,小肠,都能,吸收,锰，锰几乎经肠道排泄，仅有微量经,尿排泄,32,3、缺乏与过量,缺乏,影响骨骼的形成,伴有头发和指甲生长缓慢,等现象,过量,损害中枢神经系统,33,4、参考摄入量与食物来源,成年适宜量：3.5mg/d；,谷类、坚果、叶菜类,富含锰；,茶叶,内锰含量最丰富；精制的谷类、肉、鱼、奶类中锰含量比较少,34,谢 谢！,药物咨询电话：56109872,35,