社交礼仪餐饮礼仪课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/11/26,*,单击此处编辑母版标题样式,2020/11/26,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,社交礼仪餐饮礼仪,社交礼仪餐饮礼仪社交礼仪餐饮礼仪 餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的第一条原则叫做 “六M则”。其中“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用money、会见meet、菜单menu、举止manner 、音乐music、环境milieu。,2020/11/26,1,社交礼仪餐饮礼仪社交礼仪餐饮礼仪社交礼仪餐饮礼仪 餐饮礼仪,餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。,餐饮礼仪的第一条原则叫做 “六,M,则”。其中“六,M”,指的是六个以,M,为字头的单词：费用,money,、会见,meet,、菜单,menu,、举止,manner,、音乐,music,、环境,milieu,。,2020/11/26,2,餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必,“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界。,餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中，不论是活动规模、参与人数、用餐档次， 还是餐饮的具体数量，都要量力而行,。,2020/11/26,3,“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做,主要内容,一、中餐,二、西餐,三、酒水,四、茶艺,五、咖啡,2020/11/26,4,主要内容一、中餐2020/11/264,中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。,一、中餐,2020/11/26,5,中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：,（一）用餐的方式,1,、根据用餐的规模划分：,宴会、,家宴、,便餐。,2,、根据餐具的使用划分：,分餐式、,公筷式、,自助式、,混餐式。,2020/11/26,6,2020/11/266,（二）时空的选择,1,、时间的选择,民俗惯例、,主随客便、,适当控制。,2,、空间的选择,环境优雅、,卫生良好、,设施完备、,交通方便。,2020/11/26,7,（二）时空的选择2020/11/267,（三）菜单的安排,1,、点菜原则,主陪方点菜、买单者点菜、,领导点菜、尊者点菜,2,、点菜的礼规,量入为出、相互体谅、上菜次序,冷盘,热炒,主菜,点心、汤,水果拼盘,3,、菜单的准备,宜选的菜肴、忌选的菜肴,“,吃特色、吃文化、吃环境”,“洋人吃土、土人吃洋”,“中餐菜系、西餐菜系”,2020/11/26,8,（三）菜单的安排 2020/11/268,正 门,当两桌横排时，其桌次是“以右为尊”；当两桌竖排，其桌次以“以远为上”。,（四）宴请时的席位排列,1.,桌次顺序,正 门,1,2,1,2,2020/11/26,9,正 门当两桌横排时，其桌次是“以右为尊”；当两桌竖排，其桌,正 门,面门为上、以右为上、离远为上,1,2,3,2020/11/26,10,正 门面门为上、以右为上、离远为上1232020/11/2,门,五桌竖排,门,六桌横排,门,七桌横排,面门为上、以右为上、离远为上,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,6,1,2,3,4,5,6,7,2020/11/26,11,门五桌竖排门六桌横排门七桌横排面门为上、以右为上、离远为上1,主人,1,3,5,7,6,4,2,第一主人,1,5,4,3,6,2,第二主人,正门,正门,2,、位次的排列：主人面对正门而座,正门,第二主人,第一主人,1,2,3,4,5,6,7,8,2020/11/26,12,主人1357642第一主人154362第二主人正门正门2、位,3,、便餐的席位排列,右高左低,居中为尊,面门而上,观景为佳,临墙为好,2020/11/26,13,3、便餐的席位排列2020/11/2613,（五）用餐的表现,1,、餐前表现：,适度修饰、准点到场、,各就各位、积极交际、,倾听致词。,2,、餐时表现：,不违食俗、不坏吃相、,不胡布菜、不乱挑菜、,不争抢菜、不玩餐具、,不吸香烟、不清嗓子、,不作修饰、不乱走动。,吃相看修养,2020/11/26,14,（五）用餐的表现2020/11/2614,筷,不,“,品尝,”,筷子,不,“,跨放,”,筷子,不,“,插放,”,筷子,不,“,舞动,”,筷子,不,“,滥用,”,筷子,2020/11/26,15,筷2020/11/2615,匙,又叫勺子。,暂不用勺子时，置于自己的食碟上；,用勺子取食后，应立即食用，不要再次倒回原处；,若食物过烫，不要用勺子折来折去，也不要用嘴吹来吹去；,食用勺子里盛放的食物时，不要把勺子塞入口中，或反复吮食。,2020/11/26,16,匙 2020/11/2616,碗,不要端起碗来进食；,食用碗内食物时，应以筷、匙加以辅助；,碗内如有剩余食物，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头舔食；,暂且不用的碗内不宜乱扔食物；,不能把碗倒扣放置。,2020/11/26,17,碗2020/11/2617,盘,主要介绍食碟的使用。不要一次性盛放食物过多；,不要将多种菜肴堆放一起；,不宜入口的残渣、骨刺不要吐在地上、桌上，应将其轻放在食碟前端，必要时由侍者取走、换新。,2020/11/26,18,盘2020/11/2618,辅餐具,水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料使用,不可用来盛酒，不可倒置，喝入口中的东西不能吐回去,湿巾,湿巾用来擦手，切不可擦脸、擦嘴、擦汗，用完之后放回托盘中，由侍者取走,有时宴会结束前上湿巾，只能用来擦嘴而不作它用,牙签,用牙签时尽量隐蔽，剔出物不要乱弹乱吐或再次入口,不宜长时间叼着牙签，不用以牙签扎取食物,2020/11/26,19,辅餐具牙签2020/11/2619,二、西 餐,2020/11/26,20,二、西 餐2020/11/2620,西方用餐习惯于在长条桌上进行，,实行分餐制，即各自点菜，各持一份。,最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装,到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，,再迅速、礼貌地送给每位客人。,西餐形式体现了卫生，还可体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。,分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐也体现了这个宗旨。,2020/11/26,21,西方用餐习惯于在长条桌上进行，2020/11/2621,西餐，是对西式饭菜的一种,约定俗称的统称，它有两个鲜明,的特点：其一，它们源于西方国家；,其二，它们必须以刀叉取食。,根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个方面的问题有一定程度的了解。,2020/11/26,22,2020/11/2622,（一）西餐上菜顺序,开胃菜（蔬菜、水果、海鲜、肉食等拼盘，多凉拌）,面包（鲜面包、烤面包）,汤（红汤、白汤、清汤）,主菜（冻子、鱼、肉，一冷两热）,点心（蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等）,甜品（布丁、冰激凌）,果品（干、鲜）,咖啡,/,茶,2020/11/26,23,（一）西餐上菜顺序开胃菜（蔬菜、水果、海鲜、肉食等拼盘，多凉,（二）西餐中的座次安排,女士优先（女主人：主位,/,男主人：第二主位）,恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）,以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）,距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）,面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）,交叉排列（男,&,女，生人,&,熟人）,2020/11/26,24,（二）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主,男主人,(9),(5),(8),DOOR,(4),女主人,(10),(7),(6),(3),(2),男女主人分坐于两侧位次的排列,(2),男主人,(9),(8),(4),女主人,10,(7),(6),(3),(1),(5),男女主人居中而坐时位次的排列,DOOR,西餐中的座次安排,2020/11/26,25,男主人(9)(5)(8)DOOR(4)女主人(10)(7),女宾乙,男主人,女主人,男主宾,女主宾,男宾乙,女宾甲,男宾甲,DOOR,男宾乙,西餐中的座次安排,男女配偶坐成斜对角,2020/11/26,26,女宾乙男主人女主人男主宾女主宾男宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾,（三）西餐的餐具,叉子固体在左侧,刀 勺 及 液 体 在 右 侧,正式晚宴,“餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”,2020/11/26,27,（三）西餐的餐具叉子固体在左侧刀 勺 及 液 体 在 右 侧,1,、刀叉,有时，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之多，关键要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧使用。吃甜品的刀叉，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。,正规的西餐宴会讲究吃一道菜换一副刀叉。享用西餐正餐时，出现在每位用餐者面前主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等。,2020/11/26,28,1、刀叉 有时，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之,刀叉的使用,英国式：进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。,美国式：右刀左叉，先把餐盘里所要吃的东西全部切好，然后把右手餐刀斜放在餐盘前方，将左手餐叉换到右手里再吃,.,无论哪种方式，都要注意：,第一，切割食物时，不要弄出声响；,第二，切割时，双肘下沉，切勿左右开弓；,第三，被切好的食物，应刚好入口；,第四，要注意刀叉朝向,餐刀的刀口永远朝内；,暗示此菜尚未完毕 左叉右刀，刀口向内，叉齿向下呈,“,八,”,字（忌十字形）；,请侍者收走刀叉、餐盘 刀口向内叉齿向上，左叉右刀并排纵放在餐盘里。,第五，掉落到地上的刀叉切勿再用。,2020/11/26,29,刀叉的使用 英国式：进餐时，始终右手持刀，左手持叉,2,、餐匙,餐匙的区别：汤匙、甜品匙,餐匙的用法：,饮汤、吃甜品,不可再放回原处,尽量保持其干净清洁,动作应干净利索,取食不要过量,不能用茶匙去舀取红茶饮用,2020/11/26,30,2、餐匙餐匙的区别：汤匙、甜品匙2020/11/2630,3,、餐 巾,坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上,正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向,长方形餐巾：对折后，折口向外平铺,擦拭口部：用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴；为服装保洁；用来掩口遮羞,女主人铺开餐巾，等于宣布用餐可以开始,用餐期间离开餐桌，将餐巾放于本人座椅的椅面上，表示暂时离开,用餐完毕离开餐桌，将餐巾放在随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方,2020/11/26,31,3、餐 巾坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上2020/,（四）西餐的品尝,开胃菜：色拉、海鲜（鲜虾、牡蛎、蜗牛）,面包：鲜面包、烤面包,汤：,右手握汤匙，由近及远，向外侧将汤舀起,不端起汤来直接喝；不趴到汤盘上去吸食；,不用嘴吹汤或用盆、盘货汤匙反复折汤降温,主菜：冻子、泥子、鱼、鸡、红肉,点心：饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆,甜品：布丁、冰淇淋,果品：草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄,2020/11/26,32,（四）西餐的品尝开胃菜：色拉、海鲜（鲜虾、牡蛎、蜗牛）202,（五）西餐的要求,举止高雅,进食噤声、禁止异响、慎用餐具、,正襟危坐、吃相干净,衣着考究,礼服、正装、便装,尊重妇女,礼待女主人、照顾女宾客、禁用女侍者,积极交际,宾主交际、来宾交际,2020/11/26,33,（五）西餐的要求举止高雅2020/11/2633,几点提示,等待菜品上齐、主人拿起餐具准备开始时方可开始用餐,用餐期间不补妆、不梳头,如需要，去洗手间,钱包、皮包等不可放置于餐桌上,胳膊肘部不能搭在桌上,将菜品首先给点该菜品的客人食用,讲话之前，先咽掉口中的食物,2020/11/26,34,几点提示等待菜品上齐、主人拿起餐具准备开始时方可开始用餐20,西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如,“,平等,”,、,“,自由,”,、,“,卫生,”,、,“,隐私,”,等文化内涵。,中餐文化与西餐文化的区别,2020/11/26,35,西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文,中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。,2020/11/26,36,中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法,西餐吃的是风度气质！,中餐吃的是美味佳肴！,2020/11/26,37,西餐吃的是风度气质！中餐吃的是美味佳肴！2020/11,三、酒水,（一）酒水的种类,1,、白酒,2,、啤酒,3,、葡萄酒,4,、香槟酒,5,、白兰地酒,6,、威士忌酒,7,、鸡尾酒,2020/11/26,38,三、酒水1、白酒 2020/11/2638,（二）酒水的饮用,1,、搭配的菜肴,2,、敬酒与干杯,斟酒、敬酒、干杯,3,、酒量宜适度,饮酒限量、依礼拒酒、移风易俗,2020/11/26,39,（二）酒水的饮用1、搭配的菜肴2020/11/2639,（二）酒会的规则,1,、酒会的特点,不必准时,不限衣着,不排席位,自由交际,自选菜肴,2,、用餐的形式,掌握餐序,排队取食,多次少取,力戒浪费,勿施于人,禁止外带,送还餐具,适度交际,2020/11/26,40,（二）酒会的规则1、酒会的特点2、用餐的形式2020/11,从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。,中国人饮酒重视的是人、饮酒气氛；,西方人饮酒重视的酒，享受酒的美味。,2020/11/26,41,从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。2020/11/2,四、茶艺,柴米油盐酱醋茶，,厨房虽小亦繁华。,三餐料理一生事，,五味调和百姓家。,2020/11/26,42,四、茶艺柴米油盐酱醋茶，2020/11/2642,主要内容,茶叶的品种,茶具的选择,敬茶的程序,品茶的方法,2020/11/26,43,主要内容2020/11/2643,（一）茶叶的品种,加工、制作方法不同,绿茶,明前茶,清凉宜人 夏日饮用,龙井 碧螺春 黄山毛峰 信阳毛尖,红茶,暖胃补气 其性温热 冬天饮用,祁门红茶 滇红 英红,乌龙茶,青茶 化解油腻 健胃提神,铁观音 武夷岩茶 冻顶乌龙,花茶,香片 芳香扑鼻 口感浓郁,四季饮用 茉莉花茶 玫瑰花茶,砖茶,茶砖 少数民族 加奶、糖后煮饮,袋茶,方便饮品,2020/11/26,44,（一）茶叶的品种2020/11/2644,（二）茶具的选择,储茶用具,防潮、避光、隔热、无味,泡茶用具,紫砂陶、陶瓷制成,饮茶用具,紫砂陶、陶瓷茶杯,茶壶、茶杯应配套,2020/11/26,45,（二）茶具的选择2020/11/2645,（三）敬茶的程序,坐、请坐、请上坐，,茶、上茶、上好茶。,1,、客人的嗜好,2,、奉茶之人、奉茶顺序,3,、敬茶的方法,4,、续水的时机,2020/11/26,46,（三）敬茶的程序2020/11/2646,（四）品茶的方法,态度谦恭 认真品味,2020/11/26,47,（四）品茶的方法 态度谦恭 认真品味2,五、咖啡,提神、解渴、社交聚会必备品,（一）饮用的时机,1,、饮用的时间,自己饮用,家中待客,外出会客,宴会待客,2,、饮用地点：,客厅、写字间、花园、餐厅、咖啡厅、咖啡座,2020/11/26,48,五、咖啡2020/11/2648,（二）咖啡的种类,1,、根据配料区分,黑咖啡,白咖啡,浓黑咖啡,浓白咖啡,爱尔兰式咖啡,土耳其式咖啡,2,、根据制作区分,现煮咖啡,速溶咖啡,罐装咖啡,2020/11/26,49,（二）咖啡的种类2020/11/2649,（三）喝咖啡时的举止,1,、饮用的数量,杯数要少,入口要少,2,、配料的添加,自主添加,文明添加,3,、饮食的方法,杯的持握,匙的使用,取食甜点,交谈须知,2020/11/26,50,（三）喝咖啡时的举止2020/11/2650,谢谢,51,谢谢51,