烹饪原料加工技术说课课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪原料加工技术,-,鸡的分档,说课,朱洪,江,-13999409728,烹饪原料加工技术朱洪江-13999409728,说课的主要内容,1,、,说课程,2,、,说教材,3,、说教,法,4,、说,学法,5,、说教学,程序,6,、说 教学反思,说课的主要内容1、说课程,一、说课程：,本次教学 鸡的分档 ，是烹饪原料加工技术这门课程,的,一个,重要,知识点，烹饪原料加工技术这门课程,：,1,、,是正在建设的市级精品,课程。,2,、,该课程,紧紧围绕,“源于社会、服务社会、适应社会”,的,办学理念,。,3,、,以,体现,“,工学结合,”为基础,。,课程对接于餐饮企业厨房的切配岗位,，这个岗位,是,学生顶岗实习、,初次,就业的主要岗位,。,4,、,课程着重培养学生的职业素养和就业技能。,满足学生就业需要，是,中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程。,一、说课程： 本次教学 鸡的分档 ，是烹饪原料加,二、说教材：,使用教材：校本教材,烹饪原料加工技术,1,、参考了国家教育部的规划教材内容。,2,、,是经过,对餐饮企业的调研和餐饮,行业专家,专家,论证,后,，编写的,一本,校本,教材。,教材,：,理实一体，针对性强，教材,内容：刀功,刀法、,烹饪,原料初步加工、分档取料、干货涨发、原料成型等知识,和技能，是一本,能够,满足学生在厨房,切配岗位,就业的理想,教材。,二、说教材：使用教材：校本教材烹饪原料加工技术,2,、教学内容所在位置：,是教材的第五项目，任务三,家禽的分档取料及,整料去骨,的内容之一。,3,、教学目标：,是让学生掌握,将,整鸡分成：鸡头、鸡颈,、脊背、,鸡,翅膀、,鸡,胸脯、鸡腿、鸡爪这七部分的分,档取料方法,，达到对应菜品的对选料的要求。,4,、教学,重点：,是,鸡翅、鸡脯、鸡腿分档取料,的知识和,技能。,5,、教学,难点：,下刀,的,部位准确,、进刀深度恰当。,2、教学内容所在位置：,教材第,68,页,的图片,图片展示了教材中整鸡分档取料的,7,个部分,教材第68页,6,、这节课的教材处理,教学中，国家规划,教材,在,对鸡腿的分档取料,中,未做“出骨”,要求，,校本教材,中,增加,了,“出骨,”,内容，在充实了教学内容的同时，即符合厨房,切配岗位的,实际工作,需要，也符合学校教学中使,用原材料的特点和要求。,6、这节课的教材处理,国家规划教材,中关于鸡腿部,分的论述,国家规划教材,三、说教法,1,、选择教法的依据：紧紧围绕着国家,职业教育的,育人原则,、按照我校倡导的“博学、敬业、善教、,爱生”的教风,、,提高学生的动手能力,为依据。,2,、选择的教法：,采用了,理实一体化,教学,方法，在教法上对接“学中做，做中学”。,三、说教法,四、说学法,学法创新与改革：改变以往教师,操作完,，学,生,再动手,实习体验的方法，,让学生的“学,和,做”,与老师的教学过程,同步,，,使,“学”,与,“教”,紧密,的联系在一起，实现“边学边做”。,顺应,中职,学生喜欢,动手,的特点,，提高学生学,习兴趣，使学生,乐学,。,四、说学法,五、说教学程序,1,、学生,情况：,来自初中毕业,。喜欢动手对直观的事物感兴趣,2,、这节课应对学情方法：大量,使用多媒体教学手段，通过多媒体,，把,鸡的部位,、,操作要领,等，制作成,图片、微课,等,，,以,供学生随时观看。,五、说教学程序1、学生情况：来自初中毕业。喜欢动手对直观的事,导入方法,用多媒体提供的精美图片，观察,整,鸡的特点、,分割出,的各个部位是怎样的，迅速集中和引起学生的,注意力，,并为质疑时“积极互动”提供基础知识。,3,、这节课的导入方法,导入方法 用多媒体提供的精美图片，观察整鸡的特点、分割,质疑的内容,让学生思考两个问题,1,、为什么要对鸡进行分档取料？,2,、如何对鸡进行分档取料？,用,“请大家跟我一起,对,你面前的,鸡,进行分档取料”这句话,开始展开本次教学活动，不知不觉中成为课堂主体,说一说！,4,、,这节课的质疑方法,质疑的内容让学生思考两个问题说一说！4、这节课的质疑方法,5,、这节课主要的,教学,内容和过程,1,去鸡爪,2,去鸡腿,3,去鸡翅膀,去鸡,脯,5,去鸡颈,6,去鸡头,7,去鸡腿骨,8,课程小,结准备下课,任务成果,5、这节课主要的教学内容和过程,6,、这节课的教改,：,根据理实一体化教学模式，,在,这节课的,教法和学法,上,，把以往教学中，教师通常连续,的,操作动作,，细化,出了,17,个的教学点，是本次教学,中，,进行,了,教改,的主要部分,。,其中：,去爪,1,个、,去腿,2,个、,去翅膀,2,个、去鸡,脯,个,3,个、,去,鸡颈,1,个、,去鸡头,1,个、,去鸡腿骨,7,个 共,17,个知识点,6、这节课的教改：去爪1个、去腿2个、去翅膀2个、去鸡脯个3,7,、实例说明这节课教学内容的教学过程,例如,：取鸡翅,：,首先把,对准,鸡,翅与鸡身,之间的关节作为,一个教学点，再把切入的深度作为第二个教学点，具体方法如下：,（,1,）、教师,对准鸡,翅与鸡身之间的关节,学生,自主体验,纠正,偏差 使用评价性互动,（,2,）、教师返回,进刀,指导,（自主）体验,撕下鸡翅 使用,经验总结性互动,对于其他部位，采用同样的教学过程一一取下，整个教学过程与“学中,做、做中学”对接，,使学生成为教学,过程,的主体，让不同,能力,的学生都,能,有,信心,，形成,乐学,的课堂氛围,。,本次整个教学过程用时,1,课时,。,7、实例说明这节课教学内容的教学过程,8,、教学评价：,本次教学程序中有,17个任务点，会有大量的,学生反馈和技能矫正，在评价时要避轻就重，精准评价 ，,对85%的学生给予的是表扬和鼓励、只有15%的学生给予,的是否定或批评，也就是采用倒三角评价模式。这样的评价模,式，可以对那一小部分学生产生无形的压力，,这种压力，在老,师正确的引导下，容易转化成学习的动力，促使他们在后面的,动手中认真掌握技能，,从而有利于提高这节课的整体教学效果,。,8、教学评价：,六、教学反思,1,、,必须,做好课前,硬件准备，如：,案子、工具、原 料,等，,这是,保证教学,质量,的基本条件,。,2,、做好分组（,4,人,/,每组,）明确每个学生的岗位，,这是确保,教学,次序,井然有序,的前提。,3,、做好课后讲评,，如：安全、卫生（如死角）、物品摆放等，,这,是培养学生团队意识,、职业素养,的,有效方法，是不可缺少的教,学,内容。,以上六个方面是我说课的全部内容,六、教学反思,谢谢各位专家,谢谢各位专家,