《餐后服务与管理》ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,a,*,餐后服务与管理,1,a,餐后服务与管理1a,案例复习,2,a,案例复习2a,服务操作不能少,酒水知识也重要,3,a,服务操作不能少3a,餐后服务主要内容,结账服务,送客服务,撤台服务,4,a,餐后服务主要内容结账服务4a,5,a,5a,细节一：及时核对菜单,结账服务,6,a,细节一：及时核对菜单结账服务6a,结账服务,细节二：不要急于结账,7,a,结账服务细节二：不要急于结账7a,察言观色谁做东？,要唱收唱付吗？,“埋单”,结账服务,细节三：结账时一定要有所回避,8,a,察言观色谁做东？结账服务细节三：结账时一定要有所回避8a,客人等候账单的时间不要超过 分钟,。,收到疑似假币怎么办？,结账服务,细节四：收银要又快又准,2,技能拓展,9,a,客人等候账单的时间不要超过 分钟。结账服务细节四：收银要,10,a,10a,一看,11,a,一看11a,看水印,12,a,看水印12a,看安全线,13,a,看安全线13a,看光变油墨,14,a,看光变油墨14a,看对接图案,15,a,看对接图案15a,看图案线条、微缩文字,16,a,看图案线条、微缩文字16a,二摸,17,a,二摸17a,二摸,18,a,二摸18a,三听,19,a,三听19a,四测,20,a,四测20a,反映菜便宜,“,因为您是老顾客，所以给您特别优惠！”,反映菜贵了,“,主要是酒水贵了点，但看客人们都喝得很开心，贵点都值得了！”,结账服务,细节五：注意语言艺术,21,a,反映菜便宜结账服务细节五：注意语言艺术21a,“走单”,“带不够钱”,“打包”,结账服务,细节六：特殊情况特殊处理,22,a,“走单”结账服务细节六：特殊情况特殊处理22a,拉椅送客,提醒物品,致谢道别,送客服务,23,a,拉椅送客送客服务23a,及时、有序,文明作业,规范摆台,撤台服务,对齐餐椅,收毛巾、餐巾,玻璃器皿,银器,瓷器,24,a,及时、有序撤台服务对齐餐椅24a,