面粉生产及加工工艺ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,2020/3/26,#,面粉生产及加工工艺,面粉生产及加工工艺,1,小麦的结构与特性,小麦的结构与特性,2,面粉生产及加工工艺ppt课件,3,面粉生产及加工工艺ppt课件,4,小麦的组成,麦皮 14.5%,胚乳 83.5%,胚芽 2.5%,小麦的组成麦皮 14.5%,5,面粉生产及加工工艺ppt课件,6,小麦的分类,小麦的分类方法,1.冬小麦和春小麦,2.白麦和红麦,3.硬麦和软麦,发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途 硬度 硬中硬中软软 蛋白质含量（%）,11%水基,13.5以上11.513.511.012.09.011.0 干基15.2以上12.915.212.413.510.112.4,小麦的分类小麦的分类方法,7,小麦中的杂质,麦壳麦杆麻绳,泥沙、尘土,石头玻璃等,金属,荞子燕麦等,小麦中的杂质麦壳麦杆麻绳,8,面粉生产及加工工艺ppt课件,9,面粉生产及加工工艺ppt课件,10,小麦的清理设备,平转筛、振动筛,吸风分离器,去石机,磁选器,精选机,打麦机,小麦的清理设备平转筛、振动筛,11,面粉生产及加工工艺ppt课件,12,面粉生产及加工工艺ppt课件,13,面粉生产及加工工艺ppt课件,14,面粉生产及加工工艺ppt课件,15,面粉生产及加工工艺ppt课件,16,面粉生产及加工工艺ppt课件,17,小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。,小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新,18,面粉生产及加工工艺ppt课件,19,面粉生产及加工工艺ppt课件,20,面粉生产及加工工艺ppt课件,21,小麦的配麦调质,目的：质量稳定均匀、专用粉的要求,设备 配麦器,小麦的配麦调质,22,面粉生产及加工工艺ppt课件,23,清理工艺流程图,清理工艺流程图,24,面粉生产及加工工艺ppt课件,25,加工工艺简述,小麦清理,研磨制粉,配粉打包,加工工艺简述小麦清理,26,面粉生产及加工工艺ppt课件,27,小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。,小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐,28,小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的,小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松,29,主要磨粉设备,磨粉机,高方筛,清粉机,打麸机,松粉机,主要磨粉设备磨粉机,30,磨粉机的工作原理简述,磨辊的分类 齿辊,(技术特性）,光棍,作用原理,皮磨、心磨、渣磨、尾磨,磨粉机的工作原理简述磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍,31,皮磨系统第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离,皮磨系统第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗,32,渣磨系统处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉,渣磨系统处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和,33,心磨系统将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。,心磨系统将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有,34,高方筛的工作原理,高方筛的工作原理,35,面粉的筛分与分析,皮磨系统,心磨系统,渣磨系统,尾磨系统,颜色、灰分、蛋白质等,面粉的筛分与分析皮磨系统,36,清粉机打麸机松粉机的作用,清粉系统利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。,打麸机,松粉机,清粉机打麸机松粉机的作用清粉系统利用风筛结合作用，将从皮,37,制粉流程图,制粉流程图,38,面粉生产及加工工艺ppt课件,39,配粉流程,配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉,配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。,配粉流程,40,配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。,完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能,配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性,41,面粉生产及加工工艺ppt课件,42,面粉生产及加工工艺ppt课件,43,谢谢大家！,谢谢大家！,44,一致是强有力的，而纷争易于被征服。,8月-24,8月-24,Wednesday, August 28, 2024,勤奋是登上知识高峰的一条捷径，不怕吃苦才能在知识的海洋里自由遨游。,19:42:44,19:42:44,19:42,8/28/2024 7:42:44 PM,衷心感谢社会各界对电建事业的明白关心和支持。,8月-24,19:42:44,19:42,Aug-24,28-Aug-24,可怕的不是失败，而是自甘堕落。,19:42:44,19:42:44,19:42,Wednesday, August 28, 2024,既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。,8月-24,8月-24,19:42:44,19:42:44,August 28, 2024,没有播种，何来收获；没有辛苦，何来成功；没有磨难，何来荣耀；没有挫折，何来辉煌。,2024年8月28日,7:42 下午,8月-24,8月-24,书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。,28 八月 2024,7:42:44 下午,19:42:44,8月-24,效率成就品牌，诚信铸就未来。,八月 24,7:42 下午,8月-24,19:42,August 28, 2024,经理不是只告诉别人怎么干的家伙，而是要激发队伍产生一定报负，并朝目标勇往直前。,2024/8/28 19:42:44,19:42:44,28 August 2024,想起父母，做子女的是多么为他们感到心痛啊！他们生我育我，花费了多少辛勤的劳动啊！。,7:42:44 下午,7:42 下午,19:42:44,8月-24,不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。,8月-24,8月-24,19:42,19:42:44,19:42:44,Aug-24,惟一持久的竞争优势，也许就是比你的竞争对手学习得更快的能力。,2024/8/28 19:42:44,Wednesday, August 28, 2024,笨鸟先飞早入林，笨人勤学早成材。,省世格言,。,8月-24,2024/8/28 19:42:44,8月-24,谢谢各位！,一致是强有力的，而纷争易于被征服。9月-239月-23Su,45,