各类食品包装课件

各类食品包装各类食品包装1第一节果蔬类食品包装一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求第一节 果蔬类食品包装2（一）果蔬保鲜包装的基本原理1.气调保鲜效果包装所据有的气调保鲜效果是果蔬保鲜包装的基础。在如图81所示的包装体系内，包装内外的环境气体成分可以通过包装材料互换，包装材料具有一定的气体阻隔性，使包装内环境气体组成因果蔬呼吸作用的进行而达到低氧高二氧化碳状态，该状态反过来又抑制了呼吸作用的进行，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，从而具有保鲜作用。二氧化碳浓度过高，导致果蔬生理病害发生，采用单一薄膜往往难以满足不同水果蔬菜的生理特性要求，在生产中常用薄膜打孔和复合膜的方法来满足其要求。（一）果蔬保鲜包装的基本原理1.气调保鲜效果 包装所据有的32、抑制蒸发 包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内部而形成高湿微环境，从而抑制水分散失的速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观。果蔬的蒸发作用与温度也有很大关系，但不同的果蔬反应不同。2、抑制蒸发 包装可使新鲜果蔬散失的水分留在包装内4 柿子、柑橘、苹果、梨、西瓜、马铃薯、圆葱、南瓜、花椰菜、胡萝卜等果蔬对温度比较敏感，随温度的下降蒸发作用显著降低。栗子、桃、李子、无花果、甜瓜、萝卜、番茄、菜花、豌豆等果蔬对温度有一定的反应，随温度的降低蒸发作用有所下降。草莓、樱桃、芹菜、黄瓜、菠菜、蘑菇则具有强烈蒸发作用且与温度无关。柿子、柑橘、苹果、梨、西瓜、马铃薯、圆葱、南瓜、53、保冷保鲜温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种霉类的催化反应有着直接的影响，包装的气调和保湿作用必须和低温结合起来，其保鲜作用才能充分发挥。3、保冷保鲜温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种霉类的催化反应有64、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，是在水果生长后期随成熟而产生的，在一定浓度（每千克数毫克）下，乙烯会促进果蔬的呼吸作用、加速叶绿素的分解、淀粉的水解及花青素的合成，促进果蔬的进一步成熟并导致老化的迅速发生，包装中使用功能性包装材料和去乙烯保鲜剂，可有效地去除果蔬贮藏过程中产生地乙烯或抑制内源乙烯的生成，抑制果蔬的后熟作用，达到保鲜的目的4、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，是在水75、调湿、防雾、防结露如果包装材料的透湿性太差，包装内部逐渐变成高湿状态很容易在包装内侧面形成水雾。5、调湿、防雾、防结露如果包装材料的透湿性太差，包装内部逐8（二）、果蔬保鲜的包装要求在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保湿、防霉、缓冲、抗菌、抑菌、乙烯吸收等特性。设计适当的容器结构，采用相应包装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的微环境条件，降低果蔬呼吸作用至维持其生命活动所需的最低限度，并尽量降低蒸发作用，防止微生物侵染与危害。同时，也应避免果蔬受到机械损伤。（二）、果蔬保鲜的包装要求在保鲜包装时要求能充分利用各种包91、软性水果草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组织极软，是最不易保鲜的一类。这类水果要求包装应具有防压、防振、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸气、氧气透过率，这类产品最好采用半刚性容器包装，1、软性水果草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果102、硬质果蔬 苹果、香蕉、李子、桃、甘薯、胡萝卜、马铃薯、葱头、山药、甜菜、萝卜等硬性果蔬，肉质教硬，呼吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，这类果蔬的包装要求是创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可能的延长保鲜期。可采用普通的聚乙烯等薄膜包装或用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。2、硬质果蔬 苹果、香蕉、李子、桃、甘薯、胡萝卜、马113、茎叶类蔬菜这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易造成萎蔫。其呼吸速度也较快，对缺氧条件很敏感。这类蔬菜的包装主要考虑其防潮性和抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。3、茎叶类蔬菜这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易造成萎蔫。其呼12二、果蔬保鲜包装的基本方法（一）果蔬保鲜的内包装方法1、塑料袋包装通过选择具有适当的透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果。另外，还常与真空包装和充气包装结合进行，以增加包装的保鲜效果。这种包装方法要求使用的薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、氧气二氧化碳气体透过性。二、果蔬保鲜包装的基本方法（一）果蔬保鲜的内包装方法132、浅盘包装将果蔬先放入浅盘中再进行裹包或装盒，浅盘主要有纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等。这种包装具有可观性，有利于产品的展示销售，消费者对内装产品一目了然。芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。3、穿孔膜包装用密封方法包装果蔬。4、简易薄膜包装对果蔬实行单个包装时常采用的一种方法。2、浅盘包装将果蔬先放入浅盘中再进行裹包或装盒，浅盘主要有145、硅窗气调包装用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物上而制成硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗，用704胶水黏结起来，因此称之为硅窗气调包装。此外，双层纸袋、开窗纸袋、带孔眼纸袋和纤维网袋、塑料网袋等也常用于包装新鲜果蔬。（二）果蔬保鲜的外包装方法5、硅窗气调包装用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物上而制成硅胶15三、果蔬保鲜用包装材料（一）薄膜包装材料常用的薄膜保鲜材料主要有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、Kny/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。（二）保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材，种类很多。并应用于松蘑、蘑菇、脐橙、涩柿子、青梅、桃、花椰菜、草莓、葡萄和樱桃的保鲜包装。三、果蔬保鲜用包装材料（一）薄膜包装材料16（三）瓦楞纸箱(四）蓄冷材料和隔热容器（五）保鲜膜1、气体调节剂气体调节剂有脱氧剂、去乙烯剂.二氧化碳发生剂等.二氧化碳发生剂多用于柿子.草莓等.如多孔质凝灰石,吸附高锰酸钾的泡沸石,溴酸钠处理的活性炭等.2.涂布保鲜剂涂布保鲜剂有天然多糖类,石蜡,脂肪酸盐等.（三）瓦楞纸箱 (四）蓄冷材料和隔热容器（五）保鲜膜173.抗菌抑菌剂抗菌抑菌剂有日柏醇.过氧化氮.银.泡沸石等.4.植物激素植物激素有赤霉素.细胞激动素.青鲜素.维生素B9等.四.几种果蔬保鲜包装实例(五)葡萄葡萄的贮藏包装可采用瓦楞纸箱.塑料箱.半刚性塑料盒.竹箱等.葡萄采后应及时预冷至01,用保鲜剂(萘乙酸和赤霉素3.抗菌抑菌剂 抗菌抑菌剂有日柏醇.过氧化氮18等)处理后放入容器,容中应事先衬垫34层纸板,果穗穗柄在上平放于容器中,盖口不密封,冷藏.也可以采用0.04mm的聚乙烯袋包装,每袋装果45kg,同时封入果重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口在版35%下贮藏.将葡萄装箱,每箱7.5kg,箱内按每千克葡萄46片S-M保鲜片(沈阳化工研究院生产二氧化硫缓释剂),每次45箱再用0.140.06mm厚的聚乙烯薄膜袋封装成小帐,冷藏.此外,高密聚乙烯网袋也常用作葡萄的销售包装.等)处理后放入容器,容中应事先衬垫34层纸板,果穗穗柄在上19(六)蔬菜类许多蔬菜都可以采用塑料薄膜袋包装,绳子或橡皮筋捆扎,贮藏过程中定期开袋换气或在袋上开孔.用这种方法常温下贮存辣椒是,花椰菜可达2个月,黄瓜、莴苣、莲藕可达20-30d,番月,花椰菜用0.03mm的低密度聚乙烯袋单个包装,每代扎6个1mm的针孔,在1下贮藏,保鲜期可达34d.此外,块状.条状蔬菜,如黄瓜、茄子、胡萝卜等可用PVC.EVA等拉伸膜裹包装,胡萝卜葱、等蔬菜可采用防潮热封玻璃纸袋包装.(六)蔬菜类20 近年来,净菜、鲜切菜的保鲜包装发展迅速，净菜、尤其鲜切菜,由于其呼吸强度大,保鲜包装要求高,常常采用CAP包装技术,并在冷链条件下流通.五五.果蔬果蔬类加工食品包装加工食品包装1.干菜包装目的主要是防潮和防虫蛀,选用能防虫及对水蒸有较好阻隔性的材料,采用PE薄膜封装;对包装具有展示性要求时,可以选用PT/PE.BOPP/PE复合膜 近年来,净菜、鲜切菜的保鲜包装发展迅速，净菜、尤其鲜21包装;香菇,木耳.金针菜等可采用BOPP/PE等复合膜包装.脱水蔬菜包装主要问题是防潮,其次是防止紫外线的照射而变色.要求较低的大宗低档脱水蔬菜可采用聚乙烯薄膜包装,要求较高的品种可用PET(Ny)上真空凃铝膜/PE或BOPP/Al/PE等复合膜包装.干果包装核桃.板栗.花生.葵花子等富含脂肪和蛋白质的果品,在包装时应考虑防潮,防虫蛀,防油脂氧化,可采用真空包装.包装;香菇,木耳.金针菜等可采用BOPP/PE等复合膜包装.22如金属罐,玻璃罐,复合多层硬盒等;采用真空或充气包装,则可以选用PT/PE/Al/PE.BOPP/Al/PE.KPET/PE 等高性能复合膜包装.(三)果蔬的罐装如金属罐,玻璃罐,复合多层硬盒等;采用真空或充气包装,则可以23第二节畜禽肉类食品包装一、生鲜肉制品包装(一)生鲜肉的品质变化特点1.肉的色泽变化第二节畜禽肉类食品包装一、生鲜肉制品包装 24影响肉色变化的环境因素主要有:(1)氧气分压(2)温度(3)光线(4)微生物2.肉中微生物的变化微生物一般杂菌外主要是一些致病菌和腐败菌.3.其他变化光催化下的脂肪氧化,水分蒸发引起的重量损耗和肉色变化,肉组织结构破坏持水力下降引起的汁液渗出等.影响肉色变化的环境因素主要有:25(二)冷却肉的保鲜包装机理1.气调保鲜作用抑菌.护菌.护色.防氧化等效果.(1)氧气(O2)保持较高氧气分压,混合气体中氧的分压大于32kPa,即氧的混合比例应超过30%.(2)氮气(N2)(3)二氧化碳(CO2)2.温度的影响(二)冷却肉的保鲜包装机理 26(三)生鲜冷却肉保鲜包装方法1.冷却肉的包装要求能保护冷却肉不受微生物等外界的污染;能防止冷却肉水分的蒸发,保持包装内部环境较高的相对温度,使冷却肉不致干燥脱水;包装材料应有适当的气体透过率.透氧率应能维持细胞的最低生命活动且保持冷却肉颜色所需,而又不致冷却肉遭受氧化而败坏;包装材料能隔绝外界异味的侵入.(三)生鲜冷却肉保鲜包装方法272、冷却肉常用的包装方法 主要为浅盘裹包：即将冷却肉放入以纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。为防止软质浅盘吸收肉汁和水分后引起品质下降或水分积聚在浅盘中，常在浅盘底部衬垫一层吸水纸。2、冷却肉常用的包装方法 主要为浅盘裹包：即将冷却肉放28透明薄膜常有以下几种：玻璃纸/PE、盐酸橡胶薄膜、LDPE、PVC、PP及其热收缩薄膜。透明薄膜常有以下几种：玻璃纸/PE、盐酸橡胶薄膜、LDPE、293、冷却肉的气调保鲜包装指将冷却肉放入高阻隔性的包装容器中抽真空，然后再充入单一或按一定比例混合后的气体密封包装。用高阻隔性薄膜进行MAP包装，在46 的低温流通条件下可获得810D的包装保险期，便于小包装冷却肉在超市系统流通销售。（1）气调包装常用材料 主要有OPP/PE、PET/RE、PVDC/PE、PA/PE、EVAL/PE等。一般底材可采用Ny/PE、Ny/IONOMER（离子交联聚合物）等。3、冷却肉的气调保鲜包装指将冷却肉放入高阻隔性的包装容器中抽30（2）理想气氛条件MAP包装根据保鲜要求可按一定比例的三种气体组成混合气体。用40O2、30CO2和30N2组成的混合气体充入鲜肉包装袋内，即可使肉色鲜红、防腐保鲜，同时又防止包装因CO2浓度变化所造成的压塌现象，适用于本地超市销售的零售包装。在0 冷藏条件下，其保存期可长达14d。（2）理想气氛条件 MAP包装根据保鲜要求可按一定比例的三种31（四)冷冻肉包装通常所说的冷冻肉主要是指冻结肉，即利用人工或天然条件，使肉呈冻结状态，深层温度达到1015 的肉。冷冻肉在正常条件下可保藏612个月，甚至更长。（四)冷冻肉包装通常所说的冷冻肉主要是指冻结肉，即利用人工32 冷冻肉的包装主要是为了控制其冷藏过程中常出现的质量温度问题，即干耗、脂肪氧化和色泽变化。与新鲜肉一样，冷冻肉类在包藏中也会发生颜色变化，并从表面开始逐渐向深层发展。肉的颜色由氧化肌红蛋白的褐色，这一变化与温度密切相关，温度越高则时间越短。用于冷冻肉包装的材料应具备以下条件：较强的耐低温性，在30 时仍能保持其柔软特性；较低的透气性，以 冷冻肉的包装主要是为了控制其冷藏过程中常出现的33满足隔氧和适应充气或真空包装的需要；水蒸气透过率低，以减少冷冻肉的干耗。冷冻肉常用的包装材料有PE.PP.PET.PA,以及多种复合材料如PET/PE/铝箔/PE.PA/PE等.冷冻肉类常用的包装方式有收缩包装,充气包装和真空包装.收缩包装的特点是产品外观平滑，肉质清晰可见，成本低等。充气包装由于充入CO2。N2等气体，能防止肉的脂肪氧化和微生物活动。真空包包装抽去了袋中的空气，氧气的减少同样抑制了细菌的繁殖和脂肪氧化。满足隔氧和适应充气或真空包装的需要；水蒸气透过率低，以减少冷34另外，包装材料紧贴在肉的表面，可有效地减少冷冻肉的干耗。二。熟肉类食品包装（一）包装材料（1）有良好的隔氧性，以防止氧的渗入发生氧化作用而对肉品产品不利影响。（2）高阻湿性，避免制品水分散失或从环境中吸湿，致使质量发生变化。（3）能阻隔光线的透射，避光能达到保持肉品品质的要求。另外，包装材料紧贴在肉的表面，可有效地减少冷冻肉的干耗。35（4）具有良好的加工工艺和包装工艺适应性，能耐高温杀菌和低温贮藏。常用的包装材料有：平光玻璃纸、涂塑玻璃纸、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯、铝箔和复合薄膜，如玻璃纸/聚乙烯、聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、玻璃纸/聚偏二氯乙烯/聚乙烯等。,（4）具有良好的加工工艺和包装工艺适应性，能耐高温杀菌和低温36（二)加工肉常用的包装方法1、中式肉制品包装许多中式产品包装后需高温（121）杀菌处理，则要求包装材料能耐121 以上的高温杀菌，常用的有PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/AL箔/CPP（二)加工肉常用的包装方法37一般采用真空包装，然后高温杀菌，产品货架期可达6个月，常常被称为软罐头。中式干肉制品的主要变质方式有：吸潮霉变、脂肪氧化和风味变化等，包装的主要要求为隔氧防潮，可用BOPP/PA(PET)/PE、BOPP/PVA/PE、PT/PE等，为了防止光线对干肉制品的严重影响，常用镀铝PA(BOPP)/PE、BOPP/AL箔/PE等包装，并可采用充N2包装。2、西式肉制品包装有些西式肉制品充填包装后在90 左右温度下进行加热处理，为了使产品组织紧密，一般要求包装材料一般采用真空包装，然后高温杀菌，产品货架期可达6个月，常常被38热收缩性能，可用PA、PET、PVDC收缩膜。有些西式肉制品制成产品后不再高温杀菌，可采用PE、PS片热成型制成的不透明或透明浅盘、表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包，PA、PVC等收缩膜热收缩包装，这类产品的货架期较短，并且需在46 的低温条件下流通。（三）肠类制品包装肠衣是肠类制品中和肉馅直接接触的一次性包装材料，肠类制品的形态、卫生质量、保藏性能、流通性能和商品价值等直接与肠衣的类型和质量有关。热收缩性能，可用PA、PET、PVDC收缩膜。有些西式肉制品39 在选用时应根据产品的要求考虑其可食性、安全性、透过性、收缩性、黏着性、密封性、开口性、耐老化性、耐油性、耐热性、耐寒性以及强烈等必要的性能。1、天然肠衣2、人造肠衣（1）纤维素肠衣（4）玻璃纸肠衣第三节水产品包装 在选用时应根据产品的要求考虑其可食性、安全性、透过性、40第四节蛋奶饮料类食品包装一、蛋类食品包装（一）鲜蛋包装鲜蛋包装的关键是防止微生物的侵染和防震缓冲以防止破损。蛋壳上的毛细孔实际上是蛋内胚胎的氧气管，但在鲜蛋贮存中是多余的，并为微生物的侵入和繁殖供氧提供通道，因此常温下保存鲜蛋必须将毛细孔堵塞，所用的涂料主要有水玻璃、石蜡、及其他一些水溶胶物质。使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，在常温下可保存4个月不变质。第四节 蛋奶饮料类食品包装一、蛋类食品包装（一）鲜蛋包41（二）蛋质品的包装1.再制蛋再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋传统蛋制品，一般不进行包装而直接销售，可用石蜡、PVDC或其他树脂涂料代替传统涂料，再采用PS等热成型盒或手提式纸盒作销售包装。2.冰蛋在容器中速冻后脱膜再采用塑料薄膜袋或纸盒包装，然后送入18 以下冷库冷藏，3.蛋粉 金属罐或复合软包装袋包装，常用的复合膜有KPT/PE、PET/PVDE/PE、BOPP/铝箔/PE等。（二）蛋质品的包装1.再制蛋 再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟42二、奶类食品包装（一）液态奶包装1.巴氏杀菌奶的包装玻璃瓶是巴氏奶常见的包装容器，可反复使用。回收的玻璃瓶经过清洗、灭菌消毒处理，在自动罐装机上充填罐装、铝箔或浸腊纸板封瓶。复合纸盒也采用塑料袋包装，如聚乙烯膜添加二氧化钛白色颜料。2.超高温灭菌奶的包装鲜乳经超高温灭菌(HTST或UHT)随即进行无菌包装，在常温下可以贮存半年到一年。复合材料的构成是PE/PE/AL/PE/纸/PE、PE/PET/AL/PE/纸/PE，材料在无菌灌装机上经灭菌成盒，超高温灭菌奶自动无菌灌装，得到无菌包装产品，可有效地保存鲜乳中的风味成分。二、奶类食品包装（一）液态奶包装433.酸奶的包装 主要采用玻璃瓶，也可采用铝箔复合材料热合密封的塑料热成型杯、及屋顶形纸盒无菌包装。（二）粉状奶制品的包装奶粉类包装一般都采用真空充氮包装，使用的材料有K涂硬纸/AL/PE、BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料。奶粉的包装还常使用金属罐充氮包装。（三)奶酪、奶油包装1.奶酪都要密闭包装。3.酸奶的包装 主要采用玻璃瓶，也可采用铝箔复合材料热合密封44新鲜奶酪和干酪的软包装要用复合材料，常用的有PT/PVDE/PE、PET/PE、BOPP/PVDE/PE、Ny/PVDE/PE以及复合铝箔和涂塑纸制品，多采用真空包装。短时间存放的奶酪可用单层薄膜包装，价格便宜，常用的有PE、PVC、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。2.奶油脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很容易吸收周围环境中的异味，因此包装材料的主要要求是阻气性优良，不透氧、不透香气、不串味，其次是耐油等。新鲜奶酪和干酪的软包装要用复合材料，常用的有PT/PVDE/45 奶油习惯上采用玻璃瓶和聚苯乙烯容器包装，以AL/PE复合材料封口。一般的包装可采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸/或铝箔/防油纸复合材料进行裹包。盒装的奶油一般采用涂塑纸板或铝箔复合材料制成的小盒包装。塑料盒是由PVC、PS、ABS等片材经热成型工艺制成的。三、饮料包装（一）软饮料的包装1.碳酸型饮料包装玻璃瓶是传统的碳酸饮料包装容器，但玻璃瓶笨重易碎，已被各种塑料瓶所取代。碳酸饮料用金属罐主要为铝质二片罐。用于碳酸饮料包装的塑料容器主要是PET瓶，但PET瓶对CO2的阻隔性不够理想。，奶油习惯上采用玻璃瓶和聚苯乙烯容器包装，以AL46碳酸饮料还可以用PP/PVDC/PP、PP/EVAL/PP等材料制成的共挤吹塑瓶来包装，其阻气性等各种包装性能均较理想。2.果蔬汁饮料的包装目前果蔬汁饮料包装一般采用三种包装形式，即金属罐、玻璃瓶和纸塑铝箔复合材料包装盒。（1）金属罐果蔬汁经热交换器升温到90 左右，进行真空脱气后直接灌装入金属罐中封口，再杀菌。热灌装可降低罐顶部空间的含氧量。保值期可达一年以上。由于果蔬汁含有较多的有机酸，对金属罐的耐酸腐要求较高，目前广泛采用的是马口铁三片罐和铝质二片罐，内涂采用环氧酚醛型涂料。碳酸饮料还可以用PP/PVDC/PP、PP/EVAL/PP47（二）玻璃瓶果蔬汁经升温真空脱气后直接热灌装，使瓶内产生0.040.05MPa的负压，有效降低了包装内的氧含量。（三）纸基复合包装材料是目前国际流行的无菌包装材料，果蔬汁采用无菌包装技术意义很大，3.矿泉水和纯净水的包装（1）HDPE瓶无毒卫生，被PVC和PET瓶所取代。（2）PC瓶（3）PVC瓶对氧有一定的阻隔性，在欧洲市场上用于饮用水的包装，我国也大量使用PVC瓶包装饮用水（二）玻璃瓶 果蔬汁经升温真空脱气后直接热灌装，使瓶内产生48（4）PET瓶（二）含醇饮料包装1.蒸馏酒及配制酒的包装包装主要防止乙醇、香气的散失挥发，现代酒包装主要是玻璃瓶和陶瓷器皿，散装酒的运输包装和短期贮存可以采用聚乙烯中空容器，但由于聚乙烯对乙醇蒸汽的阻隔性很差，蒸馏酒还可以用PET/PE复合薄膜制作的小袋包装。（4）PET瓶（二）含醇饮料包装492.发酵酒包装3.汽酒类包装（三）固体饮料包装2.发酵酒包装3.汽酒类包装（三）固体饮料包装50第五节其他类食品包装 一、粮谷类食品包装（一)粮谷类包装目前大多是在塑料编织袋袋中衬PE薄膜袋，即能有效的防潮，又有轻微的透气性。对于精米、面粉、小米等粮食加工品，多采用塑料编织袋、聚乙烯、聚丙烯等单层薄膜小包袋，较高档品种，可采用多层复合材料包装，若要求有良好的驱虫效果，可在复合薄膜材料中加入驱虫剂（除虫菊脂、胡椒基丁醚等），一种典型的复合材料为防油纸/黏合剂除虫剂/铝箔/聚乙烯。第五节 其他类食品包装 一、51（二）面包、饼干包装1.面包包装通常采用软包装材料裹包，主要包装材料有如下几种：（1）蜡纸是最经济的包装材料，有足够的挺度，封合容易，能有效的防止水分的散失。缺点是透明度不好，折痕容易造成漏气。（2）玻璃纸（3）塑料薄膜PE薄膜包装成本比玻璃纸低30左右，但厚度较薄的薄膜机械操作工艺性较差；（二）面包、饼干包装1.面包包装 通常采用软包装材料裹包，52PP薄膜透明度优于聚乙烯，而且挺度较理想，机械操作工艺性能也好，但BOPP热封困难；PE/PP/PE三层共挤膜满足了面包包装的需要。目前大约90%的面包采用PE或OOP薄膜袋包装，OPP袋也有采用袋口扭结封口。2.饼干包装所有类型的饼干含水量低，且含有脂肪，包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂；故需选用防潮遮光隔氧的包装材料，如防潮玻璃纸、PVDC涂塑纸、K涂BOPP/PE、铝箔/PE等复合薄膜等，可以热封，表面光泽好，并能适应自动包装机械操作的要求。PP薄膜透明度优于聚乙烯，而且挺度较理想，机械操作工艺性能也53采用PVC、PS等塑料片材热成型盒能保护酥脆的饼干不致压碎。金属罐盒包装饼干一般为礼品包装。（三）面条、方便面（米）包装1.面条干面条包装的目的首先是防潮、防霉，其次是防灰污染，可采用PE、BOPP/PE薄膜袋包装。2.方便面（米）（四）糕点包装1.含水分较低的糕点酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等食品包装时首先要防潮，其次是阻气、耐压、耐油和耐撕裂，主要包装形式有：采用PVC、PS等塑料片材热成型盒能保护酥脆的饼干不致压碎。54塑料片材热成型浅盘包装外裹包PT或BOPP薄膜或用盖材覆盖热封、套装透明塑料袋封口；纸盒内衬PE、PT/PE、BOPP/PE等薄膜袋等。2.含水分较高的糕点蛋糕、奶油点心等很容易霉变，同时其内部组织呈多孔性结构，表面积较大，很容易散失水分而变干、变硬；另外，由于糕点成分复杂，氧化串味也是品质劣变的主要原因。包装主要防止生霉和水分散失，其次是防氧化串味等，如PT/PE、BOPP/PE等薄膜进行包装，也可有效地防止氧化、酸败、霉变和水分散失，显著延长货架寿命。塑料片材热成型浅盘包装外裹包PT或BOPP薄膜或用盖材覆盖热55二、豆制食品包装（一）高水分豆制品的包装如PET/PE、BOPP/PVDE/PE、OPP/Ny/CPP等真空包装（二）低水分豆制品的包装豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，这类豆制品可用PE，也可以用BOPP/PE复合膜包装。如果长期贮存，因选用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/AL/PE等高性能复合薄膜包装。二、豆制食品包装（一）高水分豆制品的包装56三、糖果与巧克力包装（二）糖果包装常用包装材料主要包装材料有：玻璃纸、铜板纸、铝箔、PE、PVC、HDPE、OPP、BOPP以及各种复合薄膜材料，如透明纸/PP、牛皮纸/透明纸、牛皮纸/PE/AL/PE、AL/PP、AL/PE、PP/PE等。一些可食性淀粉膜常用作为内衬包装。传统的糖果包装采用蜡纸裹包、玻璃纸裹包，现在多用复合膜包装。三、糖果与巧克力包装（二）糖果包装常用包装材料57纸和纸板是糖果巧克力包装中最常用的材料，硫酸纸、玻璃纸等常用作内包装材料，铜板纸和纸板常用作外包装材料。铝箔具有良好的防潮保湿性、保香性、防异臭性、耐油性等，经涂塑后机械适应性和密封性也非常好。纸和纸板是糖果巧克力包装中最常用的材料，硫酸纸、玻璃纸等常用58四、油脂类食品和调味品等包装（一）烹调油包装常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注塑容器。四、油脂类食品和调味品等包装（一）烹调油包装常用容器有P59（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装应选用PA(PET)/PE、BOPP/AL/PE(EVA)等阻气性较好的复合薄膜。装蜂蜜、水果原汁、油类等浓厚汁的瓶在倾倒时，当倒完液体后，总会有一些残液顺着瓶口淌下来。台湾推出的一种瓶的盖子设计得非常新颖，上面有一道“回液口”，（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装 应选用PA(PET)/60