大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究,国家大豆工程技术研究中心,前言,材料与方法,结果与讨论,结论,前言,大豆乳清蛋白,（,whey soy proteins,，,WSP,）是水提大豆蛋白质过程中，将等电点调至,pH4.5-4.8,时的酸溶蛋白。据统计，国内大豆分离蛋白生产企业每年大豆乳清水排放量达到,300,万,t,以上。由于大豆乳清的,COD,（沸学耗氧量）、,BOD,（生物耗氧量）值均在,10000,以上，直接排放会造成严重环境污染，而且大豆乳清中含有的乳清蛋白、,大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注。大豆乳清蛋白包含球蛋白、白蛋白、胰蛋白酶抑制剂、,-,淀粉酶、磷酸酶、细胞色素,C,等多种生理活性物质。研究表明大豆乳清蛋白虽然具有一些较好的功能特征，但是其主要组分胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，能抑制胰蛋白酶的活性，同时存在热稳定性差缺点。因而采用相应的改性技术对其进行适当的改性提高功能性是必要的。,目前，国内外对膜分离大豆乳清中的低聚糖的相关研究报告较多，而对大豆乳清蛋白功能特性及其改性技术的研究较少。一些研究报道见于国外资料主要有：,SorgentiniD.A.,等对大豆乳清蛋白和分离蛋白的起泡性进行了比较，认为大豆乳清蛋白的起泡性好于分离蛋白，并对它们的结构特性和热稳定性做了相应的对比实验；,Dipietro C.M.,等应用免疫吸附电泳法研究了大豆中,Kunitz,（,KTI,） 抑制剂和,Bowman-Birk,（,BBI,）抑制剂。,材料与方法,1,实验材料与仪器,大豆乳清蛋白：,超滤提取，蛋白含量,54.84%,胰蛋白酶,(Trypsin):,1:250 Sanland-chem International Inc.,超滤设备,:,Labscale TFF System MILLIPORE,水浴振荡器：,哈尔滨市东联电子技术有限公司,2,方法,工艺流程：,胰蛋白酶水解,灭 酶,功能性测定,超滤的大豆乳清蛋白,调制至设定水解条件,结果与讨论,1,底物浓度对水解程度的影响,2,水解时间对水解程度的影响,3,酶用量对水解程度的影响,4,pH值对水解程度的影响,5,水解温度对水解程度的影响,*,1,0,序号,底物浓度,（,%,）,酶用量（,u/100g.pro,）,水解时间,（,hr,）,温度,（）,DH,值,（,%,）,1,2,3000,0.5,45,15.22,2,2,3500,1,50,18.11,3,2,4000,1.5,60,18.43,4,2,4500,2,65,14.65,5,3.5,3000,1,65,8.43,6,3.5,3500,0.5,60,9.73,7,3.5,4000,2,50,8.90,8,3.5,4500,1.5,45,9.94,9,5,3000,1.5,50,7.98,10,5,3500,2,45,8.76,11,5,4000,0.5,65,5.72,12,5,4500,1,60,8.49,13,7,3000,2,60,6.56,14,7,3500,1.5,65,4.76,15,7,4000,1,45,6.26,16,7,4500,0.5,50,3.95,酶改性大豆乳清蛋白正交实验结果,影响次序,:,底物浓度温度水解时间酶用量,6,大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性最佳技术研究,7,酶改性大豆乳清蛋白性能研究,大豆乳清蛋白酶改性前后性能对比,结论,大豆乳清蛋白的胰蛋白酶改性技术可行，通过改性对其功能特性具有改观作用。改性条件为：底物浓度,2%,，酶用量,3500 u/100g.pro,，水解时间,1,小时，温度,60,。,改性后的大豆乳清蛋白起泡性和乳化稳定性、,NSI,值、相对抗氧化力均得到提高，分别提高,108.33%,、,6.29%,、,0.96%,、,23.15%,。,谢谢大家,