十二元化学与生活

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,1,1.,什么是营养素？,2.,蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎 样的？,3.,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,4.,什么物质可以使蛋白质变性？,5.,你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,6.,油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？,7.,维生素有多少种？缺乏,维生素,C,会有什么后果？哪些食物中,维生素,C,的含量较高？,2,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,3,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,4,知识积累,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,5,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,6,4.,酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,5.,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：CuSO,4,、BaCl,2,等,7,【思考】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H,2,O,2,溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H,2,O,2,溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,答：,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H,2,O,2,分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,P91,8,二、糖类,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,组成：,由C、H、O组成。,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：,（C,6,H,10,O,5,）,n,9,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,6CO,2,+ 6H,2,O,酶,10,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈,液态,，称为,油,；动物油脂在常温下呈,固态,，称为,脂肪,。油脂由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的,2,倍。,过量食用油脂容易发胖。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,11,【思考】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,12,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有,20,多种。,水果、蔬菜,、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,13,缺维生素,A,：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺维生素,B,：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。,缺乏维生素,C,：易患坏血病。,缺乏维生素,D,：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害。,维生素,A,过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：会引起心律失常，神经衰弱。,维生素,C,过量：会引起腹泻，肾结石等。,维生素,D,过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,14,【思考】,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳,15,【小结】,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,16,P,94,T,1、2、3,【作业】,17,再见,18,【例2】,下列化肥不能与熟石灰混合施用的是,（）,A.,氯化钾,B.,碳酸氢铵,C.,过磷酸钙,D.,硝酸钾,【课堂练习】,BC,19,【例1】,下列物质可以直接做肥料施用的是,（）,A.,磷酸钙,B.,氨水,C.,氢氧化钾,D.,硝酸,【课堂练习】,B,20,