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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为,_,当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为,_,醋酸菌,果醋,有氧条件下，进行,，大量繁殖,无氧条件下，进行,，反应式为：,_,_,果酒,原理,微生物,类型,30,35,一直需氧,异养需氧型,原核生物,醋酸菌,20,左右,前期需氧后期厌氧,异养兼性厌氧,真核生物,酵母菌,温度,发酵条件,代谢类型,生物类群,选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄,1,2,遍除去污物后，再去枝梗,制作发酵液，防止杂菌污染,发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的,2/3,相同,过程,制果醋,制果酒,将温度严格控制在,30,35,，并注意适时通过充气口充气,检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的,pH,进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定,将温度严格控制在,18,25,，时间控制在,10,12 d,左右。发酵旺盛期的,CO,2,产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂,检测指标：,7,10 d,以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定,pH,等工作,不同,过程,制果醋,制果酒,C,1,酶、,C,X,酶、葡萄糖苷酶,纤维,素酶,催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,果胶酶,作用,组成,种类,10,11,12,15,25,15,13,8,果汁量,/mL,80,70,60,50,40,30,20,10,温度,/,“,课下提能练,”,见,“,课时跟踪检测（,三十五,）,”,(,进入电子文档,),
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