非酒精饮料课件

,酒品调制与酒水服务,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,非酒精饮料,教学目标,1,、,掌握非酒精饮料的种类,2,、,了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项,教学重难点分析,了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项,非酒精饮料教学目标,1,软饮料：,非酒精饮料,，无酒精饮料,。,酒精含量,小于,0.5%(m/v),。指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。,软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量小于0.5%(m/v,2,任务1 碳酸饮料,一、碳酸饮料的分类,碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下压入,CO2,气体的软饮料，不包括因为发酵自身产生,CO2,的饮料,1.普通型,不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮用水加工中压入CO2制作而成，如各种苏打水（Soda)及矿泉水碳酸饮（如巴黎水Perrier)。,任务1 碳酸饮料,3,非酒精饮料课件,4,2、,果味型,以,果香型食用香精为主要赋香剂,，,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如柠檬汽水、桔子汽水等。,价格便宜,，,品种繁多,，,产量最大,，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。,2、果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5,5,3、,果汁型,在制作过程中添加了超过,2.5%的,果汁或蔬菜汁，具有相应果蔬的色、香、味，不但清凉解渴，,较高的营养成分,，增进健康。如：鲜橙汽水、冬瓜饮。,3、果汁型在制作过程中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，具有,6,（3）可乐型碳酸饮料(cola type),是将多种,香料与天然果汁、焦糖色素混合,后压入CO2气体而成的饮料。,我国可乐饮料都是以当地水果、药用植物或其他野生资源为原料，经过科学加工配制而成。,味道独特,。由于含有,咖啡因,，该产品同时具有,提神,作用。,如：可口可乐、百事可乐、浙江的非常可乐,。,（3）可乐型碳酸饮料(cola type)是将多种香料与天然,7,二、碳酸饮料对人体的不良影响,1对骨骼的影响,（磷酸导致骨质疏松,2.对人体免疫力的影响,3.对消化功能的影响,4.对牙齿和神经系统的影响,三、饮用与服务,1、冰镇或兑入冰块。,2、用水杯或果汁杯上桌。,3、斟倒时，减少摇晃或速度慢（可分两次斟倒）,4、常温下避光保存或冷藏储存。,5、可加调料饮用。如柠檬、盐、陈醋等。,二、碳酸饮料对人体的不良影响,8,猜一猜,酒吧最时尚饮料水搭配方法是,什么？,猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？,9,芝华士绿茶苏打水,朗姆酒金酒汤力水,朗姆酒可乐,龙舌兰酒柠檬盐,百丽甜苏打水,杰克丹尼尔可乐,伏尔加橙汁,酒吧最时尚的几种喝法,芝华士绿茶苏打水酒吧最时尚的几种喝法,10,常见碳酸饮料品牌,可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年达,酒吧常用碳酸饮料：,汤力水(奎宁水)、 苏打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等,常见碳酸饮料品牌,11,任务2 果蔬汁饮料,果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含酒精的饮料。,一、果蔬汁饮料的分类,1.天然果蔬汁,是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁，不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其果蔬含量为100%。,2.果蔬汁饮料,是指在天然果蔬汁中加入水、糖、酸味剂、色素调制而成的单一果蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料的果蔬汁含有率通常为6%-30%，可直接饮用。,任务2 果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含,12,3、浓缩果汁,是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食用时需加水稀释。,4、果浆,果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与原果汁相比，果浆中含水果除皮、核等以外的所有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩果浆也可以加水制成果浆。,5、果肉果汁,是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制而成。,3、浓缩果汁,13,果蔬饮料的主要品种,1、,橙汁 2、苹果汁 3、柠檬汁,4、草莓汁 5、菠萝汁 6、荔枝汁,7、猕猴桃汁 8、葡萄汁 9、黑加仑汁,10、葡萄柚汁 11,、,胡萝卜汁,12、杨梅汁,13、其他果汁 14、杨桃汁 15、椰子汁,16、甘蔗汁 17、西瓜汁 18、梨 汁,19、西番莲汁 20、山楂汁 21、芒果汁,22、橄榄汁 23、黄瓜汁,24、番茄汁,25、莱姆汁（青柠汁）,果蔬饮料的主要品种 1、橙汁 2、苹果汁,14,非酒精饮料课件,15,二、果蔬汁的饮用与服务,1.果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽 迷人的芳香 怡人的味道 丰富的营养,2.果蔬汁饮料的饮用,鲜榨果汁,单一果汁和混合果汁,果汁用于鸡尾酒的调制,3.果蔬汁饮料的服务操作,盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。,果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。,果蔬汁斟量为八分满。,三、酒吧中常见果蔬汁饮料,二、果蔬汁的饮用与服务,16,任务3 乳品饮料,乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种饮料。,一、乳品饮料的分类,1.纯鲜牛奶（Fresh Milk),新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶盒加味型牛奶等。,2.发酵乳饮,3.配制型含乳饮料,4.冰淇淋,任务3 乳品饮料乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种,17,配制型含乳饮料(formulated milk),发酵型含乳饮料,(fermented milk),以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制品，,不经发酵,。成品中,蛋白质,1.0%(m/v),的称乳饮料，,蛋白质,0.7%(m/v),的称乳酸饮料。,以鲜乳或乳制品为原料，经,乳酸菌培养发酵,制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中,蛋白质,1.0%(m/v),的称乳酸菌乳饮料，,蛋白质,0.7%(m/v),的称乳酸菌饮料。,配制型含乳饮料(formulated milk),18,非酒精饮料课件,19,二、,乳品饮料的饮用与服务,1.乳品饮料储存方法,：一般应冷藏并密封储存。,2.乳饮料的饮用注意事项,：冷饮不加冰用海波杯配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡勺。,3.乳品饮料的服务,乳品饮料斟量一般为八分满。,二、乳品饮料的饮用与服务,20,任务4 瓶装饮用水,密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中,不含任何添加剂,可直接饮用,的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。,任务4 瓶装饮用水 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任,21,一、瓶装饮用水分类,1.矿泉水（Mineral Water),是指含有适量的矿物质成分的水，其重要的矿物质成分是钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于矿物的有机盐类,2.纯净水（包含蒸馏水）Distilled Water,经过蒸馏处理的水，去除了普通水所含的各种矿物质。,3.天然水（Natural Water),是指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，但可以过滤。,4.气泡水（Sparkling Water),任何含有二氧化碳气体的水，可以使天然的，也可以使人工的,一、瓶装饮用水分类,22,如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。,二、世界著名矿泉水,世界著名的矿泉水主要有以下几种：,(一)阿波利纳斯(Apollinaris),阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。,(二)依云(Evian),依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁型淡矿泉水。,(三)佩里埃(Perrier),佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型矿泉水。,(四)维特尔(Vittel),维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。,如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。,23,(五)维希(Vichy-Cellestins),维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿泉水。,(六)圣佩里格林诺(San Pelle Grino),圣佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然矿泉水。,(七)卡瑞克斯堡(Garci Crespo),卡瑞克斯堡是产自于墨西哥的天然矿泉水。,(八)崂山矿泉水,崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿泉水。,世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山谷和魅力、英国的占尔等,(五)维希(Vichy-Cellestins),24,非酒精饮料课件,25,非酒精饮料课件,26,非酒精饮料课件,27,三、瓶装饮用水的特点,1.无色、透明、清澈、无异味，无肉眼可见物，矿泉水允许有极少量的天然矿物盐沉淀。,2.优质矿泉水矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好。,3.纯净水除去了人体所需的矿物质的微量元素。具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力。,四、水的服务,1.矿泉水和泉水最好冷藏后饮用。,2.杯具为海波杯，有时也用比较大的高脚水杯（容量为280-336ml）。,3.不加冰块，因为冰块一般是自来水做的，会使品质发生变化。,4.可在杯中放入一片柠檬片，以增加其口感。,三、瓶装饮用水的特点,28,