餐饮服务的形式特定餐饮服务

,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,P.,17,餐飲服務人員訓練,類型篇：餐飲服務的形式,(,五,),特定餐飲服務,part1,1,特定餐飲服務人員經驗談,需具備哪些專業知識,行銷概念、業務推展、領導統御基本訴求,操作技巧、流程安排,部門配合,流程安排、合作單位,(AV,、工程、美工、建教合作學生、安全,),時間管理、人力配置,2,特定餐飲服務人員經驗談,會發生的錯誤？如何解決？,燙傷,=,通知人員，後續工作,摔破盤子、人員巡視環境,與一般餐飲服務有何不同,多元性的組合,(,包括表演、燈光,等,),事前準備,流程規範、會場進行安排,3,來賓介紹,輔仁大學 餐旅管理學系,副教授 許順旺,知名大飯店 宴會部,經理 林郁華,4,何謂宴會？型態與場合？,餐飲為中心、經過訂席，多數人用同一款菜單，同一種菜色，稱為宴會,型態：國宴、慶功宴、喜宴、文定,及其它場合皆是。,5,過去宴會與現在的不同,過去,靜態,現在,注重的是氣氛及特效,主題式,有變化,6,舉辦流程,洽詢,預約,確定簽約,場地佈置與規劃,發佈集會通知單,再次確認,各單位工作計畫擬定,宴會場地佈置,服務工作執行,結清帳單,追蹤,建檔,7,桌位形式的安排及人員的安排,桌位形式,宴會型態多種,西宴式、上課式、口字型、,T,字型,人員安排,營運經理,管理所有業務營運,領班,指導服務人員,AV,工程人員、美工,-,視訊工作,8,職訓補給站,宴會型態的分類,社交類,晚宴、雞尾酒會、午宴、慈善表演、歡迎會,會議類,政治性會議、全國性或國際性會議、工會銷售會議,公共關係類,新產品發表會、業者集會、時裝表演、專題研討會、展示會,9,宴會型態,桌席,酒會,自助餐,中西式不同,視訊會議,因應不同的型態有不同的服務,10,菜單的安排,不能重覆,前面的後不能壓倒後面的菜,(,淡而後濃,),份量適中,考慮用餐者喜好及人次,考慮形式、場合,考慮季節性及價格,服務的可能性,決定權留給顧客,11,服務人員的工作要點,依宴會不同有不同,場地準備、,備餐,備品：飲料、酒水,餐前檢查,清楚分配流程,之前的教育訓練、顧客需求,12,宴會的擺設標準流程,依型式不同而不同,有不同的擺設,尊重客人意見，與客人溝通,考量地形,13,外燴的服務,要讓主人有當家的感受,場地的安排,與距離、動線、食品保存、器具相關,人力的安排要先規劃,14,職訓小法寶,就業服務法,勞工在醫療中不能工作時，雇主應按其原領工資數額予以補償。但醫療期間屆滿二年仍未能痊癒，經指定之醫院診斷，審定為喪失原有工作能力，且不合第三款之殘廢給付標準者，雇主得一次給付四十個月之平均工資後，免除此項工資補償責任。,15,職訓小,IQ,職場中火警預防,確保火警逃生出口暢通,檢查滅火設備尚未損毀或失效,隨時遵守禁止吸煙規定,在使用後關閉電器與瓦斯,不是用來疏散的門窗，不要撬開,不要長期鎖住火警逃生門,16,職訓小問題,特定餐飲服務包括那些型態？,網址：,17,謝謝收看,華視數位科技,版權所有,2004,18,