大润发熟食面销岗位技术三手培训课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,29,华中区教育训练,熟食面销岗 技术三手培训,华中熟食,8/28/2024,熟食面销岗 技术三手培训华中,1,大润发卖场由生鲜、百货、杂货等部门组成,生鲜部下设,蔬果 （10）,水产 （11）,肉品 （12）,熟食 （13）,烘焙 （14）,米面点 （16）,8/28/2024,大润发卖场由生鲜、百货、杂货等部门组成生鲜部下设9/5/20,2,熟食商品了解,8/28/2024,熟食商品了解9/5/2023,3,熟食课商品的构成结构,自制商品,外制商品,专柜商品,8/28/2024,熟食课商品的构成结构自制商品 9/5/2023,4,卖场熟食常用烹调方法,烤,例如,烤鸡,炸,例如,炸琵琶腿,卤,例如,卤猪肚,炒,例如,辣子兔,拌,例如,红油藕片,蒸,例如,玉米棒,8/28/2024,卖场熟食常用烹调方法 烤 例如,5,大润发熟食商品分类,烤类 130,自制,油炸类 131,自制,卤酱类 132,自制,炒菜类 133,自制,冷熟食 134,加工类 135,豆制品 138,特色及礼盒 139,8/28/2024,大润发熟食商品分类烤类,6,卤酱类料包使用,卤禽类使用：红卤料包（麻辣）,卤畜类使用：酱卤料包,第一次起卤水 卤料：水 1：5,日常保养卤水,每卤原料 成熟后 10kg 汰换卤料1kg,8/28/2024,卤酱类料包使用 卤禽类使用：红卤料包（麻辣）9/5/,7,卤制品制作注意事项,原料卤制不能用大火沸煮，砂煲内卤水煮开后应马上调小火，似鱼眼泡微沸，由其是卤猪爪，一定要“煮焖煮焖”,至少150分钟以上，才能保证品质,在使用调色汁时应注意：原料,基础色,应在卤制过程前段加足（经验不足时应遵循“,宁浅勿深,”），经过大师傅带训与技术手自身经验增加，对颜色的把握应准确；在起锅前五分钟可选择微调补色,但不能在即将出锅时才定色，这样做.会导致大部分调色汁不能被原料吸附，而悬浮于卤水中，反覆如此.会导致卤水发黑，成品颜色灰暗,8/28/2024,卤制品制作注意事项 原料卤制不能用大,8,卤水保养,卤水中绝不可加入或溅入酸性.碱性物质,绝不可用接触过酸性.碱性物质的工具接触卤水,在卤制商品过程中应随时撇净浮沫与杂质,避免不洁生水接触卤水，每次卤完商品后一定要烧滚卤水，撇净浮沫，再关火，未完全冷却前不可加盖，冷却后加盖也需留有缝隙,8/28/2024,卤水保养卤水中绝不可加入或溅入酸性.碱性物质9/5/2023,9,卤水保养,每煲卤水应定期舀出，清洁砂煲（不可使用清洁剂，抹布要洁净）将沉淀于底部的三分之一丢弃，剩余的三分之二过滤回砂煲，加入清汤，新料包，盐.煮沸,以上工作原则上至少 三天 进行一次，可每日清洗一个砂煲，轮流清洁,8/28/2024,卤水保养每煲卤水应定期舀出，清洁砂煲（不可使用清洁剂，抹布要,10,POP基础知识,8/28/2024,POP基础知识9/5/2023,11,POP,标示系统,A3POP,功能,大标示,作用：远距离标示，10米外清晰可见,标示器材：A3POP、A4POP、,招手旗,标示方法：,1、使用货架上，标示排面商品促销,2、一个BAY有多种促销商品陈列时，以不遮住POP之间的价格为优先条件，最适合的间距为50公分吊挂一个标示。,“天天便宜”,用于标示正常商品及价格印象商品,8/28/2024,POP标示系统 A3POP功能大标示“天,12,A3POP功能,“,会员印花价”,用于标示印花商品,商品排面走道区不能使用 A3POP,“促销商品”,用于标示快报商品与其它促销商品,8/28/2024,A3POP功能“会员印花价”“促销商品”9/5/2023,13,A3POP,生鲜吊挂规范,A3POP吊挂高度视实际位置面定，原则如下：,1、生鲜区促销吊顶POP配合滑轨钢丝绳下缘离地175公分,2、生鲜区滑轨POP下缘离地175公分,3、生鲜壁面滑轨区POP下缘离地175公分,4、生鲜中岛滑轨区POP下缘离地175公分,8/28/2024,A3POP生鲜吊挂规范A3POP吊挂高度视实际位置面定，原则,14,A3POP塑料套48.5CM+菱型钩2支6CM+滑轨扣环3CM=57CM,吊顶高度-距地高度-57CM=钢丝绳长度（注：吊顶高度230CM以下直接吊挂POP）,钢丝绳长度计算公式,8/28/2024,钢丝绳长度计算公式9/5/2023,15,小标示,1、黄色货架卡用于促销商品使用(单白双黄),2、蓝色货架卡用于正常商品、清仓商品及超省商品使用。,3 、红箭头紧挨左边放置,作用：近距离标示，60公分以内清晰可见,使用器材：货架卡(大2、小1)，生鲜货架卡必须过塑,。,8/28/2024,小标示作用：近距离标示，60公分以内清晰可见9/5/202,16,面销知识,8/28/2024,面销知识9/5/2023,17,生鲜面销的定义,生鲜面销是指,生鲜员工及导购通过,试吃,、,演示,、等方法将商品介绍,.,销售给顾客的行为,。,生鲜面销的特征,1,、面销员工具有良好沟通能力,2,、面销员工熟悉商品特性,3,、具有员工良好的服务意识,店内,试吃人员:值班经理、生鲜经副理、熟食课长,8/28/2024,生鲜面销的定义生鲜面销是指生鲜面销的特征9/5/2023,18,面销必备的条件,1.主动热情 微笑服务,2.了解商品口味 基本制成方法 营养价值,3、把顾客针对商品提出的意见及时转达给主管,4、不能一味叫卖.,5.试吃应符合SGS标准。,8/28/2024,面销必备的条件 9/5/2023,19,面销人员的基本服务用语,1 、欢迎光临 2、早安,3、您好 4、谢谢,5、对不起，让你久等了,6、请你稍等一下,7、欢迎品尝,8、请问您需要什么,8/28/2024,面销人员的基本服务用语9/5/2023,20,面销大忌,不懂装懂,态度生硬,态度暧昧,口无遮掩,8/28/2024,面销大忌 9/5/2023,21,生鲜面销人员的基本服务流程,1、亲切的打招呼,2、有耐心的询问顾客的需要,3、让顾客有挑选商品的权利,4、提供新鲜商品试吃,5、正确的介绍价格与商品内容,6、谨慎的过磅与包装,7、将商品递交顾客并说谢谢,8、始终保持善意的微笑,8/28/2024,生鲜面销人员的基本服务流程 1、亲切的打招呼9/5/2023,22,商品的陈列要求,依分类陈列 垂直陈列 依价格带陈列 依关联性陈列 依色块搭配陈列,顾客的便利性,商品的体积与色调的平衡感 顾客视线的角度,分类明确顾客容易取得想要的商品 有商品就必须有价卡 销售导向：促销商品及新商品明显陈列 随时保持清洁的陈列货架,8/28/2024,商品的陈列要求 顾客的便利性,23,生鲜商品出清的目的,保证排面商品品质,减少商品损耗,8/28/2024,生鲜商品出清的目的保证排面商品品质 9/5/2023,24,磅秤机使用注意事项,每日营业前需对所有磅秤机是否连线、清洁状况、计量标准等进行检查，确保磅秤机的正常使用。,磅秤机设立位置需远离水源、磁场，保持水平，且必须使用 UPS电源。,严禁商品不经包装直接磅秤。,随时清理磅秤机托盘上的水渍、污渍。,严禁磅秤超过磅秤机计重上限（15KG）的商品。,使用者除可打开侧封板正常更换标签外，其余一律不得私自拆卸磅秤机。,磅秤机出现故障时应第一时间通知资迅服务课员工到场处理,严禁有故障不报或私自修理。,8/28/2024,磅秤机使用注意事项 每日营业前需对所有磅秤机是否连线、清洁状,25,磅秤标签所反映的信息,品名,货号,产地 规格生产厂商名称 生产厂商地址计价单位 单价,总价,保存及食用方法 条码 生产日期 保质期 包装日期,包装时间,8/28/2024,磅秤标签所反映的信息 品名 货号,26,快捷键的设置流程,(设上档),9000+模式+4+输入2次+1+送纸+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式,(设下档),9000+模式+4+输入2次+1+送纸+预约+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式,8/28/2024,快捷键的设置流程 (设上档) 9/5/2023,27,磅秤机与货价卡价格产生价差的主要原因,1.没有查看S147报表，检查价格异动,2.没有及时更换RC,3.磅秤机没有联网,4.员工按错键,5.磅秤机标签纸未装好,8/28/2024,磅秤机与货价卡价格产生价差的主要原因1.没有查看S147报表,28,开店前面销人员需做工作,1.检查磅秤机是否开启，网线是否处于连接状态,2.冷、热柜开启,3.准备所需包材（连卷袋/托盘）、耗材（称纸）,4.领取147报表，并核对价格异动商品与磅秤机显示价格是否一致,5.检查POP、货价卡是否清洁,6.准时查看、填写温度计录,7检查、.协助技术手于开店前20分钟按熟食套餐品项出齐排面，清洁完毕并参 加班前会,8.开店前10分钟打开草帽灯，依岗位位置迎宾,8/28/2024,开店前面销人员需做工作1.检查磅秤机是否开启，网线是否处于连,29,