餐厅岗位培训员教材

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐厅岗位培训员教材,培训部,2011年3月,1,课程内容,影响员工发展的要素,企业培训与学校教育的区别,公司培训部职责,岗位培训员发展计划,如何做岗位培训 (Sojt ),2,对员工发展影响最大的要素：,直接上司,公司文化,员工自己,培训部,外界机构,?,3,建立一支有战斗力的团队，其中一个最基本的要求是提供适当的训练。,对于新员工，他们必须接受培训，因为他们毫无经验或有经验，但是工作方法不同也需要培训。,现有的员工同样需要培训，主要用于更正错误，改善工作表现和效率，或教授新技术、新方法、新的工作程序或系统等。,培植下属等于提拔自己,4,培训对您的益处,提高员工的技能水平以使你的工作更为轻松,做出更多的授权，使自己有更多的时间进行真正的管理，而不是“干活”,让员工知道目标是什么，如何达到这一目标，从而提高工作效率,培养对领导责任的参与,积极表彰和反馈会提高员工的积极性和创造力,依据明确的目的和任务增强团队的凝聚力,5,企业训练与学校教育不同之处,学校教育,企业训练,教授我们知识，创造良好氛围，以提高个人素质为目的。,教授我们：,工作技能 13%,工作知识 7%,工作的态度 80%,从而引发正确的行为,学习的成果，不在于知识的增加，而在于行为的改变或思维方式的转变。,6,培训员,培训组织者,企业内部讲师,外部培训顾问,Training Basic Skill,Training Professional Knowledge,Training Organize & Development,Training Consultant,企业培训角色,Knowledge Exchange,7,培训部职责,根据公司的经营政策，制定公司的培训政策；,收集及分析各级员工训练需求；,研究、开发及设计专项训练计划及课程并组织实施,；,提供良好的训练环境、课程师资及训练设备；,按公司不同阶层、不同专长的员工需要，规划培训系统提供适合的课程体系；,配合公司的发展目标，通过训练提高员工绩效；,对训练成果进行评估、追踪考核，建立培训档案记录员工培训状况；,协调及安排营运部训练工作,指导和稽核分店培训计划的制定和执行,。,8,培训部任务,楼面员工培训教材的开发和推广训练，训练和指导楼面岗位训练员；,酒吧员工培训教材的开发和推广训练，训练和指导酒吧岗位训练员；,收银员工培训教材的开发和推广训练，训练和指导收银岗位训练员；,厨部员工培训教材的开发和推广训练，训练和指导厨部岗位训练员；,分店各阶层管理人员培训教材的开发和训练，开发管理人员管理技能；,加强与外界培训机构的联系，引进适合公司需求的培训课程；,提升分店训练能力及评估各分店训练计划的执行效果。,9,培训部目标,1.建立公司培训系统，该系统能接受两方面的考验：,a)系统的运作能满足公司各阶层员工的培训需求；,b)培养和发展公司整体人力资源素质，提升公司营运效益。,2.向直线部门管理人员提供分析员工培训需求的方法和工具,协助管理人员向员工提供适当的训练课程，并制定实施计划和效果评估考核方法。,10,岗位培训员发展计划,课程名称：餐厅岗位培训员培训,实施目的：提升分店管理人员的培训和指导能力，逐步为分店培训一批,培训员使分店能自行制定并执行符合分店需要的基层员工业,务技能训练计划，以提高各分店基层员工的培训效果，贯彻,执行岗位培训卡的培训内容。,培训目标：学员掌握岗位培训的四步骤，并能运用这四步骤于员工岗位,培训课 程中。分店经理能根据分店需要在培训部的指导和协,助下制定培训计划并实施。,实施时间：2月 12月,实施部门：培训部,培训对象：分店楼面/厨部管理人员、部分资深员工,培训形式：课堂培训,考核方式：学员通过笔试考核和实操考核（独立进行岗位培训卡授课12,个课时）颁发培训员资格证。,11,如何做岗位培训,成人学习的特质,员工表现不佳的原因,合格岗位培训员应具备的条件,培训四步骤,12,成人学习的特质,需要知道学习的目的和原因，才会去学；,感觉有现实或迫切需要，会更愿意学；,对学习内容的实用性和结果尤其关注；,渴望成就感，乐意在培训过程中表现自己；,喜欢用旧的经验与新的知识作比较，年纪越大对新事物的接受程度越谨慎；,自尊心强，在众人面前喜欢听到积极和肯定的评价；,13,员工工作表现不佳的原因：,技能不足 （不知道如何去做）,动力不足 （他们不想做这工作）,资源不足 （某事或某人使它无法工作）,14,合格培训员应具备的条件,有高标准的工作技巧，并能遵守规定中所有的工作程序,能以身作则，是员工的模范与领导者,对工作中的专业知识有能力学习,有培训他人的热忱，并能与人分享工作经验,明确、仔细的指导、修正员工工作中对标准及规定的偏差,有良好的表达能力和团队精神,15,培训四步骤,步骤一：准备工作,步骤二：示范说明,步骤三：指导练习,步骤四：追踪考核,16,步骤一：准备工作,在授课或现场指导前，培训员必须做好各项准备工作，具体的有：,A. 训练场地及教具等的准备;适当的场所可令学员感到自在,减轻学习时的压力.,B.训练教材(包括:岗位培训卡,公司制度及其他资料),C.训练前应先复习教导的内容及重点,列出范围、列出重点，可让学员循序渐进，易于消化。,D.对时间的安排(包括对训练一个岗位所需的学习及练习时间、员工班表的配合），选择适当的时间可免受外界的干扰。,17,步骤二：示范说明,1,：说明该岗位的重要性；,2,：利用岗位培训卡和其他培训资料（逐步讲解示范,解答问题）；,3,：示范正确的操作步骤，解释该步骤注意事项；,4,：鼓励发问，并清楚地解说；,5,：示范时可由培训员亲自示范，也可邀请学员参与示范,并请其他学员讨论该示范学员动作的正确与错误点，,鼓励学员参与课程训练。,18,步骤三:指导练习,1.让学员自己练习，观察其操作程序是否正确，记录不,正确的地方，评说时反馈给学员，必要时重新示范；,2.学员自己练习时，发现错误，也可即时纠正，并示范,正确动作；,3.,让学员持续练习，人数少时可单独练习，人数多时可,以小组为单位练习，练习中培训员给予正确指导；,4.可使用岗位实操指引对学员练习进行评分。,19,步骤四:追踪考核,1. 培训后要常常追踪学员实际工作情况，提问学员，逐步,纠正不正确操作；等学员熟练后，再减少追踪的频率；,2. 课程结束前提问学员以确认学员对培训内容的了解程度；,3. 对于学员的进步及成绩给予正确评估；,4. 试用期员工,3,个月内接受该岗培训卡的内容和实操考核；,5. 合同期员工每半年接受实操考核一次。,20,附件,分店培训计划实施流程图,员工岗位实操记录表,培训员培训指引范例,21,