干酪培训资料课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Cheese knowledge,干酪知识,Cheese knowledge干酪知识,芝士配酒的学问,很多时候吃芝士都会配酒，吃芝士盘，其中用意是以芝士佐吃饭时余下的酒，一般来说，吃芝士都会喝较淡的白酒，因为它不会盖芝士的味道。只有味道浓烈的芝士，如；蓝芝士，才会配红酒，但不论红酒、白酒，基本发则都是选择和芝士同产品的酒，风味会最爽，再讲究一点，则可以以芝士性质来选择，如；咸味芝士配酸味酒，含脂量高的配涩味的酒。,芝士配酒的学问 很多时候吃芝士都会配酒，吃芝士,干酪的历史,乳酪是人类发明的一种古老食物，也是世界公认最营养价值的食物。作为乳酪原料,乳,，取自于牛,羊,山羊甚至是马，所分泌的乳汁，其中包含了所有哺乳动物在成长发育期间所需要的养份，由,乳,制成的乳酪，可以说是最高级的蛋白质来源。,干酪的历史乳酪是人类发明的一种古老食物，也是世界公认最营养价,干酪的历史,人类开始将野生动物家畜化，并利用其乳液作为食物，拒说是始于距今约,6,千,一万年以前。史前时代的人类懂得饲养动物，并饮用其乳汁，在当时，他们发现这种饮料不但解渴止饥，还能补充体力，于是想只法集中屯积，为了保存贵为生命之水的乳汁，结果在无心插柳的情况下制造出了酸奶（,YOGU-RT,），也就是乳酪的起源。,干酪的历史人类开始将野生动物家畜化，并利用其乳液作为食物，拒,干酪的历史,在纪元前,6000,年，瑞士湖上的遗迹中发现了有小洞的木制壶及陶壶碎片。这些表面上附有小洞的壶，想必是制作凝乳的器具。此外，在纪元前,3500,年左右的美索不拉米亚平原，发现了刻有饲养乳牛，乳羊，及窄乳，加工等行为的石版画。在古埃及的壁画上，也有类似的圆象记录。考古学家从这些遗迹发现，纪元前,4000,年左右，当在居民已经懂得制造乳酪和奶油等食品。,干酪的历史在纪元前6000年，瑞士湖上的遗迹中发现了有小洞的,干酪的历史,此外，在阿拉伯这些国家，还流传着一个关于乳酪的古代民间故事,。,干酪的历史此外，在阿拉伯这些国家，还流传着一个关于乳酪的古代,干酪的历史,从前，有一名经常在沙漠旅行的阿位伯商人，在启程前用羊胃袋装满了乳汁当作解渴的饮料，然后便展开横渡沙漠的漫长之旅。一天傍晚抵达了欧西亚斯，他便打开水壶准备喝乳汁解渴时，却发现流出了柔 软的白色块状物和乳液。他将两者混合着喝下去，发现十分美味。,干酪的历史从前，有一名经常在沙漠旅行的阿位伯商人，在启程前用,干酪的历史,原来，乳汁经过烈日暴晒，还与羊胃袋所分泌的凝乳素（,Rennet,）发生作用，使得乳汁中的蛋白质形成凝乳（,Curd,），而水分则变成乳清。这个故事里提到的半固体物，是利用动物性凝乳酵素所制造出来的乳酪，也就是现代欧式乳酪的起源，推论约为纪元前,1314,世纪左右的事。,干酪的历史原来，乳汁经过烈日暴晒，还与羊胃袋所分泌的凝乳素（,干酪的历史,起源于西亚，利用动物性酵素所产生的凝乳乳酪，后来传进了意大利，而将这种技术传入欧洲的人，是拥有高度文明的埃特里亚人（,Eeru-ria,）。埃特里亚民族居住在波河流域（伦巴底地区,Lombardia,）,据说在纪元,3,世纪左右，这个民族在伦巴底北部建立了一个乳酪制造中心。伦巴底地区一直到现在，都是意大利乳酪的主要生产地。,干酪的历史起源于西亚，利用动物性酵素所产生的凝乳乳酪，后来传,欧洲的乳酪,源自于西亚周边地区的乳酪制造技术，经由土尔其，希腊传至北意大利的伦巴底地区，进而让欧洲人发扬光大，乳制品成为罗马时代的重要产业。纪元前,36,年以后，关于动物性凝乳酵素的用法，乳清的用法，乳酪的制法等详细内容，才由当时的学者记录下来。,欧洲的乳酪 源自于西亚周边地区的乳酪制造技术，经由土尔其，希,欧洲的乳酪,经过专家学者的推论，在约在纪元前,2-3,世纪左右，这项称为葛利亚的乳酪制造技术，传至当时是罗马殖民地的瑞士和法国等地，因而促成了瑞士的艾美达而乳酪，库耶而乳酪，史布林兹乳酪，法国的康达而乳酪，洛克福乳酪，布利乳酪的诞生。,欧洲的乳酪经过专家学者的推论，在约在纪元前2-3世纪左右，这,欧洲的乳酪,根据记载欧洲各种乳酪的古老资料中，意大利的,佩科利诺罗马诺乳酪,始于纪元一世纪左右；,歌鲁供索拉乳酪,起源于,9,世纪左右；,格拉那 帕达诺乳酪,源于,12,世纪左右。而号称法国最古老的乳酪,康达而,则出现在,1-2,世纪左右；,布利,是在,14,世纪左右问世；,洛克福,则是具有,2000,年历史的古典乳酪。,此外，瑞士的,库耶而,在,12,世纪,左右诞生。,艾美达而,起源于,15,世纪左右；英国的,契答,则诞生,于,16,世纪左右。,欧洲的乳酪根据记载欧洲各种乳酪的古老资料中，意大利的佩科利,亚洲的乳酪,西南亚被全世界公认是畜牧业和乳业的发源地，现在仍是著名的乳酪文化地区，盛产乳酪和各种乳制品。在亚洲的蒙古，印度，喜马拉雅等地区居民，自古以来便懂得用动物的乳汁发展出一种特殊的饮食文化。直到现在，乳酪仍是当地居民的传统食品，在他们的日常生活中，占有十分重要的地位。,亚洲的乳酪西南亚被全世界公认是畜牧业和乳业的发源地，现在仍是,亚洲的乳酪,古代的蒙古人将脱脂乳加热浓缩，凝固，制成硬质乳酪,荷洛特,。此外，还有各种加热凝乳；耶兹吉，比斯利克，阿拉而等。据说，纪元前,3,世纪左右，荷洛特这类的超硬质乳酪，就是中世纪具有超强战斗力的蒙古军的能量来源。而现在的蒙古国包含乳酪在内，约有,30,种以上的乳制品,。,亚洲的乳酪 古代的蒙古人将脱脂乳加热浓缩，凝固，制成硬质乳酪,日本古代的乳酪,日本似乎与乳酪文化无缘，其实乳酪和佛教是同时由中国传入日本的，从以下的历史资料可略知一、二。在纪元,700,年左右的文武天皇时代，还留下著名的文献，根据此文献，朝廷指定外国使节必须进贡这种由牛乳制成的,酥,，直到纪元,1220,年的廉仓时代为止，,造酥直贡,的制度总共持续了约,520,年。此外，在平城宫遗址中,长屋亲王官氏的遗迹里，发现了写有,近江国 生酥 三合,的小木简。这些文字指的是由近江国制造并进贡人天皇之子的三合酥。根据当时的规定，,45,国的国司（地方长官），必须在每年的农历,10,月底时，将做好的酥进贡朝廷。,日本古代的乳酪 日本似乎与乳酪文化无缘，其实乳酪和佛教是同时,日本古代的乳酪,这种酥是把牛乳加热并浓缩成十分之一制成的，制法不明。据说是由高僧，学者从中国大陆随佛教一起引进日本的。生酥就是蒙古传统的乳酪；也有一说，认为酥的作法和,乌鲁姆,及,荷洛特,的作法类似。,日本古代的乳酪 这种酥是把牛乳加热并浓缩成十分之一制成的，制,日本古代的乳酪,在天平，奈良。平安这几个王朝，酥被认为是一种长生不老的强精剂，对当时的王族及贵族阶级而言，它比蜂王乳还要贵重。但在保元、平治之乱以后，随着朝廷势力的衰退，酥的制造，进贡也跟著消声灭迹了。,日本古代的乳酪 在天平，奈良。平安这几个王朝，酥被认为是一种,乳酪综述,乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地；其中，每个国家都有其代表性的乳酪，意大利的,Gorgonzola,、,Mascarpone,、,Ricotta,，荷兰的,Gouda,、,Edam,，英国的,Stilton,、,Cheddar,，瑞士的,Emmenthal,、,Gruyere,，德国的,Bonifaz,、,Bavariablu,，丹麦的,Danadlu,、,Havarti ,等等。 乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪；在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。,乳酪综述乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可,乳酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的奶酪大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的奶酪味道好坏也有争议。 乳酪在中国的历史因为中国人群，特别是汉族乳糖消化不良的比例较高，奶制品包括奶酪在中国传统农业地区不常见，但在牧区则是常见食品。受北方游牧民族，特别是元朝、清朝以来的统治阶层影响，奶酪开始从畜牧民族传播到各地。,红楼梦,中曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。,乳酪综述,乳酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶,奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；,奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；,奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；,奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；,英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。,乳酪忌与鲈鱼同食；吃乳酪前后,1,小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃乳酪。,乳酪的营养,奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这,乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题，有的乳酪必须等到完全成熟后才可品尝、有的乳酪则从初熟到熟透过程中都有不同美味，状况十分复杂。所以，除了最好慎选信誉与口碑俱佳的厂商、专卖店与餐厅采买或享用乳酪之外，不同的乳酪还有不同的选择诀窍： 像是新鲜乳酪最好留意一下封套上的保存期限；白霉乳酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可在中间部分轻压一下，感觉内里柔软者表示已进入成熟期；蓝纹乳酪可选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，尤其蓝白颜色对比清晰者为上选。 洗浸乳酪最好表面略略呈湿润状态，且形体完整、无多余凹陷、裂痕；而半硬、硬质与山羊乳酪，则均可从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。 另外，法国的乳酪为确保道地的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的,A.O.C.,产地认证制度，目前约有,33,种以上的乳酪获得认证、这些乳酪于包装上都印有一枚飞碟或土星形状的,A.O.C.,标志，国家背书保证，也可当作另一重选择上的考量标准。,乳酪的选购,乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题，有的乳酪必须等到完全成熟,在专业的温湿控制环境中，大部分乳酪的保存期限大约都在,60,天左右。但若是买回家中享用，一般多建议，最好与蔬菜一起摆入密封保存盒中，再放入冰箱的保鲜室里，以保持最佳湿润状态。 时间上最好不要超过一个星期；食用之前，应该先取出静置室温里约,30,分钟，使之回复应有的柔软度，方能使口感呈现最佳状况！,乳酪的储存,在专业的温湿控制环境中，大部分乳酪的保存期限大约都在60天左,Semi-Hard Cheese,半硬乳酪,Semi-Hard Cheese 半硬乳酪,Semi-Hard Cheese,半硬乳酪,半硬乳酪是将凝乳放入模内成形时，轻轻挤出多余水分所制成，成熟期一般,4,至,6,个月，其口感温和，无特殊气味，不同的地方所生产的半硬乳酪，制成程序都会各异,Semi-Hard Cheese 半硬乳酪半硬乳酪是将凝乳放,Gouda,古达,原产国,：荷兰,乳种,：牛乳,乳脂肪含量：,48%,成熟期,要,6,至,8,个周，内部有不规则很细小孔洞，成熟期长达一年。成熟度的增加，口感越浓郁，并散发出类似栗子香味，质感也变得有弹性。,Wine recommended,:,Sancerre/Rose/Beaujolais,Gouda 古达原产国：荷兰 Wine recomme,Maribo,马利波,原产国：,丹麦,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,3,至,4,个月，外形为重达,十五公斤的方块，呈奶油色，内,部坚实，无刺鼻气味，口感温和，,加热后变得有点稠，有弹性，可用于各种料理。,Wine recommended:,Sancerre /Rose /Beaujolais,Maribo 马利波原产国：丹麦,S,amsoe,沙姆索,原产国：,丹麦,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,3,至,4,个月，外形为,十五公斤方块，内部有黄豆,大汪的洞孔，味道比马利波更温和，非常爽口，可配其他材料烹调料理，也可作为加工乳酪之原材料。,Wine recommended:,Sancerre/Rose /Red table wine,Samsoe 沙姆索原产国：丹麦,Mamsell Babette,蒙塞而巴贝特,原产国：,德国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,为,3,至,4,个月，长方形，内部有碎火腿，温和可口可作小食。,Mamsell Babette 蒙塞而巴贝特原产国：德国,Havati,哈瓦提,原产国：,丹麦,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,为,3,至,4,个月，圆桶形内部有无数小孔洞，口感丰富散发出浓郁的乳香,Wine recommended:,Beaujolais/Chianti,Havati 哈瓦提原产国： 丹麦 Wine recomm,Bel Paese,贝而倍斯,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,两个月，外形为厚实的圆盘形，内部呈乳白色，质地细致滑润，散发出奶油香和淡甜味，,Bel Paese,是美丽的乡土之意。,Wine recommended:,Rose d Anjou,Bel Paese 贝而倍斯原产国：意大利,Reblochon,鲁布洛逊,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,4,至五周，,AOC,乳酪，,圆盘形，随着其成熟表面会,转变成橘黄色，内部温润柔软,Wine recommended:,Alsace,Reblochon 鲁布洛逊原产国：法国,Provolone,普屋隆内,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,2,至,6,个月，外形有像香肠，梨，烧瓶状。内部呈乳白色，口感温和润滑。,Wine recommended:,Chianti/Beaune,Provolone 普屋隆内原产国：意大利,Fontina,风提拿,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45-50%,成熟期,4,个月，,FDOC,乳酪，形状为十五公斤重之圆形。内部坚实，有小许豆粒的孔洞，虽有刺鼻味，其实清淡爽口，带甜味。,Wine recommended:,Chianti,Fontina 风提拿原产国：意大利,Tomme de Savoie,汤母特沙瓦,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,40%,成熟期,3,至,4,个月 ，圆形，是以布压缩制成，因此表面上留有压痕，内部质地柔软富有弹性，口感浓郁丰润略带甜味。,Wine recommended:,Beaune,Tomme de Savoie汤母特沙瓦原产国：法国,Fleur du Marquis,夫鲁都马其,原产国：,法国,乳种：,羊乳,乳脂肪含量：,45-50%,成熟期,一个月，圆形，表面沾满迷迭香，小红椒等香料香草之后周进行成熟，有弹性，口感润滑。,Wine recommended:,Beaune/Beaujolais,Fleur du Marquis 夫鲁都马其原产国： 法国,Appenzel,亚彭杰而,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,Wine recommended:,Crispy White,成熟期,3,至,4,个月，外形为重达,8,公斤的圆形，内部坚实，呈乳白色，有豆粒般孔洞，入口较辛辣但后味爽口甘美。,Appenzel 亚彭杰而原产国： 瑞士 Wine rec,Wonterey Jack,蒙特瑞杰克,原产国：,美国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,一至两个月，圆形，内部呈奶油色，质地柔软润滑，口味温和。,Wonterey Jack 蒙特瑞杰克原产国：美国,Parmuguano Reggiano,帕梅善韩酪,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,32%,成熟期,为两年，,FDOC,乳酪，为重,30,公斤或更大的鼓形，口感十足，味道香浓略带甜味，一般先将其磨成碎片或粉末，再用来作料理,Wine recommended:,Parmuguano Reggiano 帕梅善韩酪原产国：,Pecorino Romano,佩科利诺罗马诺,原产国：,意大利,乳种：,羊乳,乳脂肪含量：,36-38%,成熟期,8,至,12,个月，,FDOC,乳酪，圆形，质地雪白易碎，咸味重略带酸，通常在食用之前先磨成碎片或粉末，经常用来做料理。,Wine recommended:,Pecorino Romano 佩科利诺罗马诺原产国：意大,Sbrinz,史布林兹,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,36%,成熟期,2,至,4,年，外形为,20,至,45,公斤的大圆形，乳味香浓，入口时舌尖有刺激感，据说是瑞士最古老的乳酪,Wine recommended:,Crispy White Wine,Sbrinz 史布林兹原产国：瑞士,洗浸乳酪,Washed Cheese,洗浸乳酪 Washed Cheese,Washed Cheese,洗浸乳酪,据说源自于中世纪，由修道院的修士所发明的，首先是在成形的凝乳外侧植菌，在成熟之后，由于菌类繁殖得粘稠，若置之不理，菌会繁殖过度影响品质，所以会用盐水或当在出产的酒（啤酒、葡萄酒、果渣酒）把外皮洗浸，由于要定期洗浸，相当耗时耗力，所以价格上会较贵，也因洗洗浸缘故，随着成熟期，乳酪表面会成赤或茶色，并散发出刺鼻之气味，但里面是入口就溶的柔软膏状乳酪,Washed Cheese 洗浸乳酪 据说源自于中世纪，由修,Pont l Eveque,朋雷维克,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟,期一至二个月，,AOC,乳酪，用盐水洗浸使之成熟，食用前表皮要刮除，味道强烈但内部柔软，咸味适中。,Wine recommended:,Medoc/Cote de nuit,Pont l Eveque 朋雷维克原产国：法国 Wine,Livarot,利瓦若,原产国：,法国,乳种,：牛乳,乳脂肪含量：,40%,成熟期,约,4,个月，,AOC,乳酪，圆形，表面,有绳子固定，有洗浸乳,独特的刺鼻气味，但内,部相当柔软。,Wine recommended:,Medoc/Saint Emolion,Livarot 利瓦若原产国：法国,Munster,曼斯特,原产国,：法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,一至两个月，,AOC,乳酪，呈圆形，表面湿润，内部柔软，味道恰到好处,Munster 曼斯特原产国：法国,Pie d Angloys,皮坦格洛,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,62%,成熟期,三个周，表面白色，柔软润滑，乳味香浓,Wine recommended:,Medoc /Saint Emilion,Pie d Angloys 皮坦格洛原产国：法国,Rouy,路易,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,一至两个月。表面呈橘黄色，柔软口感温和,Wine recommended:,Cote de Nuit,Rouy 路易原产国：法国,Taleggio,塔雷吉欧,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,48%,成熟期,一至两个,FDOC,乳酪，状呈扁平四方形，表面橘黄色，口味温和,Wine recommended:,Cote de Nuit,Taleggio 塔雷吉欧原产国： 法国,Choumes,修姆,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,约一个月，呈圆形，外有包装纸，无强列刺鼻味，温和顺口,Wine recommended:,Cote de Nuit,Choumes 修姆原产国： 法国 乳种： 牛乳 乳脂肪,硬质乳酪,Hard Cheese,硬质乳酪Hard Cheese,Hard Cheese,硬质乳酪,乳酪在制作的过程中，经过强力挤压，去除大量水份，再加上长的成熟期，最后形面坚硬的硬质乳酪,Hard Cheese 硬质乳酪乳酪在制作的过程中，经过强力,Cheddar,车达,原产国：,英国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量,：,45%,成熟期,5,至,8,个月，口味甘甜，并有核果及乳香,Cheddar 车达原产国： 英国 乳种：牛乳 乳脂肪,Emmental,艾美达而,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,48%,成熟期,6,至,7,个月，圆形重达,60-100,公斤，内部布满樱桃的孔洞，散发出核桃的乳香，略带甜味,Wine recommended:,Chablis /Poilly Fruisse,Emmental 艾美达而原产国：瑞士,Gruyere,库耶而,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,48%,成熟期,6,至,7,个月，外形为,30-45,公斤的圆形，内部坚实，呈奶油色，浓郁的乳香中带有淡淡的酸哧，适合用来做料理,Wine recommended:,Poilly/Fruise /Meursault,Gruyere 库耶而原产国： 瑞士,Edam,爱达姆,原产国：,荷兰,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,40%,成熟期,3,至,6,个月，状为圆球形包以红腊，是荷兰乳酪的代珍，温和的口感中略带酸味,Wine recommended:,Tuscano/Meursault,Edam 爱达姆原产国：荷兰,Raclette,瑞克利特,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,6,个月，圆形，,散发出核果的乳香，通,常会用融解器加以融解，搭配薯仔一起食用,Wine recommended:,Cote de Nuit /Saint Emilion/Chablis,/poilly Fruise /Barolo,Raclette 瑞克利特原产国： 瑞士,Tete de Moine,泰特德蒙,原产国：,瑞士,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,6,个月，,圆桶形，内部呈乳白,色，质地细致绵密，独特浓郁的乳香，食用时用磨菇刀从乳酪上方表成旋转刨出薄片,Wine recommended:,Macon,Tete de Moine 泰特德蒙原产国：瑞士,Comte,康提,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,4,至,8,个月，,AOC,乳酪，外形为重达,35-55,公斤的圆形，风味,浓郁，散发出核果般的甜味和乳香，是法国最普遍的乳酪之一。,Wine recommended :,Macon /Meursault,Comte 康提原产国：法国,Mimolette,米摩雷特,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,3,至,6,个月，球形，色泽呈橘色，内部坚实，味道温和，咸味重却相当顺口,Wine recommended:,Meursault/Macon,Mimolette 米摩雷特原产国：法国,Ossau Iraty,欧索依拉提,原产国：,法国,乳种：,羊乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,三个月，,AOC,乳酪，外形为厚实之圆形，内部坚实乳白色，有羊乳特有的香味,Wine recommended:,Chablis/Pouilly Fruise,Ossau Iraty 欧索依拉提原产国：法国,Grana Padano,格拉那帕达诺,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,一至两年，,FDOC,乳酪，为重量达,30,公斤的大鼓形，口味咸中略带香甜，由于质地坚硬，食用时会先把乳酪磨成粉或小薄片，可作为佐料,Wine recommended,：,Grana Padano 格拉那帕达诺原产国：意大利,羊乳乳酪,Chevre Cheese,羊乳乳酪Chevre Cheese,Chevre Cheese,羊乳乳酪,Chever,指的是山羊，羊乳也酪指的是以山羊为原料所制成的乳酪，这类乳酪以,50-300,克左右的小型乳酷居多，形状有数十种以上，其制法是在山羊乳中加入乳酸菌，再加入凝乳酵素，形成凝乳后再做成各种形状，别有将乳清完全除去，并在表面撒上盐和木炭粉，由于除去大部份之永分。不但可以增加风味，还可延长保存期，由于山羊有一定的取乳期，因此也有以冷冻乳或冷冻凝乳取代鲜乳，但,AOC,级乳酪则禁止使用，山羊乳香味独特，略带微酸和咸味，其清爽的口味极受欢迎，不同成熟度的乳酪皆有不同风味,Chevre Cheese 羊乳乳酪Chever 指的是山,Selles-sur-Cher,西勒休榭而,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,三个周，,AOC,乳酪，,外形为小圆形，表面撒有黑,灰，内部雪白，细致滑润入,口即化，咸酸和乳香滋味在,口中久久不散，农家制乳酪，春到秋都是口尝的好季节。,Wine recommended:,Chardonnay /Sancerre/pouilly Fume,Selles-sur-Cher 西勒休榭而原产国：法国,Pouligny-Aaint-Pierre,普里尼圣皮耶,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,4,至,5,周，,AOC,乳酪，别名艾菲而,铁塔，外形呈金字塔，内部紧密细致，相当柔软易碎，有山羊乳的独特乳香和轻微咸酸味,Wine recommended:,Chardonny/Beaujolais,Pouligny-Aaint-Pierre 普里尼圣皮耶,Sainte Moure de Tourrine/Sainte Moure,圣摩而托雷,/,圣摩而,原产国：,法国,乳种：,山羊,乳脂肪含量：,50%,成熟期,一个月，表面,有一层白灰覆盖，,AOC,乳酪，其外形为圆桶,形，外则镶满黑灰，内部雪白，相当柔软易碎，所以中央插着一根麦杆固定，有浓郁的香味，口感清爽。,Wine recommended:,Chenin/Touraine/Beaujolais,Sainte Moure de Tourrine/Saint,Crottin de Chavignol,科坦夏维纽,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,两周至三个月，,AOC,乳酪，小圆桶形，,表面的微菌粗糙，呈奶油色，内部为乳白色，口感润滑，除了酸味还有牛乳的甜味,Wine recommended:,Beaujolais,Crottin de Chavignol 科坦夏维纽原产国,Picodon,皮克顿,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,一至三个月，,AOC,乳酪，小圆形，表面为奶油色，内部细致润滑，有微酸和咸味,Wine recommended :,Beaujolais,Picodon 皮克顿原产国：法国,Chabicchou de Poltou,夏维纽波特,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,3,个周到数个月，,AOC,乳酪，圆桶形内部雪白，质地细致密实，除带微咸和酸，乳香浓郁。,Wine recommended:,Chardonnay /Beaujolais,Chabicchou de Poltou 夏维纽波特 原产,Valencay,瓦兰西,原产地：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,五个周，平台形，表面有黑灰，内陪雪白，细致润滑，其咸味比例恰到好处，清爽顺口。,Wine recommended :,Pouilly Fume,Valencay 瓦兰西原产地：法国,Chevritta,榭芙莉塔,原产地：,法国：,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,三个周，,圆形，表面有一层,白微，里面如卡蒙,贝尔一般柔软如乳膏状，口感温和滑润。,Wine recommended:,Beaujolais/Chenin/Touraine,Chevritta 榭芙莉塔原产地：法国：,Chavroux,夏布鲁,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,未经成熟，,平台形，带有山羊乳的独特风味，吃起来像奶油乳酪，新鲜又柔软，容易为一般人接受。,Wine recommended:,Sancerre/Chardonnay,Chavroux 夏布鲁原产国：法国,Chabi,夏比,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,乳脂肪含量：,45%,未经成熟,有栗叶包,裹，内部有如新鲜,乳酪，质地柔软，,略带叶香外，还有微酸恰到好处的乳香。,Wine recommended:,Sancerre /Chardonnay/Pouilly Fume,Chabi 夏比 原产国：法国,La Zick,拉杰克,原产国：,法国,乳种：,山羊乳,85%,牛乳,15%,乳脂肪含量：,45%,成熟期,一个月，外形为圆桶形，表面为一层白微覆盖，内陪雪白，中心细致密实，随之成熟，会变得柔润香浓，为混合乳，因此有山羊乳独特的香及牛乳的浓及醇，口感高级，适合烹调成开胃菜。,Wine recommended:,Beaujolais,La Zick 拉杰克原产国：法国 乳种：山羊乳 85,什锦新鲜乳酪,Aorssted Fres Cheese,Assorted Fresh Cheese,什锦新鲜乳酪Aorssted Fres CheeseAsso,Mozzarella,莫查列拉,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,+,水牛乳,乳脂肪含量：,48%,约,200g,块状 颜色雪,白，表面光滑有弹,性， 有水牛乳的香味和些微酸甜做皮萨的主要材料。,Wine recommended:,Ckte du Rhone,Mozzarella 莫查列拉原产国：意大利,Cottage Chese,卡特基乳酪,原产国,：,日本、英国、,美国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,21%,高蛋白 低脂肪 在美国,相当普及 ，除了略带酸味,几乎没有味道， 可作沙拉或甜点之料，由于热量低，减肥人士用它来补充蛋白质。,Cottage Chese 卡特基乳酪原产国：日本、英国、,Rieka,丽克塔,原产国：,意大利,乳种：,羊乳 牛乳,乳脂肪含量：,15%,30%,制造过程中乳酪产生乳清，而这种乳酪是由乳清中的蛋白质凝固制成,颜色雪白 形状似卡塔基,带有牛奶甜味。,Rieka 丽克塔原产国：意大利,Mascarpone,马斯卡鲁波涅,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,85%,如发泡的奶油状 口感清淡带有得醇的甘甜味,Mascarpone,是西班牙文,“,极品,”,的意思。,Mascarpone 马斯卡鲁波涅原产国：意大利,Fromage Blanc,白乳酪,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,白色乳酪是法国最普及的一种乳酪，状似优格带有爽口的酸味，可以加白砂糖或配搭细葱胡椒来,Wine recommended,:,Crispy white,Fromage Blanc 白乳酪原产国：法国,Boursin,布而辛,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,70%,柔软的奶油状 有原味或加有胡椒和蒜头口味 有微酸配上香料或带特殊香味的蔬菜食用 极富变化,Boursin 布而辛原产国：法国,Feta,菲达,原产国：,丹麦 希腊,乳种：,牛乳 羊乳,乳脂肪含量：,40,50%,最早是用羊乳制作，,现在都用牛乳，为方,便保存，将其放在盐,水中浸泡因此味道颇咸 据说其最早是由希腊牧羊人发现,Wine recommended,: Mosel,Feta 菲达原产国：丹麦 希腊,Bonon,巴农,原产国：,法国,乳种,：,牛乳,+,山羊乳,乳脂肪含量,：,45%,在普旺斯的巴农制造为了方便保存 用经醋水煮过的栗叶包里，带有淡淡的栗叶香味,Wine recommended :,Beaujlolais /Cote de province,Bonon 巴农原产国：法国 在普旺斯的巴农制造为了方便保存,Brillat-Savarin,布列沙瓦兰,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,75%,表面上虽然有一层白灰覆盖 但由于,成熟期,短,只有一至两周，所以必须在短期内食用，质地香农柔软以美食家布列沙瓦兰的名字命名。,Wine recommended :,Rheingau,Brillat-Savarin 布列沙瓦兰原产国：法国,Boursault,布鲁索,原产国,：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,75%,高脂肪香醇柔软 微酸 表面上有一层薄薄的白灰 只需两周的,成熟期,即可食用在法国是一种高级乳酪,Boursault 布鲁索原产国：法国,Roll,罗勒,原产国,：丹麦,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,60%,在奶油乳酪中加入兰姆,酒或其他酒塑成棒状再,滚裹坚果，胡椒、红椒,粉等以增加风味， 食用时切成适当厚度的圆块 当作甜品或下酒菜， 有时会做成圆盘状或甜圈表面撒杏仁片。,Wine recommended :,Beaujolais /cote de porvence,Roll 罗勒原产国：丹麦,White mold cheese,白灰乳酪,其制法是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌触媒使之发酵 一小时后加入凝乳酸素,rennet,（由牛的第,4,个胃袋所抽取）做成凝乳,curd,，用刀子将凝固成优格状的牛乳切开，将凝乳舀入有小孔的桶状容器内静置五至六小时 再除去乳清,whey,这时从模中取出成圆盘状之凝乳，,在表面撒一层白灰，并,抹上盐，再吹上一层白,灰，静置四周使之成熟。,White mold cheese 白灰乳酪其制法是在新鲜,Brie de Meaux,布利得蒙,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,约一个月,AOC,乳酪,直径约,35,公分的圆盘形和卡蒙贝尔一样，里面柔软呈膏状口味温和,Wine recommended :,Bourgogne/,Brie de Meaux 布利得蒙原产国：法国,Coulommiers,克罗米耶,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,40%,生乳制成乳酪,需要,8,周,外形为直径,13,15,公分圆盘形重约,500G,是布利乳酪的缩小版 随着成熟度的不同，有酸味到高级的奶油味，口味丰富,Wine recommended :,Beaujolais /Bourgogne,Coulommiers 克罗米耶原产国：法国,Neufchatel,奴夏特而,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,需一至三周,AOC,乳酪 外形除了心形外，还有方形 新鲜成品比较清淡，随成熟度增加口味会越来越重,Wine recommended :,Bourgogne,Neufchatel 奴夏特而原产国：法国,Bonifaz,波尼法兹,原产国：,德国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,70%,成熟期,需要一至三周 在拜伦地区制造 其名称取自贝纳提克修道院的主教波尼法兹 除了胡椒粒口味外 还有磨菇口味,Wine recommended :,Beaujolais,Bonifaz 波尼法兹原产国：德国,Baraka,巴拉卡,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,60%,成熟期,需两至六周,外形呈马蹄形 质地柔软 口味温和 据说这种乳酪倒带来好运 所以是一种很好的馈赠礼物。,Wine crcommended:,Muscat,Baraka 巴拉卡原产国：法国,Saint-Andre,圣安得列,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,75%,成熟期,需要一至三周,外形为直径,7,公分的圆柱状 高脂肪 滑顺爽口 味道类似布列沙瓦兰,Wine recommended :,Faiveley,Saint-Andre 圣安得列原产国：法国,Gaperon,葛布隆,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,30%,45%,成熟期,需要一至两个月，,外形为半球体 这种乳酪,采用吊挂方式进行面熟，,因此有绵绵绑在表面内部坚实，掺有蒜头和胡椒粒。,Wine recommended:,Cote de nuit/Pomorol,Gaperon 葛布隆原产国：法国,Choource,修而斯,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,需要一个月,AOC,乳酪，外形为高约,5-6,公分的圆柱体，里面的白色部分虽多，质地却很柔软 充满奶油的香味。,Wine recommended:,Rich Bordeaux red,Choource 修而斯 原产国：法国,White Unicorn,白色独角兽,原产国：,澳大利亚,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,60%,成熟期,两周,外形呈现甜圈状，有面有一层柔软的白灰 内部呈深奶油色入即化，十分柔软，口示温润。,White Unicorn 白色独角兽原产国：澳大利亚,Supreme,苏普姆,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,62%,成熟期,需两周，,椭圆形，口感温和，,苏普姆是法文：,“,上佳,”,之意，脂肪成分很高，初试者很容易接受,Wine recommended:,Beaujolais,Supreme苏普姆原产国：法国,Comembrt Coeur de Lion,库得里昂卡蒙贝,儿,原产地：,法国诺曼底,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,需一个月,AOC,乳酪，,因牛吃之草料生长在海边，,带盐分之草料令牛奶带咸，,从而令乳酪有一种独特之味道 质地柔软呈乳糕状及散发出浓浓的奶油香味,Wine recommended:,Bourgogne AOC,Comembrt Coeur de Lion 库得里昂卡蒙,Blue Cheese,蓝乳酪,蓝乳酪是用牛或羊乳之凝乳中加入青灰菌，然后放入圆桶内塑形，其作法和白灰乳酪不同，青灰必须在乳酪内部成熟发酵，经过三至六个月的静置，让青灰繁殖，使产生蓝乳酪独有之美味，有蓝乳酪之王称号之洛克福，从公元前二千年前，就有人在法国南部坎帕而山山麓的洞里制造，这个洞里有一种叫洛克福青灰的特殊灰菌，加上一,种叫拉科奴羊的乳汁，将乳汁加温,后放入此菌繁殖，过程中必须用针,剌表面，使空气进入以利青灰繁殖，,但也要抑制过快繁殖，一般会用锡,箔纸包住，在低温和长时间的条件,下使之成熟。,Blue Cheese 蓝乳酪蓝乳酪是用牛或羊乳之凝乳中加入,Roquefort,洛克福,原产国：,法国,乳种：羊乳,乳脂肪含量：,52%,成熟期,在三至五个月，,AOC,乳酪，世界三大蓝乳酪之一，带咸，口味浓郁香醇，成熟后容易碎裂，入口即化，相当柔软。,Roquefort 洛克福原产国：法国,Gorgonzola,歌鲁拱索拉,原产国：,意大利,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,48%,成熟期,在三个月，,FDOC,乳酪，,世界三大蓝乳酪,之一，外形呈直径,30,公分的圆盘状，咸度适中，口感温润，独特的刺鼻味外，浓浓的奶油香中带有甜味的叫作,Doice(,柔软温和的,),：较辛辣的叫（,Piquante,）,Gorgonzola,原为村名,Wine recommended:,Cote Du Rhone /Pomorol,Gorgonzola 歌鲁拱索拉原产国：意大利,Stilton,史第顿,原产国：,英国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,55%,成熟期,为,4,至,6,个月，世界,三大蓝乳酪之一，外形呈,直径约,20,公分的圆桶状或装在瓷瓶里，表灰由内而外蔓延，呈现脉络般分布，在辛辣刺鼻味中，有香浓口感。,Wine recommended :,Saint Emilion/Pomorol,Stilton 史第顿原产国：英国,Bleu des Causses,可思蓝乳酪,原产：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,45%,成熟期,三个月，,AOC,乳酪，外形呈低矮的圆柱体，这种乳酪必须在石灰岩的洞中进行成熟过程，可说是洛克福,Wine recommended :,Sauternes,Bleu des Causses 可思蓝乳酪原产：法国,Danoblu,丹那蓝乳酪,原产国：,丹麦,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,在二至三个月，圆柱体外形表面雪白，中间带灰绿，咸味重，质地柔软，味道剌鼻。,Wine recommended:,Cote du Rhone,Danoblu 丹那蓝乳酪原产国：丹麦,Crme Royale,皇家奶油,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,70%,成熟期,三周，淡咸味，滑润顺口，质地柔软，比较低少辛辣味,Wine recommended:,Beaujolais/Loir,Crme Royale 皇家奶油原产国：法国,Fourme d Amnert,达贝而圆桶乳酪,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,三个月，,AOC,级乳酪，外形为高约,19,公分的圆柱形，表面有白色和茶色的灰菌，相当顺口,Wine recommended:,Cote du Rhone,Fourme d Amnert 达贝而圆桶乳酪原产国：法国,Bleu d Auvergne,得威纽蓝乳酪,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,三个月，,AOC,级乳酪，圆桶形，除乳种不同外，制法和洛克福一样,Wine recommended :,Cote du Rhone /Pomorol,Bleu d Auvergne 得威纽蓝乳酪原产国：法国,Bleu de Bresse,布雷斯蓝酪,原产国：,法国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,50%,成熟期,一至二个月，圆桶,开表面覆有白灰，质地柔,软，比较没有剌鼻的辛辣味，非常顺口。,Wine recommended :,Beaujolais/Loir,Bleu de Bresse 布雷斯蓝酪原产国：法国,Biu Bayau,巴由蓝乳酪,原产国：,德国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,60%,成熟期,大约三周，圆桶形，,柔润温和的口感中有一种独,特的辛辣味,Wine recommended :,Lore /Cote de nuit,Biu Bayau 巴由蓝乳酪原产国：德国,Cambozola,坎波索拉,原产国,：,德国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,70%,成熟期,4,到,5,周，圆盘形，表面有一层白灰覆盖，内部只有少量青微，因此没有剌鼻味道，柔润顺口,Wine recommended :,Loir /Beaijolais,Cambozola 坎波索拉原产国：德国,Bavaria Biu,巴伐利亚蓝乳酪,原产国：,德国,乳种：,牛乳,乳脂肪含量：,70%,成熟期,6,到,8,周，圆盘形，用巴伐利亚盛产的浓醇牛乳制成，脂肪含量高，口感柔软细滑。,Wine recommended,：,Loir/Beaujolais,Bavaria Biu 巴伐利亚蓝乳酪原产国： 德国,法国,法国,法国,在罗马时代，法国的干酪在世界上就享有很高的声誉，早期的法国干酪是在一种叫做默塔里（,mortaria,）的浅陶碗里制作的。这种碗粗糙的内表面能够持留住凝乳菌种，并保持两天，不需要凝乳酶，用一些草药和陈乳清就能使乳凝固，乳清是通过一个小管排出的,法国 在罗马时代，法国的干酪在世界上就享有很,法国,到了中世纪，人们习惯把干酪做为礼物送给仰慕的人以表敬意。纳瓦拉（,navarre,）的布兰奇（,blanche,）就是因为每年送两百个干酪给法兰西国王而名声大振，当地农民也开始自己制作干酪，随着一些新方法新技术的不断引用，干酪品种越来越多，在早期的当地干酪生产中，很多都是以绵羊奶或山羊奶制作的。法国干酪一年之中可以天天翻新，由此可见，其品种之多。,法国 到了中世纪，人们习惯把干酪做为礼物,英国,在罗马占领期间，英国生产的是硬质干酪。英国人可能用浅碗制作简单的软质干酪，到了十六世纪，绵羊奶和山羊奶也得到了广泛的认识。切达干酪最初可能就是由棉羊奶和山羊奶制成的。,英国在罗马占领期间，英国生产的是硬质干酪。英国人可能用浅碗制,英国,硬质干酪是由脱脂乳制成的，质地非常坚硬。长时间的保存使它越发坚硬，人们称之为,“,白肉,”,，因此注定是人仆人和劳工食用。半硬质干酪是由全乳或低脂乳制成的，成熟期较短，味道较好,英国硬质干酪是由脱脂乳制成的，质地非常坚硬。长时间的保存使它,英国,新鲜是一种奢侈品，仅仅给庄园主禽用。斯蒂尔吨干酪有“干酪之王”的美称。在爱尔兰，干酪制作仍然是小批量的，有新鲜干酪和成熟干酪，发展到现在，成为一系列优质的农家自制干酪,英国新鲜是一种奢侈品，仅仅给庄园主禽用。斯蒂尔吨干酪有“干酪,意大利,在意大利，干酪制造有一个良好的起始，早期的罗马人不喜欢喝新鲜奶，他们更愿意把它制成干酪后享用，原资主要来自山羊，无花果的浆汁常来凝乳，自从有了凝乳酶，人们制作干酪变得更加老练了。,意大利在意大利，干酪制造有一个良好的起始，早期的罗马人不喜欢,意大利,新鲜干酪常用香草或香料进行调味，熏制干酪作为每天的快餐或正餐的一部份。在意大利很普及。凝乳酶凝固的，沥干的干酪和粒状结构的格拉那（,grana,）干酪如帕尔梅散（,parmesen,）干酪，都是很早就有的。,意大利新鲜干酪常用香草或香料进行调味，熏制干酪作为每天的快餐,意大利,意大利的其他地区没有像波河流域这样的肥美的牧场，在很多地方都是以羊奶作为干酪的生产主要原料。传统的莫扎雷拉（,mozzarella,）干酪就是用水牛制作的。在乡村里，水牛处于半野生状态，只在黎明时被赶一起挤奶。,意大利意大利的其他地区没有像波河流域这样的肥美的牧场，在很多,瑞 士,早在公元前，瑞士的凯尔,特老祖先们就用简陋的容,器来制作干酪，他们把容,器架在炭火上，用松枝来,搅动和切割凝乳。制成的,干酪有坚硬的壳，耐藏且能抵御气候的变化。凯尔特干酪可能是很多类似的山区干酪，像格鲁耶尔（,gruyere,）干酪和埃曼塔尔（,emmental,）干酪的先妪。在瑞士，干酪被当成社会地位的衡量物,.,瑞士在罗马时代就以经进行干酪的买卖，瑞士干酪现在仍然是未经杀菌的原料乳来生产的。,瑞 士早在公元前，瑞士的凯尔,荷兰和德国,根据最早的记载，荷兰的干酪工业始于,9,世纪，早期的荷兰干酪保藏性特别好，他们不易变质，而且容易运输，因此通过陆陆运送到德国，甚至通过海运送到波罗地海和地中海的更远的地方。德国生产硬质干酪，但在德国，家庭制作新鲜干酪而不用凝乳酶有几个世纪的历史了。,荷兰和德国根据最早的记载，荷兰的干酪工业始于9世纪，早期的荷,西班牙和葡萄牙,境内不同区域的气候截然不同，因此西班牙传统的干酪都是羊奶制作的。然而，最近几年，西班牙西北部和西班牙东部的巴得阿里群岛的奶牛饲养业也有了长足的发展。西班牙干酪一度在国内市场消费，后来这种情况不断改变，西班牙干酪逐渐打入国际市场。,西班牙和葡萄牙境内不同区域的气候截然不同，因此西班牙传统的干,美 国,美国现在是世界上最大的干酪生产国，但是它的干酪工业,1851,年才开始。尽管有争议说烤尔比（,colby,）干酪和杰克,(jack),干